家宴菜谱之一 北京 厉莉 1
家宴菜谱之二 北京 孙川 8
（14）欢聚一堂（鸡杂汤） 8
（1）仙桃祝庆（糖拌蕃茄） 8
（2）有凤来仪（椒麻鸡块） 8
（3）繁花似锦（凉拌鸡丝） 8
（4）银丝三色（猪肉银丝） 8
（5）瑞雪丰年（芙蓉鸡片） 8
（6）吉庆有余（红烧中段） 8
（7）吉订鸿禧（蕃茄鸡丁） 8
（8）余意相思（鱼香肉丝） 8
（9）金色满园（软炸瘦肉） 8
（10）碧玉金钩（海米油菜） 8
（11）西南美味（古老肉） 8
（12）交全始终（醋椒头尾） 8
（13）三不粘 8
家宴菜谱之三 北京 乐兵 17
（14）醋椒头尾（汤） 17
（1）鸡丝粉皮 17
（2）清油瓜条 17
（3）素拌土豆丝 17
（4）赛荷花 17
（5）炸切鸡 17
（6）盐爆肉片 17
（7）清炒扁豆丝 17
（8）响铃肉条 17
（9）干烧鱼 17
（10）水炒鸡蛋（软炒） 17
（11）宫爆肉丁 17
（12）爆炒鱼丁 17
（13）滑熘鱼片 17
家宴菜谱之四 北京 颜象贤 22
（12）什锦汤 22
（1）白斩鸡 22
（2）怪味肉 22
（3）泡菜 22
（4）糖拌西红柿 22
（5）油爆鸡丁 22
（6）烧头尾 22
（7）蕃茄肉片 22
（8）海米芹菜 22
（9）熘黄菜 22
（10）珍珠丸子 22
（11）软熘草鱼 22
家宴菜谱之五 北京 朱毅顺 28
（13）鱼头汤 28
（1）拼盘 28
（2）拌黄瓜 28
（3）茄汁鱼片 28
（4）辣子鸡丁 28
（5）桂花肉 28
（6）蒸醋鱼 28
（7）清炒肉片 28
（8）青椒炒鸡什 28
（9）烩鸡片 28
（10）奶油蛋黄菜心 28
（11）土豆咖喱鸡块 28
（12）海米冬瓜汤 28
家宴菜谱之六 北京 刘为康 33
（11）海米冬瓜汤 33
（1）出水芙蓉 33
（2）黄瓜鸡丝 33
（3）皮丝鸡杂 33
（4）素赛螃蟹 33
（5）香酥排骨 33
（6）滑熘鱼片 33
（7）糖醋肉片 33
（8）鱼香肉丝 33
（9）黄焖鸡块 33
（10）红烧头尾 33
白斩鸡、鸡蛋卷、蒜茸花生、美味黄瓜及西红柿）（2）鱼香肉丝（3）芙蓉鸡片（4）海米涨蛋（5）茄汁鱼片（6）宫保肉丁（7）鸡油白菜（8）砂锅头尾（9）清汤鸡块家宴菜谱之七 北京 高明远 39
（1）四色冷拼（蝙蝠熏鱼、 39
家宴菜谱之八 北京 高建珍 46
（11）蛋花鸡汤 46
（1）春风杨柳（春盘） 46
（2）莲满荷塘（夏盘） 46
（3）金菊藏蟹（秋盘） 46
（4）踏雪寻梅（冬盘） 46
（5）金银盖玉珠 46
（6）川味鸡 46
（7）凤罩龙袍 46
（8）锦上添花 46
（9）浇汁酥鱼 46
（10）鸡汁木樨肉 46
家宴菜谱之九 北京 张小雪 52
（12）三鲜砂锅 52
（1）芝麻鸡片 52
（2）花生饯 52
（3）茄汁鸡丁 52
（4）酱爆鸡丁 52
（5）红烧头尾 52
（6）焦炒鱼条 52
（7）滑熘鱼片 52
（8）青椒炒肉丝 52
（9）糖醋吐噜肉 52
（10）西红柿炒鸡蛋 52
（11）炒什锦菜 52
家宴菜谱之十 北京 玉连生 58
（11）砂锅鱼头汤 58
（1）月到中秋 58
（2）普天同庆 58
（3）火树银花 58
（4）遍地花黄 58
（5）夹心翡翠 58
（6）玫瑰玉兰 58
（7）彩船出海 58
（8）一池春色 58
（9）皆大欢喜 58
（10）白菊盛开 58
家宴菜谱之十一 北京 阎春梅 63
（13）鸡蓉三丝汤 63
（1）小什锦 63
（2）姜丝瓜条 63
（3）水晶鸡 63
（4）海米芹菜 63
（5）云卷 63
（6）炒肉丝 63
（7）芫爆鸡片 63
（8）香酥鸡 63
（9）清炒鱼米 63
（10）蕃茄鸡蛋 63
（11）？肉片冬瓜 63
（12）糖醋鱼块 63
家宴菜谱之十二 北京 周政平 70
（13）鸡杂鸡块汤 70
（1）糖醋藕片 70
（2）海米炝芹菜 70
（3）糖拌西红柿 70
（4）两色蛋 70
（5）醋椒鱼 70
（6）红烧中段 70
（7）宫保鸡丁 70
（8）软炸鸡 70
（9）蕃茄肉片 70
（10）滑熘肉片 70
（11）肉丝青椒 70
（12）拔丝肉片 70
（1）大拼盘（叉烧肉、藕片、五香煮花生米、炸花生米、胡萝卜、木耳）（2）蛇皮黄瓜（3）海米戏翡翠（4）色拉子（5）赛螃蟹（6）玛瑙镶金（7）咕噜肉（8）咖哩鸡（9）红烧鱼（10）浇汁鱼片（11）糖醋荷包蛋（12）炖鸡杂汤家宴菜谱之十三 北京 于绍卿 75
家宴菜谱之十四 北京 王开誉 80
（11）砂锅头尾汤 80
（1）白斩鸡 80
（2）闽生果 80
（3）拼双蛋 80
（4）咕噜肉 80
（5）清炒鱼片 80
（6）油淋子鸡 80
（7）蕃茄炒蛋 80
（8）拔丝土豆 80
（9）鱼香肉丝 80
（10）鸡油四色 80
家宴菜谱之十五 北京 经宝仪 85
（11）砂锅清汤 85
（1）金钩翡翠 85
（2）琼脂玛瑙 85
（3）玫瑰串珠 85
（4）玉液彩虹 85
（5）佛手香雪 85
（6）澄浆凝华 85
（7）双色水晶 85
（8）玻璃樱桃 85
（9）荣华鸡 85
（10）富贵鱼 85
家宴菜谱之十六 北京 李翼健 90
（12）什锦冬瓜汤 90
（1）玻璃肉 90
（2）奶油花生米 90
（3）蟹黄芹菜 90
（4）快速泡菜 90
（5）蕃茄鱼片 90
（6）三色鸡蓉 90
（7）海米油菜 90
（8）鱼香碎滑肉 90
（9）红烧头尾 90
（10）金银蛋饺 90
（11）香酥鸡块 90
家宴菜谱之十七 北京 毕平 95
（11）海米冬瓜汤 95
（1）白斩鸡 95
（2）熏鱼 95
（3）糖拌西红柿 95
（4）辣子鸡丁 95
（5）咖喱鸡块 95
（6）红烧划水 95
（7）回锅肉 95
（8）酱爆肉丁 95
（9）赛螃蟹 95
（10）西红柿炒鸡蛋 95
家宴菜谱之十八 北京 李国英 100
（11）西红柿鸡蛋汤 100
（1）蛋卷 100
（2）五香花生米 100
（3）糖醋藕片 100
（4）怪味鸡 100
（5）姜汁扁豆 100
（6）宫保肉丁 100
（7）茄汁鱼头尾 100
（8）咖喱鸡 100
（9）油浸草鱼 100
（10）木樨肉 100
家宴菜谱之十九 北京 赵乃芬 106
（13）蕃茄鸡蛋汤 106
（1）水晶肉 106
（2）桂花糖醋果藕 106
（3）酸辣黄瓜 106
（4）酱鸡 106
（5）宫保肉丁 106
（6）软炸里脊 106
（7）西红柿炒鸡蛋 106
（8）抓炒肉丝青椒 106
（9）糖醋瓦块鱼 106
（10）香酥鸡块 106
（11）四喜丸子 106
（12）红烧头尾 106
家宴菜谱之二十 北京 蒋彦珑 113
（16）幸运汤 113
（1）酱鸡蛋 113
（2）糖醋黄瓜 113
（3）胡萝卜丝 113
（4）油煎花生 113
（5）酒卤肉 113
（6）冰糖藕 113
（7）清炒鸡丝 113
（8）香酥鸡 113
（9）蕃茄鸡 113
（10）浇汁鱼 113
（11）清蒸头尾 113
（12）滑熘肉片 113
（13）爆肉丁 113
（14）海米油菜 113
（15）蛋皮芹菜 113
家宴菜谱之二十一 北京 李军 120
（12）什锦西式浓汤 120
（1）葱油鸡 120
（2）什锦色拉 120
（3）苏色西红柿 120
（4）红腐乳拌莴笋 120
（5）醋熘鱼 120
（6）水熘鱼片 120
（7）夹心冬瓜 120
（8）酱爆鸡丁 120
（9）金钩油菜 120
（10）青椒炒肉丝 120
（11）回锅肉 120
家宴菜谱之二十三 北京 牛云飞 131
（1）白斩鸡 131
（2）什锦色拉 131
（3）熏鱼 131
（4）甜酸辣莴笋 131
（5）多味扣肉 131
（6）虾米涨蛋 131
（7）炒鸡丝 131
（8）甜辣回锅肉 131
（9）茄汁鱼片 131
（10）糖醋头尾 131
（11）鸡骨汤 131
（12）鸡杂甩秀羹 131
（12）鸡蛋西红柿 136
（13）西红柿鸡蛋汤 136
家宴菜谱之二十二 北京 胡晓郿 136
（1）赛香瓜 136
（2）糖醋藕片 136
（3）蒸白鸡 136
（4）辣子鸡丁 136
（5）红烧头尾 136
（6）清蒸鱼段 136
（7）熘肉片 136
（8）酱爆肉丁 136
（9）木樨肉 136
（10）海米油菜 136
（11）宫爆肉丁 136
家宴菜谱之二十四 天津 孙淑勤 139
（13）煎泡蛋汤 139
（1）雪藕红莲 139
（2）姜汁扁豆 139
（3）芝麻鲜笋 139
（4）椒麻鸡条 139
（5）蕃茄鱼球 139
（6）干烧鱼段 139
（7）蚂蚱鸡块 139
（8）芫爆里脊 139
（9）鱼香黄菜 139
（10）南煎丸子 139
（11）宫保肉丁 139
（12）拔丝肉 139
家宴菜谱之二十五 天津 林玉驹 144
（11）冬瓜鸡块汤 144
（1）辣黄瓜龙 144
（2）白糖西红柿 144
（3）炸鸡排 144
（4）虎头鸡块 144
（5）红烧头尾 144
（6）清蒸鱼段 144
（7）樱桃肉 144
（8）回锅肉 144
（9）木耳红黄菜 144
（10）海米油菜 144
家宴菜谱之二十六 上海 蒋兴周 148
（11）炖冬瓜盅汤 148
（1）两色花生拼盘 148
（2）西红柿冷盘 148
（3）清蒸鸡 148
（4）辣子鸡丁 148
（5）黄焖鸡块 148
（6）茄汁酸甜鱼 148
（7）红烧鱼块 148
（8）炒三丁 148
（9）烩三丝 148
（10）炸馅蛋 148
家宴菜谱之二十七 上海 洪宝堃 153
（10）清炖全鸡汤 153
（1）满园金色（大冷拼盘） 153
水乡醉鸡 153
五香熏鱼 153
糖醋黄瓜 153
油爆花生米 153
（2）酱爆鸡丁 153
（3）维扬狮球 153
（4）茄汁鱼片 153
（5）走油素肉 153
（6）红烧头尾 153
（7）海米滑蛋 153
（8）芙蓉嫩藕 153
（9）鱼香肉丝 153
家宴菜谱之二十八 上海 黄淑铃 160
（16）鸡杂汤 160
（1）白斩鸡 160
（2）熏鱼 160
（3）白切肉 160
（4）糖拌西红柿 160
（5）酸辣什锦冷盘 160
（6）五香花生米 160
（7）芙蓉鸡片 160
（8）咖喱鸡块 160
（9）生炒鸡丁 160
（10）红烧头尾 160
（11）茄汁鱼片 160
（12）木耳肉片 160
（13）鱼香肉丝 160
（14）熘黄菜 160
（15）海米烩菜心 160
家宴菜谱之二十九 上海 周克勤 165
（12）三鲜汤 165
（1）拌西红柿 165
（2）葱油鸡 165
（3）色拉 165
（4）熏鱼 165
（5）糖醋鱼块 165
（6）宫爆肉丁 165
（7）炒什件 165
（8）铁扒鸡 165
（9）炸藕饼 165
（10）涨蛋 165
（11）枇杷肉 165
家宴菜谱之三十 上海 陶英 172
（11）海米冬瓜蛋花汤 172
（1）白斩鸡 172
（2）白糖蕃茄 172
（3）花生酱蒜泥黄瓜 172
（4）蒜泥白肉 172
（5）花生鸡丁 172
（6）咖喱鸡块 172
（7）鱼香肉丝 172
（8）红烧头尾 172
（9）茄汁卷筒鱼 172
（10）海米烘蛋 172
家宴菜谱之三十一 上海 吴瑞琴 178
（12）菜心鸡汤 178
（1）色拉 178
（2）熏鱼 178
（3）糖醋黄瓜 178
（4）椒油鸡 178
（5）油炸鸡块 178
（6）糟熘鱼片 178
（7）宫保肉丁 178
（8）鱼香肉丝 178
（9）肉酿青椒 178
（10）肉片菜心 178
（11）蕃茄鸡蛋 178
家宴菜谱之三十二 上海 林在德 183
（11）六品砂锅汤 183
（1）葱油鸡 183
（2）熏鱼 183
（3）脆仁葵花 183
（4）糖拌莲藕 183
（5）炒鸡杂 183
（6）炒鱼片 183
（7）炒肉丝 183
（8）炒嫩蛋 183
（9）咖喱鸡块 183
（10）香酥肉饼 183
家宴菜谱之三十三 上海 翟海龙 190
（12）青鱼头尾砂锅汤 190
（1）色拉 190
（2）葱油鸡 190
（3）白切肉 190
（4）芹菜拌蛋皮丝 190
（5）黄瓜拌海米 190
（6）青椒炒鸡丁 190
（7）木耳炒鱼片 190
（8）花生肉丁 190
（9）炸鸡 190
（10）炒青（草）鱼块 190
（11）蕃茄炒蛋 190
家宴菜谱之三十四 河北 李成业 197
（11）三鲜汤 197
（1）葱油鸡 197
（2）糖醋蕃茄 197
（3）熏鱼 197
（4）叉烧肉 197
（5）清炒鱼片 197
（6）辣味鸡丁 197
（7）咕老肉 197
（8）芙蓉蛋 197
（9）素虾仁 197
（10）红烧头尾 197
家宴菜谱之三十五 河北 王淑荣 203
（13）醋椒头尾汤 203
（1）珊瑚土豆 203
（2）海米炝芹菜 203
（3）宫保鸡丁 203
（4）香辣龙凤丝 203
（5）酥炸肉卷 203
（6）糖醋肉片 203
（7）海米烧油菜 203
（8）拔丝黄菜 203
（9）熘肉片 203
（10）猪皮青椒 203
（11）红烧瓦块鱼 203
（12）黄焖鸡块 203
家宴菜谱之三十六 河北 戴长安 210
（15）木樨汤 210
（1）凉拌扁豆 210
（2）炝青椒、土豆、胡萝卜 210
（3）辣子鸡丁 210
（4）红烧鸡块 210
（5）抓炒肉 210
（6）焦熘丸子 210
（7）软熘肉片 210
（8）辣子肉丁 210
（9）熘鱼片 210
（10）糖醋鱼条 210
（11）软炸鱼条 210
（12）摊黄菜 210
（13）拔丝土豆 210
（14）海米冬瓜汤 210
家宴菜谱之三十七 内蒙 陆仁龙 216
（13）海米冬瓜汤 216
（1）白藕彩荷 216
（2）炝三丝 216
（3）宫保鸡丁 216
（4）黄焖鸡 216
（5）滑熘鱼片 216
（6）荔枝鱼块 216
（7）鱼香肉丝 216
（8）焦熘肉片 216
（9）干炸丸子 216
（10）炒木樨肉 216
（11）蕃茄鸡蛋 216
（12）摊黄菜 216
家宴菜谱之三十八 宁夏 贺全文 225
（13）鱼头木耳汤 225
（1）葱油鸡 225
（2）蛋松 225
（3）五香花生酥 225
（4）姜汁黄瓜 225
（5）五柳鱼丝 225
（6）红烧划水 225
（7）开洋炒芹菜 225
（8）花生肉丁 225
（9）咕老肉 225
（10）生烧鸡骨酱 225
（11）芙蓉鸡片 225
（12）麻辣什件 225
家宴菜谱之三十九 山东 寇青瑶 230
（12）丸子鸡汤 230
（1）五香花生米 230
（2）白糖西红柿 230
（3）酱鸡 230
（4）凉拌三丝 230
（5）宫保鸡丁 230
（6）红烧头尾 230
（7）海米鱼丸 230
（8）青椒肉片 230
（9）木樨肉丝 230
（10）肉末鸡蛋羹 230
（11）海米油菜 230
家宴菜谱之四十 南京 李涛 235
（11）金钩玉片汤 235
（1）凉拌莴苣 235
（2）鸳鸯蛋 235
（3）蕃茄鱼片 235
（4）土豆盒子 235
（5）宫保鸡丁 235
（6）红烧鱼段 235
（7）蕃茄炒蛋 235
（8）虾米油菜 235
（9）青椒鸡块 235
（10）清炖姜汁鸡 235
家宴菜谱之四十一 江苏 唐伯南 241
（12）全鸡清汤 241
（1）红熏鱼块 241
（2）蛋卷双拼 241
（3）水晶红柿 241
（4）金钩翡翠 241
（5）彩色鱼条 241
（6）宫爆鸡丁 241
（7）青笋肉丝 241
（8）清汤瓦块 241
（9）青椒肉片 241
（10）虎皮扣肉 241
（11）素烩三鲜 241
家宴菜谱之四十二 江苏 张子芳 247
（14）四味汤 247
（1）白斩鸡 247
（2）爆鱼 247
（3）莴苣 247
（4）玫瑰松 247
（5）芙蓉鸡片 247
（6）青椒仔鸡 247
（7）宫爆鸡丁 247
（8）葱段鱼片 247
（9）太湖云块鱼 247
（10）海米焖蛋 247
（11）麻辣肉片 247
（12）香酥鸡排 247
（13）素三丝 247
家宴菜谱之四十三 江苏 吴寿山 253
（13）冬瓜蛋花汤 253
（1）辣油鸡块 253
（2）糖醋鱼块 253
（3）莴苣拼花生 253
（4）姜汁肉片 253
（5）炒鸡丁 253
（6）炒鱼片 253
（7）西红柿炒蛋 253
（8）芹菜肉丝 253
（9）蒜苗焖肉 253
（10）红烧头尾 253
（11）清蒸鸡块 253
（12）金钩油菜 253
（11）三鲜汤 258
家宴菜谱之四十四 江苏 周震？ 258
（1）蛋松 258
（2）盐水鸡 258
（3）双龙戏珠 258
（4）酱肉 258
（5）炒鱼片 258
（6）妙笔生花 258
（7）炒什锦 258
（8）荷莲并生 258
（9）腐乳鸡 258
（10）茄汁鱼块 258
家宴菜谱之四十五 浙江 张世馨 265
（12）甜酸三样 265
（1）芙蓉鸡片 265
（2）鸡丝拌莴笋 265
（3）咖喱鸡块 265
（4）蕃茄鸡汤 265
（5）五香爆鱼 265
（6）炸鱼排 265
（7）木耳鱼茸 265
（8）青椒肉丁 265
（9）如意肉卷 265
（10）茄汁香酥肉饼 265
（11）赛蟹黄 265
家宴菜谱之四十六 安徽 黄浩武 270
（14）鸡血什件汤 270
（1）油淋童鸡 270
（2）清色拉 270
（3）蒜末黄瓜 270
（4）糖拌西红柿 270
（5）咖喱鸡块 270
（6）蟹黄鸡蛋 270
（7）走油酥肉 270
（8）鱼茸肉末蛋 270
（9）茄汁鱼 270
（10）木耳丝炒鱼丝 270
（11）辣子肉丁 270
（12）糖醋辣味藕片 270
（13）金钩黑白云汤 270
家宴菜谱之四十七 安徽 梁大坤 276
（12）木樨汤 276
（1）白斩鸡 276
（2）熏鱼 276
（3）糖醋黄瓜 276
（4）白糖西红柿 276
（5）鱼头划水 276
（6）虎皮鸳鸯蛋 276
（7）宫保鸡丁 276
（8）炸鸡块 276
（9）咕噜肉 276
（10）海米芹菜 276
（11）肉片炒莴笋 276
家宴菜谱之四十八 江西 李鑫全 283
（13）蕃茄鸡蛋汤 283
（1）糖拌蕃茄 283
（2）刻花白蛋 283
（3）青龙卧沙滩 283
（4）炸五香鸡块 283
（5）珍珠翡翠鸡 283
（6）红烧鸡块 283
（7）土豆红烧肉 283
（8）炒木樨肉 283
（9）回锅肉 283
（10）糖醋鱼片 283
（11）煎烧鱼块 283
（12）拔丝藕 283
家宴菜谱之四十九 河南 金樱宝 289
（13）三鲜汤 289
（1）白斩鸡 289
（2）糖水西红柿 289
（3）酸辣黄瓜 289
（4）酱爆花生肉丁 289
（5）蛋松 289
（6）青椒鸡片 289
（7）土豆咖喱鸡块 289
（8）茄汁鱼圆 289
（9）海米肉丝爆蛋 289
（10）蛋煎鱼 289
（11）菜心狮子头 289
（12）糖醋鱼块 289
家宴菜谱之五十 四川 刘元义 296
（16）甜什锦羹 296
（1）五香熏鱼 296
（2）怪味鸡 296
（3）多味藕 296
（4）琥珀花生 296
（5）凉拌五彩丝 296
（6）爆炒鸡丁 296
（7）滑炒划水 296
（8）回锅肉 296
（9）三色炒蛋 296
（10）珍珠丸子 296
（11）翡翠蛋饺 296
（12）料子鸡 296
（13）粉蒸肉 296
（14）桔色蘑菇汤 296
（15）奶油鱼头粉卷汤 296
家宴菜谱之五十一 贵州 王敏方 303
（12）鱼头汤 303
（1）红油鸡块 303
（2）蛋松 303
（3）冰（糖）汁蕃茄 303
（4）油焖黄瓜 303
（5）宫保鸡丁 303
（6）软炸鸡块 303
（7）豆瓣鱼块 303
（8）牡丹鱼片 303
（9）酱炒肉丝 303
（10）生爆盐煎肉 303
（11）金钩烧莴笋 303
家宴菜谱之五十二 贵州 胡伟民 312
（17）奶油海米西红柿汤 312
（1）蛋松 312
（2）色拉 312
（3）葱油鸡丝 312
（4）糖醋黄瓜 312
（5）闽生果 312
（6）糖西红柿 312
（7）蛋皮 312
（8）宫保肉丁 312
（9）咖喱鸡块 312
（10）芙蓉鸡片 312
（11）青椒鱼片 312
（12）枇杷肉 312
（13）菊花青鱼 312
（14）海米涨蛋 312
（15）红烧头尾 312
（16）荤素狮子头 312
家宴菜谱之五十三 上海 蔡育发 318
（11）海米蕃茄鸡蛋汤 318
（1）白斩鸡 318
（2）鲜肉巧果 318
（3）冷拌三丝 318
（4）青蛇嘻荷花 318
（5）生扣鸳鸯鸡 318
（6）茄汁鱼头尾 318
（7）海米涨蛋 318
（8）珍珠肉圆 318
（9）炒蟹粉 318
（10）龙井鱼片 318