烘烤面点 1
一、面包 1
1．主食面包 1
2．普通甜面包 2
3．椒盐面包 3
4．葡萄干面包 4
5．辫子面包 4
6．小罗尔果酱面包 5
7．新月面包 6
8．甜羊角面包 7
9．法式面包圈 8
10．果料甜面包 9
11．高级黄油面包棒 10
12．奶油甜面包 11
13．瑞士迷你面包 12
14．花卷式面包 13
15．丹麦式甜面包 14
16．杏仁小面包 15
17．土司面包 16
19．肉桂粉土司 17
18．忌司粉土司 17
20．马铃薯蛋奶土司 18
二、蛋糕 20
1．烤彩色海绵球蛋糕 20
2．烤海绵棒蛋糕 21
3．烤草莓海绵蛋糕 21
4．烤方形海绵蛋糕 22
5．烤瑞士海绵卷蛋糕 23
6．烤热拌热亚那蛋糕 23
7．烤可可黄油蛋糕 24
8．烤蘑菇蛋糕 25
9．烤鲜奶油蛋糕 26
10．烤雪人蛋糕 26
11．烤小松塔蛋糕 27
12．烤圆木蛋糕 28
13．烤女王蛋糕 29
14．烤杯子蛋糕 29
15．烤热那亚蛋糕 30
22．烤栗子卷蛋糕 30
16．烤丹地蛋糕 31
17．烤罗姆酒味蛋糕 32
19．烤水果蛋糕 33
18．烤马德拉蛋糕 33
20．烤菠萝蛋糕 34
21．烤桃子蛋糕 35
23．烤普通蛋糕 37
24．烤奶油卷蛋糕 37
25．烤巧克力夹心大蛋糕 38
26．烤菠萝夹心大蛋糕 39
27．烤樱桃夹心大蛋糕 40
28．烤椰子夹心大蛋糕 41
29．烤果汁酒夹心大蛋糕 42
30．烤什锦水果夹心大蛋糕 43
31．烤麦克马洪松酥大蛋糕 44
32．烤汤姆氏松酥大蛋糕 45
三、布丁 47
1．烤轻松布丁 47
2．烤皇后布丁 47
3．烤德式黄油布丁 48
5．烤细麦仁布丁 49
4．烤黄油布丁 49
6．烤玉米布丁 50
7．烤巧克力玉米布丁 50
8．烤咖啡米布丁 51
9．烤米布丁（1） 51
10．烤米布丁（2） 52
11．烤三色布丁 52
12．烤蛋白布丁 53
14．烤圣诞布丁 54
13．烤面包牛油布丁 54
15．烤奶味糯米布丁 55
16．烤鸡蛋甜布丁 56
17．烤鲜草莓布丁 56
18．烤西米格司布丁 57
19．烤外交家式布丁 58
20．烤格司布丁 58
21．烤面包布丁 59
22．烤瑞典式黄油布丁 59
1．烤麦片果汁饼干 61
四、饼干 61
2．烤摩西饼干 62
3．烤S饼干 62
4．烤蛋卷小饼干 63
5．烤百味小饼干 63
6．烤巧克力百味饼干 64
7．烤黄油饼干 65
8．烤花生饼干 65
9．烤精美巧克力饼干 66
11．烤胡桃饼干 67
10．烤糖蛋白蚌哈饼干 67
12．烤意大利式杏仁饼干 68
13．烤杏仁饼干 69
14．烤荷兰式杏仁饼干 69
15．烤英国式宴会饼干 70
16．烤巴黎式宴会饼干 71
17．烤牛利饼干 71
18．烤荷兰式双色饼干 72
19．烤米兰式饼干 73
20．烤蔷薇花形饼干 73
21．烤托斯卡尔饼干 74
22．烤茴香兔形饼干 75
五、酥饼 76
1．烤夹馅松酥饼 76
2．烤苹果松酥饼 77
3．烤草莓松酥饼 78
4．烤牛肉松酥饼 79
5．烤奶油松酥饼 80
6．烤果酱松酥饼 81
8．烤椒盐酥饼 82
7．烤糟味酥饼 82
9．烤叉烧酥饼 83
10．烤果仁油酥饼 84
11．烤肉末酥饼 85
六、烧饼 86
1．烤糖烧饼 86
3．烤芝麻烧饼 87
2．烤椒盐烧饼 88
4．烤麻酱烧饼 88
6．烤甜酥烧饼 89
5．烤螺旋烧饼 89
7．烤筒子烧饼 90
8．烤糖面烧饼 91
9．烤豆沙烧饼 91
10．烤仿蟹烧饼 92
11．烤蜂蜜杏仁饼 93
12．烤叠饼 93
13．烤葵花饼 94
15．烤黄豆肉饼 95
14．烤椒盐饼条 95
16．烤多层面饼 96
七、小点心 98
1．茧蛹酥 98
2．果仁酥 98
3．滚花酥 99
4．风车酥 100
5．白皮酥 100
6．玫瑰酥 101
7．鸳鸯酥 102
8．山楂酥 103
9．香蕉酥 104
10．奶油酥卷 104
11．烤卷联卷 105
12．烤万字卷 106
13．烤长花卷 107
14．烤圆花卷 107
15．烤小荷叶卷 108
16．烤猪蹄甜卷 109
18．烤蝴蝶果酱卷 110
17．烤葱油卷 110
19．烤酥皮芝麻糕 111
20．烤果酱卷糕 112
21．烤松子豆沙糕 112
22．烤果仁糕 113
23．烤喇嘛糕 114
24．烤加沙糕 114
25．烤三色糕 115
26．烤蘑菇豆包 116
27．烤菊花干菜包 116
28．烤蚝油肉包 117
29．烤汤包 118
30．烤八角枣泥包 119
烘烤菜肴 120
一、肉类 120
1．烤牛肉扒 120
2．烤牛通脊肉 121
3．美式烤牛肉 121
4．墨西哥烤肉 122
6．俄罗斯烤菜肉 123
5．朝鲜烤杂拌 123
7．烤波兰肉饼 124
8．烤牛肉饼 125
9．烤三鲜牛肉饼 125
10．烤夹心小牛肉 126
11．烤蠔油牛肉脯 127
12．烤牛肉干 128
13．烤果汁牛肉干 128
14．烤红肠水果串 129
16．烤蜜羊羔肉 130
15．烤薄荷羊肉排 130
17．乡村烤羊腿肉 131
18．烤酒味羊肉片 132
19．威士忌烤羊肉 133
20．犹太式烤肉串 133
21．印度烤羊腿肉串 134
22．烤黄瓜羊肉串 135
23．亚美尼亚烤羊肉串 136
24．烤猪肉串 136
25．烤什锦肉串 137
26．烤黄油肉球 138
27．烤五香腊肉 138
28．烤醉肉 139
29．烤腐乳肉 140
30．沙茶烤肉 140
31．拉祜族烤肉片 141
32．麻辣叉烧肉 142
33．蜜味叉烧肉 142
34．烤麻辣小排骨 143
36．烤姜汁肉排 144
35．烤猪排 144
37．烤甜辣小肉卷 145
38．烤肉脯 146
39．烤椒盐肉条 146
40．烤维也纳肉片 147
41．烤猪腿肉 148
42．烤五香猪蹄 148
43．烤猪口条 149
45．烤麻辣猪肝 150
44．煎烤猪肝 150
46．什锦烧烤 151
47．烤猪腰肉 152
48．烩烤腰花 152
49．烤火腿笋尖 153
50．烤菠萝火腿 154
51．烤蛋包肉 154
52．烤什锦肠 155
53．烤小香肠 155
55．风味烤狗肉 156
54．波式烤红肠 156
56．烤蜜汁兔肉 157
57．法式烤蜗牛 158
二、鱼虾类 160
1．烤鱼排 160
2．煎烤鱼片 161
3．烤全蛋鱼茸饼 161
4．帝汶烤鱼块 162
6．烤美味糟青鱼 163
5．烤腐乳鱼段 163
7．烤大马哈鱼块 164
8．葡萄牙烤鳕鱼条 165
9．杏仁烤鳕鱼 166
10．烤五香小黄鱼 166
11．锅贴烤鱼 167
12．串烤小白条 168
13．烤带鱼段 168
14．烤鲅鱼片 169
15．烤麻辣鱿鱼卷 170
16．烤蜜味鱿鱼 170
18．香料烤鲷鱼 171
17．烤豆瓣鲮鱼 171
19．法式烤鲽鱼 172
20．烤奶油夹心鲑鱼 173
21．波西米亚烤鱼 174
22．烤鲭鱼糊 174
23．烤酥鱼串 175
24．烤黄油虾仁 176
25．烤黄油对虾 176
26．烤黄油虾仁糊 177
27．烤凤尾虾 178
28．烤什锦海鲜串 178
29．烤番茄河虾串 179
30．烤番茄大虾 180
31．烤芦笋海鲜 180
32．烤海味杂烩 181
33．英格兰烤扇贝 182
三、禽类 183
1．铁叉烤鸡 183
3．日式烤鸡 184
2．辣子烤鸡块 184
4．烤黄金鸡 185
5．烤黄油整鸡 186
6．烤油鸡 186
7．烤子鸡 187
8．烤洋葱鸡排 188
9．烤咖喱鸡串 189
10．烤柠檬鸡肉串 189
11．烤基辅鸡卷 190
13．烤黄油鸡丁 191
12．奶油烤鸡片 191
14．烤蘑菇鸡串 192
15．烤鸡翅 193
16．烤甜酱鸡翅 193
17．烤家乡鸡翅 194
18．烤美味鸡腿 194
19．烤青椒鸡腿 195
20．烤辣味鸡脖串 196
21．鼓椒烤凤爪 196
22．烤麻辣鸡肝串 197
23．烤酒味鸡肝 198
25．烤鸡杂串 199
24．烤咖喱鸡胗子 199
26．烤野山鸡 200
27．烤鱼香鸭翅 201
28．烤红油鸭掌 201
29．烤咖喱鹅腿 202
30．烤蜜汁乳鸽 203
31．烤小野鸽 203
32．烤五香鹌鹑 204
四、果蔬 207
1．烤家乡土豆片 207
2．烤土豆排 207
3．烤土豆串 208
5．烤蔬菜串 209
4．烤辣子杂菜串 209
6．烤糖衣玉米串 210
7．烤连衣玉米 211
8．烤拌茄泥 211
9．烤干酪茄子 212
10．烤法国什锦果蔬 213
11．烤黄油口蘑 213
12．烤填馅番茄 214
13．烤胡萝卜 215
14．烤什锦水果串 215
15．烤柑桔什锦 216
16．夏威夷烤甜橙 217
17．烤菠萝光环 217
18．烤热沙司鳄梨 218
19．意大利烤醉桃 218
附录 220
一、家用电烤箱使用常识 221
电烤箱的应用范围与温度 221
电烤箱的类型与结构 222
电烤箱的常见故障与维修 226
二、烤制食品的要点 228
烤制的基本原理 228
烤制的关键 229
烤制操作法 231
三、家用容器度量对照表 232
33．烤田鸡 295