第一章 绪论 1
一、药食兼用食品的起源与发展 1
二、药食兼用食品的特征 2
三、药食兼用食品的分类 3
四、药食兼用食品的功效 5
五、药食兼用食品的研究与发展趋势 7
一、我国卫生部规定的既是食品又是药品的物品名单 11
第二章 既是食品又是药品的物品及其特性 11
（一）丁香 12
二、既是食品又是药品物品的基本特性 12
（三）刀豆 13
（二）八角茴香 13
（五）小蓟 14
（四）小茴香 14
（七）山楂 15
（六）山药 15
（八）马齿苋 16
（十）乌梅 17
（九）乌梢蛇 17
（十二）火麻仁 18
（十一）木瓜 18
（十四）玉竹 19
（十三）代代花 19
（十五）甘草 20
（十六）白芷 21
（十七）白果 22
（二十）龙眼肉（桂圆） 23
（十九）白扁豆花 23
（十八）白扁豆 23
（二十二）百合 24
（二十一）决明子 24
（二十三）肉豆蔻 25
（二十五）余甘子 26
（二十四）肉桂 26
（二十七）杏仁（甜、苦） 27
（二十六）佛手 27
（二十八）沙棘 28
（三十一）花椒 29
（三十）芡实 29
（二十九）牡蛎 29
（三十三）阿胶 30
（三十二）赤小豆 30
（三十五）麦芽 31
（三十四）鸡内金 31
（三十六）昆布 32
（三十八）罗汉果 33
（三十七）枣（大枣、酸枣、黑枣） 33
（四十）金银花 34
（三十九）郁李仁 34
（四十二）鱼腥草 35
（四十一）青果 35
（四十三）姜（生姜、干姜） 36
（四十六）栀子 38
（四十五）枸杞子 38
（四十四）枳椇子 38
（四十七）砂仁 39
（四十九）茯苓 40
（四十八）胖大海 40
（五十一）香薷 41
（五十）香橼 41
（五十三）桑叶 42
（五十二）桃仁 42
（五十六）桔梗 43
（五十五）橘红 43
（五十四）桑葚 43
（五十八）荷叶 44
（五十七）益智仁 44
（六十）莲子 45
（五十九）莱菔子 45
（六十一）高良姜 46
（六十四）菊花 47
（六十三）淡豆豉 47
（六十二）淡竹叶 47
（六十六）黄芥子 48
（六十五）菊苣 48
（六十八）紫苏叶 49
（六十七）黄精 49
（七十）葛根 50
（六十九）紫苏籽 50
（七十二）黑胡椒 51
（七十一）黑芝麻 51
（七十四）槐花 52
（七十三）槐米 52
（七十六）蜂蜜 53
（七十五）蒲公英 53
（七十八）酸枣仁 54
（七十七）榧子 54
（八十）鲜芦根 55
（七十九）鲜白茅根 55
（八十二）橘皮 56
（八十一）蝮蛇 56
（八十三）薄荷 57
（八十四）薏苡仁 58
（八十五）薤白 59
（八十七）藿香 60
（八十六）覆盆子 60
（一）种类 61
一、概述 61
第三章 药食兼用特色饮料的加工技术 61
第一节 药食兼用果蔬汁加工技术 61
（二）果蔬汁的色、香、味 63
（三）果蔬汁加工对原料的要求 65
二、加工原理与方法 66
（一）金银花饮料 76
三、加工实例 76
（二）沙棘饮料 78
（三）马齿苋饮料 80
（四）银杏叶饮料 81
（五）葛根饮料 84
（六）木瓜饮料 85
（七）余甘子果汁 86
（八）酸枣饮料 87
（九）桑葚原汁 88
（十）桑葚浓缩汁 90
（十一）山楂饮料 91
（十二）浓缩山楂汁 93
（十三）山楂晶 94
（十四）枸杞饮料 95
（十五）枸杞晶 96
（十六）山药果珍 97
（十七）百合饮料 99
一、概述 100
第二节 药食兼用植物蛋白饮料加工技术 100
（十八）薄荷格瓦斯 100
二、加工原理与方法 101
（一）薏苡仁饮料 104
三、加工实例 104
（三）杏仁饮料 106
（二）杏仁粉 106
一、复配原则 109
第三节 药食兼用复合饮料加工技术 109
（一）枣珍 110
二、加工实例 110
（二）复合红枣混浊汁 111
（三）红枣生姜汁饮料 112
（四）红枣甘草汁饮料 114
（五）红枣银耳粒粒饮料 115
（六）复合山楂助食饮料 117
（七）阿胶大枣滋补晶 119
（八）菊花清凉消暑饮料 121
（九）薏苡豆奶 123
（十）金针菇姜汁复合饮料 124
（一）薏苡酸奶 126
二、加工实例 126
第四节 药食兼用发酵饮料加工技术 126
一、概述 126
（二）乳酸菌发酵麦芽汁饮料 127
（三）酵母菌发酵麦芽汁饮料 129
（四）增香酵母发酵麦芽汁饮料 131
（六）蜂蜜发酵饮料 132
（五）酵母菌和乳酸菌混合发酵麦芽汁饮料 132
（七）红枣蜂蜜发酵饮料 136
（八）山楂发酵汁 137
（九）杏仁发酵酸乳 139
一、浸提法 141
第二节 加工原理与方法 141
第四章 药食兼用特色酒的加工技术 141
第一节 药食兼用特色酒的分类与标准 141
一、分类 141
二、标准 141
（一）浸渍法 142
（二）渗滤法 143
（四）浸提法中几个共性加工方法的讨论 144
（三）超临界流体萃取技术 144
（一）原辅料 146
二、酿造法 146
（三）加工方法 147
（二）工艺流程 147
（一）提取液的制备 150
三、配制法 150
（二）药食兼用酒的配制 154
一、山楂酒 155
第三节 加工实例 155
三、山楂干露酒 157
二、山楂米酒 157
四、红枣酒 158
五、金丝枣酒 163
六、菊花枣酒 164
七、红枣枸杞酒 166
八、桑葚酒 167
九、龙眼酒（桂圆酒） 171
十、桂圆糯米甜酒 173
（一）中华薏米酒 175
十一、薏米酒 175
（二）薏仁米黄酒 176
十二、蜂蜜梅酒 178
（二）橘皮汽酒 179
（一）橘皮酒 179
十三、橘皮酒 179
十四、蜂蜜苹果酒 180
十五、香蕉蜂蜜酒 181
十六、酸枣酒 183
十七、香菇蜂蜜酒 185
十八、蜂蜜酒 186
十九、蜂蜜黄酒 188
（二）竹叶青酒 189
（一）竹叶发酵酒 189
二十、竹酒 189
（三）竹叶青汾酒 191
二十一、橘香开胃酒 192
（四）竹喋翠酒 192
二十二、佛手酒 194
二十三、山药酒 195
（二）杏仁白兰地 196
（一）杏仁甜酒 196
二十四、杏仁酒 196
二十五、姜酒 197
二十六、姜汁露酒 198
二十七、姜汁葡萄酒 199
二十九、银杏露酒 200
二十八、芝麻胡桃酒 200
三十、木瓜酒 201
三十一、玉竹酒 202
一、原料的选择 203
第一节 加工原理与方法 203
第五章 药食兼用特色茶的加工技术 203
二、制备方法 204
二、芝麻茶 205
一、麦芽茶 205
三、贮存方法 205
第二节 加工实例 205
三、红枣银杏茶 206
四、薏米姜茶 207
五、金菊花茶 209
六、莲子红枣茶 210
八、茯苓营养奶茶 212
七、桑叶茶 212
九、姜茶 214
十、苦瓜茶 215
十二、杏仁茶 216
十一、莲子茶 216
十三、蜂蜜茶 217
十四、山楂茶 219
十五、姜梅茶 220
十七、槐花蜜茶 221
十六、青果茶 221
十九、绿豆甘草茶 222
十八、甘麦大枣茶 222
二十、陈皮茶 223
二十三、菊花茶 224
二十二、枸杞茶 224
二十一、薄荷茶 224
二十四、金银花茶 226
二十五、荷叶茶 227
二十六、龙眼冰糖茶 228
一、食品干制机理 229
第一节 干制原理 229
第六章 药食兼用干制食品加工技术 229
二、食品干制的类型 230
一、固定床干燥 232
第二节 干制方法 232
二、滚筒干燥 233
三、气流干燥 234
四、喷雾干燥 235
五、冷冻干燥 236
一、茶多酚 237
第三节 药食兼用干制食品加工实例 237
二、黄酮类化合物 239
三、膳食纤维 242
四、超氧化物歧化酶 245
五、血红素 248
六、β－胡萝卜素 250
七、生物蛋白钙 253
八、动物骨制品 254
九、红枣咖啡奶 255
十、咖啡碱 256
一、药食兼用果脯蜜饯种类 258
第一节 概述 258
第七章 药食兼用果脯蜜饯加工技术 258
二、糖的性质与保藏作用 259
（一）糖煮原理 263
一、加工原理 263
第二节 加工方法 263
（二）糖渍原理 264
（一）蜜饯类制品 265
三、加工方法 265
二、工艺流程 265
（二）凉果类制品 271
一、山楂脯 273
第三节 加工实例 273
二、山药脯 275
三、蜜枣 276
四、金丝蜜枣 277
五、橘皮蜜饯 279
六、八珍加应子 280
七、九制陈皮 281
八、丁香橄榄 282
九、甘草甜李 284
十、甘草杨梅 285
十一、甘草芒果 286
十二、糖莲子 287
十三、木瓜脯 288
（一）酶及其影响因素 290
一、加工原理 290
第八章 药食兼用罐头食品加工技术 290
第一节 加工方法 290
（二）常见的微生物及影响因素 291
（三）罐头食品的杀菌 293
（四）罐头容器 295
（二）加工方法说明 297
（一）工艺流程 297
二、加工方法 297
（三）罐头的检验 302
（一）胖听罐头 304
三、罐头败坏及防止措施 304
（二）罐壁的腐蚀 305
（三）变色及变味 306
一、青刀豆罐头 307
第二节 加工实例 307
（四）罐内汁液的混浊和沉淀 307
二、杏仁罐头 308
三、银杏果罐头 309
四、糖水百合罐头 311
五、糖水整枣罐头 313
六、糖水木瓜罐头 314
七、糖水枸杞罐头 315
八、糖水龙眼罐头 316
（一）主要组成 318
一、概述 318
第九章 药食兼用糖果加工技术 318
第一节 药食兼用硬糖果的加工技术 318
（二）硬糖的基本特性 319
（三）质量标准 321
二、加工原理 322
四、加工方法 323
三、工艺流程 323
（一）苏式芝麻糖 327
五、加工实例 327
（二）双仁糖 328
（五）黑交切糖 329
（四）芝麻核桃糖 329
（三）橘饼桂圆糖 329
（七）杏仁糖 330
（六）灵芝酥糖 330
（八）松枣糖 331
（九）榧子抛光糖 332
（十）杏仁巧克力抛光糖 333
（十一）高维红枣什锦糖 335
（一）种类 336
一、概述 336
第二节 药食兼用软糖果加工技术 336
（二）主要组成 337
（三）基本特性 339
（四）质量标准 340
二、加工原理 341
（一）淀粉软糖 342
四、加工方法 342
三、工艺流程 342
（二）琼脂软糖 343
（一）山楂糕软糖 344
五、加工实例 344
（二）山药软糖 345
（四）莲子软糖 346
（三）赤豆软糖 346
（五）花生枣泥软糖 347
（六）姜汁软糖 348
（七）枸杞夹心软糖 349
（十）薄荷凉糖 350
（九）桑葚糖 350
（八）梅苏糖 350
（十一）梨膏糖 351
（十三）止咳梨膏糖 353
（十二）百果梨膏糖 353
（二）基本组成 354
（一）种类 354
第三节 药食兼用奶糖加工技术 354
一、概述 354
二、加工原理 356
（三）质量标准 356
三、工艺流程 357
四、加工方法 358
（二）蜂蜜太妃糖 359
（一）天麻奶糖 359
五、加工实例 359
一、基本原料及作用 360
第四节 药食兼用蛋白糖的加工技术 360
四、加工方法 361
三、工艺流程 361
二、加工原理 361
（二）杏仁牛轧糖 363
（一）桃仁蛋白糖 363
五、加工实例 363
（三）夹心蛋白糖 364
一、加工原理 365
第五节 药食兼用胶基糖加工技术 365
（四）松子桂圆糖 365
二、加工方法 366
（二）营养强化胶基糖 368
（一）防龋口香糖 368
三、加工实例 368
一、分类 370
第一节 概述 370
第十章 药食兼用调味品的加工技术 370
二、功能与调味作用 371
三、香辛料的常用形式 372
四、药食兼用香辛料的采收与贮藏 373
第二节 调味粉的加工技术 374
五、香辛料的加工与质量控制 374
二、加工方法 375
一、干制原理 375
（一）生姜粉 376
三、加工实例 376
（二）五香粉 378
二、蚝油汁 379
一、生姜调味汁 379
第三节 调味汁的加工技术 379
第四节 药食兼用精油的加工技术 382
三、姜汁醋 382
一、加工原理和方法 383
（一）八角茴香油 384
二、加工实例 384
（二）姜油 385
（三）粉末茴香油 386
（一）果酱凝胶形成的条件 387
一、果酱 387
第五节 药食兼用调味酱、豆豉的加工技术 387
（二）原辅材料 388
（三）山楂酱 389
（四）杏仁酱 390
（五）沙棘果酱 391
（七）山药酱 392
（六）桑葚果酱 392
（八）山药枸杞果酱 393
二、芝麻豆辣酱 394
三、豆豉 395
第十一章 药食兼用油脂品加工技术 397
一、油料预处理加工原理 398
第一节 加工原理 398
二、油脂提取加工原理 400
三、油脂精炼加工原理 401
四、油脂深加工原理 402
一、植物类药食兼用油脂加工工艺 403
第二节 加工工艺 403
二、动物类药食兼用油脂加工工艺 405
三、微生物药食兼用油脂加工工艺 406
一、米糠油 407
第三节 药食兼用油脂品加工实例 407
二、小麦胚芽油 411
三、玉米胚芽油 414
四、沙棘籽油 416
五、葡萄籽油 419
六、红花籽油 421
七、葵花子油 423
八、月见草油 425
九、黑加仑籽油 427
十、霍霍巴油 428
十一、微生物油脂 431
十二、昆虫油脂 433
十三、水生动物油脂 436
（三）种类 439
（二）特点 439
第十二章 药食兼用微型食品加工技术 439
第一节 片型食品加工技术 439
一、概述 439
（一）概念 439
（五）常用辅料 440
（四）质量要求 440
（一）湿法制粒压片 445
二、加工工艺 445
（三）直接压片法 449
（二）干法制粒压片 449
（四）压片过程可能发生的问题和解决办法 450
（五）片剂的包衣 451
（一）消食健脾咀嚼片 455
三、加工实例 455
（六）片型食品的包装与贮存 455
（二）清脂降压片 456
（三）桑菊泡腾片 457
一、概述 458
第二节 胶囊型食品加工技术 458
（四）洋参咀嚼片 458
（一）硬胶囊型食品的制备 459
二、加工原理与方法 459
（二）软胶囊型食品的制备 461
（三）质量检查 463
（一）西洋参蜂王浆软胶囊 464
三、加工实例 464
（四）胶囊型食品的包装与贮藏 464
（二）复方壳聚糖降脂胶囊 465
一、浸提 467
第二节 加工原理与方法 467
第十三章 药食兼用口服液加工技术 467
第一节 概述 467
一、口服液的含义 467
二、特点 467
三、口服液的质量要求 467
四、灌装与灭菌 468
三、浓缩与配液 468
二、净化与精制 468
五、口服液常见的问题和解决方法 469
一、清脂康口服液 473
第三节 加工实例 473
二、灵芝银耳口服液 475
三、安神口服液 477
四、枸杞红景天口服液 478
二、加工工艺 481
一、概述 481
第十四章 其他药食兼用食品加工技术 481
第一节 药食兼用汤饮类食品加工技术 481
（二）金银花山楂决明子汤 482
（一）薄荷饮 482
三、加工实例 482
二、加工工艺 483
一、概述 483
第二节 药食兼用膏型食品加工技术 483
（一）益母草膏 484
三、加工实例 484
一、概述 485
第三节 颗粒型冲饮食品加工技术 485
（二）枣杞膏 485
二、加工原理与方法 486
（一）山楂泡腾颗粒 490
三、加工实例 490
（三）枸杞颗粒 491
（二）罗布麻颗粒 491
（四）阿胶大枣颗粒 492
二、加工方法 493
一、概述 493
第四节 药食兼用糕类食品加工技术 493
（一）黑芝麻糊 494
三、加工实例 494
三、加工实例 494
第五节 药食兼用糊类食品加工技术 494
一、概述 494
二、加工方法 494
（三）金玉冲调糊 495
（二）葛粉即食糊 495
主要参考文献 497