绪论 1
一、研究背景 1
（一）蔬菜的生理作用 1
（二）蔬菜产业发展的经济地位和作用 3
（三）研究动因 4
二、研究目的、内容 5
（一）研究目的 5
（二）研究内容 5
三、国内外研究动态 6
（一）产业研究 6
（二）关于蔬菜产业问题的研究 8
（一）产业概念及研究范围界定 14
四、研究思路、论文结构 14
（二）研究基本思路 16
（三）研究方法 16
（四）论文结构 16
第一章 蔬菜产业发展总体状况 18
一、全球蔬菜起源与发展 18
（一）蔬菜起源与传播 18
（二）全球蔬菜供给分析 21
表1-1 世界各大区域蔬菜生产面积占世界份额 21
（三）全球蔬菜需求分析 22
表1-3 世界各大区域年人均蔬菜消费量变化情况 22
表1-2 世界主要蔬菜生产国家种植面积产量统计 22
图1-1 1985—2002年世界各地区蔬菜消费量变化趋势图 23
图1-2 1980—2002年世界蔬菜变化趋势图 25
（四）全球蔬菜贸易分析 25
表1-4 世界各大区域蔬菜出口份额变化 26
图1-3 发达国家与发展中国家蔬菜出口份额趋势 27
表1-5 世界各大区域蔬菜进口份额变化 28
图1-4 发达国家与发展中国家进口份额趋势 30
（一）我国蔬菜栽培历史与生产适宜区域 30
二、我国蔬菜产业发展 30
（二）中国蔬菜生产变化历程 35
表1-6 蔬菜生产历程变化特征 36
图1-5 1994—2003年蔬菜面积产量趋势 38
（三）中国蔬菜产业现状 39
表1-7 1990—2003年农林牧渔业分项产值及构成（按当年价格计算） 40
图1-6 主要农作物种植面积构成 41
图1-8 2003年世界蔬菜产量比例图 45
图1-7 2003年世界蔬菜种植面积比例图 45
表1-8 1980—2002年世界与中国蔬菜进出口总量统计表 46
图1-9 中国蔬菜进出口在亚洲份额变化趋势 47
三、我国蔬菜产业发展面临的机遇与挑战 48
（一）机遇 48
表1-9 2002年世界与中国出口蔬菜数量比较 48
（二）面临的挑战 51
四、我国蔬菜产业未来发展趋势 55
（二）大力发展符合绿色食品标准的蔬菜基地 56
（一）大力发展设施蔬菜栽培业 56
（三）推进蔬菜产业化生产 57
（四）蔬菜采后贮藏与保鲜技术运用 58
（五）大力发展蔬菜加工出口 59
第二章 蔬菜供给分析 61
一、中国蔬菜供给变化及特点 61
（一）蔬菜规模发展趋势 61
表2-1 1989—2003年蔬菜种植面积、产量及单产统计表 62
表2-2 我国蔬菜产量、国内贸易量、出口量统计表 63
表2-3 1998—2003年度中国分品种蔬菜产量统计表 64
（二）品种结构 64
图2-1 蔬菜产量、国内贸易量和出口量变化趋势 64
图2-2 1998—2003年各类蔬菜品种产量趋势 65
图2-3 1998—2003年各类蔬菜种植面积趋势 66
（三）区域布局和区际变化 66
表2-4 1998—2003年分省市蔬菜种植面积统计表 67
图2-4 1998—2003年几个主要蔬菜主产省面积趋势 68
表2-5 2003年各地区主要蔬菜分品种种植面积构成 69
二、蔬菜生产：蔬菜生产函数与影响因素分析和科技进步贡献率计算 70
（一）假设 70
（二）影响蔬菜产量主要因素的计量模型、数据处理及计算 71
表2-6 彭州市胜利村和西北村蔬菜产量以及影响因素调查表 74
表2-7 处理后的彭州市胜利村和西北村蔬菜产量以及影响因素数据表 76
（三）蔬菜科技进步率测定 81
表2-8 1994—2001年大中城市蔬菜成本资料统计表 81
表2-9 1994—2001年蔬菜收益情况统计表 82
三、蔬菜成本收益比较分析 85
（一）蔬菜平均成本收益分析 85
图2-5 1994—2001年全国大中城市蔬菜成本绝对值变化趋势 85
图2-6 蔬菜成本相对值构成份额趋势 86
（二）区域种植蔬菜成本收益比较 87
图2-7 蔬菜成本收益变化趋势 87
表2-10 2001年天津、杭州几种蔬菜成本比较表 88
表2-11 2001年天津、杭州几种蔬菜收益比较表 90
四、结论及政策含义 90
（一）蔬菜播种面积是影响蔬菜产量的重要因素 90
（三）发展蔬菜种业，提高蔬菜种植的科技含量 91
（二）正确合理使用农药 91
（五）蔬菜科技贡献率高于种植业 91
（四）科学合理施用化肥 91
（六）降本增效 92
（一）我国蔬菜消费总体趋势 93
一、我国蔬菜消费行为分析 93
第三章 蔬菜需求分析 93
表3-1 1983—2003年农村城市蔬菜消费情况统计表 94
图3-1 我国人均蔬菜消费量变化趋势 94
表3-2 1999—2002年中国家庭食物消费与蔬菜消费情况统计表 95
表3-3 主要蔬菜和其他食物成分比较表 98
（二）蔬菜消费差异分析 99
表3-4 中国城乡人均食品消费量及其差距 101
表3-5 1998—2003年中国城镇居民家庭按收入分等级的人均购买蔬菜数量 103
表3-6 1998—2002年中国农村居民家庭按收入分等级的人均购买蔬菜数量 104
图3-2 城镇蔬菜消费变化示意图 104
图3-3 农村蔬菜消费变化示意图 105
图3-4 中国分省份蔬菜人年均消费金额梯形图 107
（一）弹性理论内涵说明 108
二、蔬菜需求供给弹性分析 108
（二）弹性系数计算结果 111
表3-7 1995—2002年蔬菜消费需求弹性值 111
（三）弹性系数分析 111
（一）建立蔬菜产品国内市场容量的预测模型 113
三、蔬菜国内市场容量预测 113
表3-8 我国农村、城市1989—2003年人口统计 114
（二）城镇居民人口和农村居民人口预测 114
表3-9 我国农村、城市人口及蔬菜消费量预测结果 115
（三）预测结果 115
（四）验证模型 115
图3-5 我国居民人均消费蔬菜变化 116
表3-10 我国1989—2003年人均蔬菜消费量统计表 116
表3-11 我国2005—2015年总人口、蔬菜消费总量预测表 117
四、结论及政策含义 117
（一）我国蔬菜市场容量保持稳定增长，但供过于求，蔬菜面临结构性调整 117
（二）消费者对蔬菜安全重视程度高，但对消费者在推动蔬菜安全工作的作用认识不够 118
（四）我国蔬菜需求缺乏弹性，蔬菜供给富有弹性 119
（三）我国蔬菜消费存在差异 119
第四章 蔬菜流通分析 121
一、中国蔬菜流通发展阶段 122
（一）计划经济阶段（1949—1978年） 122
（二）有计划的市场经济阶段（1979—1992年） 123
（三）全面市场化阶段（1993年至今） 124
表4-1 中国三个不同阶段蔬菜供应链对照 125
二、蔬菜流通特点 125
（一）蔬菜贮藏运输难度大 126
（二）蔬菜流通风险高 126
（一）集贸市场 127
（四）交易频率高 127
三、蔬菜市场体系 127
（三）“小生产”和“大市场”之间存在矛盾 127
图4-1 蔬菜成交额趋势 128
（二）批发市场 129
表4-2 1985—2003年城乡消费品集市贸易情况统计表 129
表4-3 2002年中国农副产品批发市场及其成交额 130
图4-2 1996—2003年国家菜篮子蔬菜批发价格趋势 131
（三）零售市场 132
图4-3 蔬菜流通主体示意图 134
四、蔬菜流通主体 134
（一）农户 135
（二）专业合作社或专业协会 136
（三）中间商 138
图4-4 四川彭州零售商类型构成示意图 139
（四）储藏和运输商 140
图4-5 四川彭州彭县火车站蔬菜运输年际变化 141
（一）蔬菜流通主体组织化程度低 142
五、我国蔬菜流通存在问题分析 142
（二）蔬菜市场体系与市场机制不健全 143
（三）基础设施建设滞后 145
（二）流通模式 146
六、蔬菜流通未来发展趋势 146
（一）流通平台 146
（五）流通要素 147
（四）流通空间 147
（三）流通主体 147
第五章 蔬菜国际贸易格局分析 149
一、世界蔬菜贸易格局发展 150
（一）世界主要进出口国家贸易格局分析 150
表5-1 主要蔬菜出口国家统计表 150
图5-2 2003年世界主要出口蔬菜国家比例 151
图5-1 世界主要蔬菜出口国出口趋势 151
（二）世界蔬菜进出口贸易格局特点 152
表5-2 世界蔬菜十大进口国 152
表5-3 1980—2002年欧洲、北美洲和亚洲蔬菜贸易量及其所占比重 154
图5-3 1980年和2002年各大洲蔬菜贸易量份额 155
二、中国蔬菜贸易格局分析 156
图5-4 1980—2002发展中国家与发达国家蔬菜贸易量趋势 156
（一）蔬菜进出口数量及价值 156
图5-5 1996—2003年中国蔬菜进出口变化趋势 157
表5-4 1995—2003年中国蔬菜进出口数量及价值 157
表5-5 2003年中国主要农产品进出口情况 158
（二）蔬菜进出口市场结构 159
表5-6 2002年主要省市蔬菜进出口数量金额统计表 160
图5-6 中国蔬菜出口世界和欧盟变化趋势 161
图5-7 中国1995—2002年主要出口国家变化趋势 161
表5-7 2002年中国（不含港、澳、台地区）蔬菜在世界各洲的市场占有率 162
表5-8 2002年中国蔬菜前10位出口国家及地区情况统计表 163
（三）蔬菜进出口品种构成 163
表5-9 2002年中国种类蔬菜出口量及出口金额一览表 164
图5-8 1990—2002中国种类蔬菜出口量趋势 164
图5-9 2002年中国蔬菜种类出口（量）结构 165
图5-10 1990—2002年中国各类蔬菜进口量变化趋势 166
图5-11 2002年中国各类蔬菜进口量（额）份额 167
表5-11 1993—2002年中国番茄出口额统计 168
表5-10 1998—2002年中国食用蔬菜、根及块茎出口前10位国家地区份额 168
（四）蔬菜出口价格趋势 169
表5-12 1993—2002中国马铃薯出口额统计 169
表5-13 1990—2002年中国与世界各类蔬菜平均出口价格 170
表5-14 2002年与1990年中国和世界平均出口各类蔬菜价格比较表 171
（一）世界蔬菜贸易量呈上升趋势 173
三、结论及政策含义 173
图5-12 1990—2002年中国与世界各类蔬菜平均出口价格比较趋势 173
（二）我国蔬菜出口贸易数量和价值呈上升趋势 174
（三）我国进出口地区比较集中，多元化趋势逐步显现 174
（四）我国各类蔬菜平均出口价格变动与世界基本同步 175
第六章 中国蔬菜比较优势和出口竞争力分析 176
一、比较优势测度方法及指标体系 176
（一）总体比较优势分析方法 176
（二）区域比较优势分析方法 178
二、中国蔬菜总体出口竞争力分析 179
（一）中国出口蔬菜种类在国际市场上占有率 179
（二）净出口绩效指标（贸易竞争力系数） 180
（三）显示性比较优势指数法（RCA）对我国蔬菜出口竞争力分析 180
表6-1 2002年世界与中国蔬菜出口金额比较 180
表6-2 1995—2003年中国蔬菜净出口绩效指标 180
表6-3 1993—2002中国蔬菜显示性比较优势指数 181
图6-1 1993—2002年中国蔬菜显性比较优势指数 182
（四）中国蔬菜价格的国际比较 184
表6-4 蔬菜生产者价格国际比较 184
表6-5 中国蔬菜出口产品占世界出口产品份额和价格比 185
表6-6 蔬菜规模优势指数（LQ）计算结果 186
三、中国蔬菜区域比较优势分析 186
（一）蔬菜规模优势指数（区位商） 186
（二）蔬菜规模优势指数（资源禀赋系数EF） 187
表6-7 资源禀赋系数（EF）计算结果 188
表6-8 1999—2003年中国各省区蔬菜平均单产、资源禀赋系数与区位商 189
（三）区域比较优势分析 189
四、结论及政策含义 191
（一）蔬菜在国际市场上市场占有率不高 191
（二）蔬菜贸易竞争力指数高 191
（三）蔬菜具有较强比较优势，但竞争力在下降 191
（四）部分省区具有蔬菜生产的区域比较优势 192
（五）政策导向 192
第七章 蔬菜业发展宏观政策 193
一、国家对蔬菜业发展宏观调控的必要性 193
（一）市场机制调节蔬菜市场的局限性 194
（二）蔬菜产业是一个弱质产业 195
二、蔬菜产业发展宏观调控目标 196
（三）蔬菜产业是一个具有重要地位的产业 196
（一）协调蔬菜供求平衡 197
（二）化解蔬菜市场风险 198
（四）维护消费者利益 199
（三）稳定增加农民收入 199
（五）加大蔬菜国际贸易力度，提高和保持蔬菜国际竞争优势 200
三、WTO框架下政府支持体系 200
（一）贸易支持体系 200
（二）国家投入体系 201
（三）蔬菜市场体系 203
（四）标准化体系和质量安全体系 205
四、蔬菜立法保障体系 207
（一）完善农业支持立法体系 208
（二）完善蔬菜市场主体立法体系 209
（三）完善蔬菜贸易立法体系 209
（四）健全蔬菜技术法规体系 210
（五）完善植物检疫法律体系 211
结束语 212
参考文献 214
后记 226