要建立一种有中国特色的食物消费结构 1
卷首 1
美食营养论坛 4
饮食营养是健身健美的基础 全戎 4
儿童食品必须富于营养 秦禾 5
美食趣话 7
燕都食俗趣谈（一） 何之绂 7
徜徉古都品味鲜 全启华 9
南海古刹素菜香 王明星 10
吃的选择 施宝华 11
吃的科学 11
食不厌精 脍不厌细 13
怎样减少蔬菜中营养素损失 丰华 16
『艺人的腔，厨师的汤』 李一白 17
怎样保存面肥 黎民 17
方便面的科学食用 胡清运 18
怎样腌制味美爽口的雪？蕻 取英 19
宴会酒的营养和饮用 索颖 20
饮酒顾问 20
中华美酒知多少（一） 22
营养丰富的『金华火腿』 朱明 24
名食·名点 24
醇香可口的『叙府陈年糟蛋』 林丽 26
美味山珍话猴头 马文飞 27
独具风味的常州『金钱饼』 唐志卿、陆仁兴 28
四川达县的『灯影牛肉』 志达 28
上海特色点心『南翔馒头』 周三金 29
名菜荟萃 30
北京风味『黄焖鱼翅』 30
福建风味『佛跳墙』 30
浙江风味『东坡肉』 31
安徽风味『李鸿章杂烩』 32
湖南风味『冰糖湘莲』 32
广东风味『满坛香』 33
四川风味『麻婆豆腐』 33
湖北风味『武昌鱼』 34
江苏风味『松鼠桂鱼』 35
山东风味『糖醋黄河鲤』 35
港台文摘 36
给你一份健康营养早餐 36
喜气洋洋话吃羊 37
识饮识食可保青春 38
减肥妙法食冬瓜 39
黄豆芽怎么发，怎么吃？ 40
食在中国——大型系列丛书《中国名菜谱》即将出版 蔡轩 41
美食书台瞭望 41
老年养生之道——老年人喜读《老年饮食营养问答》 徐健 41
生豆芽不宜施肥 京楚 42
经济信息 43
美哉！酿造调味品 李选 43
酿造调味品的营养 钟冠山 44
北京市部分名、特、优、新酿造调味品简介 马明昌 翟流栓 46
鸡蛋生吃不安全 王一鸣 48