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一、山野菜保鲜贮藏基础知识 1
（一）山野菜保鲜贮藏原理 1
（二）山野菜组织结构与保鲜贮藏 3
（三）山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏 8
二、山野菜保鲜贮藏 14
（一）常温保鲜贮藏 14
（二）低温保鲜贮藏 22
（三）气调保鲜贮藏 51
（四）盐渍保鲜贮藏 72
三、山野菜加工 94
（一）山野菜特点与加工利用概况 94
（二）山野菜的脱水加工（干制品加工） 97
（三）山野菜真空冷冻干燥 113
（四）山野菜罐头 131
（五）山野菜的盐渍加工 157
主要参考文献 199