第一节 药膳食疗发展简述 1
目录 1
第一章 药膳食疗概述 1
第二节 药膳食疗的效能 3
第三节 药膳的分类 4
一、中医的两大特点 7
第二章 药膳食疗基础理论 7
第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用 7
二、中医的哲学思想 9
三、气、血、津液 13
四、病因 16
五、脏腑 19
六、经络 25
七、八纲辨证 26
一、中药的性能 28
第二节 中药的基本知识 28
二、中药的应用 32
三、中药的炮制 34
二、重视精神调养 36
第三节 中医的养生 36
一、适应自然规律 36
一、药膳菜肴的配伍 37
三、体育锻炼养生 37
四、饮食养生 37
第四节 药膳的配制 37
二、药膳菜肴的烹制 38
四、药膳配伍的禁忌 39
三、药膳菜肴的调味 39
第一节 解表药及药膳 41
第三章 药物与药膳制作 41
苏叶人参肉圆汤 42
一、辛温解表药及药膳 42
紫苏叶 42
白芷 43
苏叶粥 43
芎芷猪脑 44
芎白鲢鱼 44
薄荷 45
紫蔻牛肉 45
二、辛凉解表药及药膳 45
青荷蒸白鳝 46
薄荷藕梨 46
葛根（粉葛、甘葛） 47
薄荷鸡丝 47
葛粉羹 48
玉露糕 48
粉葛鲤鱼 48
菊花 49
葛根粥 49
菊花鸡片 50
杞菊肉丝 50
杞菊草鱼头 50
第二节 清热药及药膳 51
二母甲鱼汤 52
知母 52
芦根鸭肉汤 53
牡蛎知母莲子汤 53
白虎粥 53
芦根 53
天花粉 54
芦根粥 54
芦根白茅饮 54
天花粉粥 55
兔肉花粉羹 55
花粉冬瓜汤 55
二地鸡 56
地骨皮 56
二地甲鱼汤 56
生地黄 57
地骨爆两样 57
地黄莲藕汤 58
地黄焖鸡 58
生地煎牛肝 58
鱼腥草 59
生地粥 59
鱼腥草饮 60
鱼腥草炖猪肉 60
鱼腥草猪肚汤 60
凉拌鱼腥草 60
蒲公英绿豆汤 61
蒲公英 61
蒲公英猪肉汤 61
银花鸡丝 62
蒲公英粥 62
金银花 62
马齿苋 63
银花莲肉粥 63
银花薄荷饮 63
金银花茶 63
马齿苋包子 64
长命菜蒸肉 64
无花果 65
蒜泥马齿苋 65
马齿苋粥 65
菱 66
无花果猪肉汤 66
无花果猪肺汤 66
无花果鸡蛋 66
菱实苡仁鸭 67
菱角鸡块 67
第三节 祛风除湿药及药膳 68
菱实粥 68
五加皮酒 69
五加皮 69
五加皮猪肉汤 69
木瓜 70
五加皮粥 70
木瓜粥 71
木瓜猪腰 71
木瓜汤 71
藿香 72
第四节 芳香化湿药及药膳 72
藿叶粥 73
藿香鲫鱼 73
藿香陈皮苡仁汤 73
参苓焖鸭 74
苍术 74
砂仁 75
苍术猪肝汤 75
苍术酒 75
砂仁鲫鱼 76
砂仁肚条 76
草果 77
砂仁粥 77
草果牛肉 78
草果鹿蹄 78
荠菜 79
第五节 利水渗湿药及药膳 79
玉米须 80
荠菜猪肉汤 80
荠菜鲤鱼汤 80
荠菜赤豆粥 80
玉米须肉 81
玉米须龟 81
泽泻 82
玉米须鳝鱼 82
车前子 83
泽泻茯苓鸡 83
泽泻粥 83
赤小豆 84
车前猪肾 84
车前蛤蜊汤 84
车前子粥 84
赤豆鲤鱼 85
赤豆鹌鹑 85
苡仁 86
赤豆补脾粥 86
三豆汤 86
苡仁酿藕 87
苡仁鸭肉 87
苡仁粥 88
苡仁豇豆 88
苡仁抄手（馄饨） 88
茯苓乌鱼汤 89
茯苓 89
茯苓粥 90
茯苓包子 90
八仙糕 90
第六节 温里药及药膳 91
茯苓酒 91
豆蔻饼 92
肉豆蔻 92
肉豆蔻白术煨羊肉 92
肉桂 93
豆蔻粥 93
肉桂粥 94
肉桂五香鱼 94
肉桂鸡肝 94
紫桂香酥鸭 94
壮阳狗肉汤 95
附子 95
附片猪肾汤 96
附片羊肉汤 96
刀豆 97
第七节 理气药及药膳 97
香附 98
刀豆猪蹄 98
刀豆猪腰 98
刀豆粥 98
乌鸡白凤汤 99
橘皮（陈皮） 100
香附煮猴蕈 100
香附酒 100
陈皮牛肉汤 101
陈皮油烫鸡 101
陈皮鸭 101
鸡矢藤 102
第八节 消食药及药膳 102
二藤健脾糕 103
香藤鸡汤 103
香藤猪肚 103
内金鳝鱼 104
鸡内金 104
内金肚头 104
山楂 105
内金山药粥 105
山楂核桃茶 106
山楂肉干 106
荞麦 107
山楂荞麦饼 107
山楂白术糕 107
第九节 止血药及药膳 108
荞麦茯苓饼 108
参麦瘦肉汤 108
三七 109
三七鸭子 110
三七蒸鸡 110
侧柏饼 111
三七粥 111
侧柏叶 111
茅根猪肉汤 112
柏叶粥 112
柏叶酒 112
白茅根 112
第十节 活血祛瘀药及药膳 113
七品蒸鸭 113
茅根鲜藕汤 113
川芎 114
芎桃羊骨汤 115
川芎海参汤 115
川芎鸡蛋 115
益母草鸡 116
益母草 116
鸡血藤 117
益母草鸡蛋 117
益母草粥 117
红花 118
血藤乌鸡汤 118
鸡血藤酒 118
红花蒸鸽 119
红花牛肉汤 119
丹参 120
红花粥 120
牛膝（怀牛膝） 121
牛筋祛瘀汤 121
丹参猪骨汤 121
丹参酒 121
牛膝蹄筋 122
第十一节 化痰止咳平喘药 123
牛膝海蜇汤 123
牛膝丹参酒 123
牛膝酒 123
桔梗 124
贝母 125
桔梗猪肺汤 125
桔梗冬瓜汤 125
凉拌桔梗 125
川贝酿梨 126
罗汉果 127
川贝杏仁鸭 127
川贝炖猪肺 127
罗汉果炖猪肺 128
罗汉果鲤鱼汤 128
甜杏烧肉 129
杏仁 129
昆布 130
枣杏仁焖鸭 130
苏子 131
海带鸭肉 131
昆布海藻汤 131
桑白皮 132
苏子粥 132
苏子酒 132
白果 133
桑白皮烧兔肉 133
桑白皮粥 133
桑白皮酒 133
白果鸡丁 134
白果乌鸡汤 135
诗礼银杏 135
白果蒸鸭 135
荸荠猪肚 136
荸荠 136
荸荠糕 137
荸荠鸡丁 137
酸枣仁 138
第十二节 安神药 138
枣仁粥 139
枣仁肉丝 139
枣参糕 139
二髓海参 140
远志 140
柏子仁 141
远志粥 141
远志酒 141
灵芝 142
柏子仁炖猪心 142
参乳鹿胎 142
柏子仁粥 142
灵芝猪心 143
灵芝蹄筋汤 144
灵芝蒸鸭 144
灵芝蒸鸡 144
天麻 145
第十三节 平肝息风药 145
天麻鸳鸯鸽 146
天麻鱼头 146
牡蛎 147
天麻猪脑 147
牡蛎敛精汤 148
牡蛎苁蓉汤 148
第十四节 收涩药 149
牡蛎菊花鸽 149
参麦团鱼 150
浮小麦 150
山茱萸 151
浮小麦羊肚汤 151
浮小麦牛肉汤 151
浮小麦粥 151
山茱萸酒 152
萸肉煲猪腰 152
山茱萸粥 152
五龙鱼肚 153
五味子 153
金樱子 154
五味子鸡蛋 154
五味猪肺汤 154
金樱子膏 155
金樱莲子鸡汤 155
金樱猪肚汤 155
五子羊肉汤 156
覆盆子 156
覆盆子猪肉汤 156
莲桃海参 157
覆盆子山药汤 157
莲子 157
莲脊糕 158
莲子猪肚 158
金莲鱼肚 159
芡实 159
第十五节 补虚药及药膳 160
芡实鸭 160
芡实糕 160
一、补气药及药膳 161
人参 162
人参乌鸡汤 163
人参菠饺 164
人参鹿肉汤 164
人参鱼肚 164
党参 165
洋参甲鱼汤 165
参蔻鲢鱼 166
参蒸鳝段 166
太子参 167
十全大补汤 167
党参鸡蛋 167
太子参肉圆 168
太子参鸡 168
白术 169
太子参羊肉 169
太子参冬瓜汤 169
香酥参归鸡 170
白术鲤鱼 170
黄芪 171
益脾饼 171
白术南瓜粥 171
黄芪鲫鱼 172
黄芪蒸鸡 172
参芪补膏 173
黄芪猴头汤 173
参芪鸭条 173
扁豆鸡 174
扁豆 174
扁豆山药糕 175
桃酥豆泥 175
扁豆猪蹄汤 175
山药龟肉汤 176
山药 176
山药寿桃 177
软炸白花鸽 177
山药茯苓包子 178
蜜汁金枣 178
山药糕 178
枣蔻煨肘 179
大枣 179
神仙鸭 179
枣泥桃酥 180
玫瑰枣糕 180
二、补阳药及药膳 181
红枣阿胶膏 181
定腰海参 182
巴戟 182
沙苑子 183
巴戟煲大肠 183
巴戟二子酒 183
沙苑猪肝汤 184
沙苑鱼肚 184
菟丝子 185
沙苑甲鱼 185
沙苑粥 185
菟丝里脊 186
附菟狗肉汤 186
补骨脂 187
菟丝鹌鹑 187
养元鸡蛋 187
补骨脂猪腰 188
补骨脂煲羊肚 188
核桃山药鸽 189
补骨脂酒 189
胡桃仁 189
核桃五味煲猪肾 189
肉苁蓉 190
核桃猪脑 190
核桃松仁饮 190
苁蓉羊肾汤 191
苁蓉杞鞭汤 191
锁阳 192
复元汤 192
苁蓉鹿肾粥 192
锁阳麻仁汤 193
锁阳狗肉汤 193
仙茅 194
锁阳羊肉粥 194
仙茅五加酒 195
仙茅羊肉汤 195
仙茅炖牛子 195
仙茅酒 195
补肾羊鞭汤 196
淫羊藿 196
杜仲 197
羊藿肉桂粥 197
淫羊藿酒 197
杜仲烧牛筋 198
杜仲腰花 198
雪莲花 199
杜仲鹿肉汤 199
杜仲酒 199
雪莲鲍鱼 200
雪莲鹿筋汤 200
米雪鸡汤 200
鹿茸 201
金龙双鹿汤 202
参茸鹿尾 202
鹿茸海参 203
鹿茸三珍汤 203
蛤蚧虫草汤 204
蛤蚧 204
蛤蚧人参酒 205
蛤蚧甲鱼汤 205
蛤蚧山鸡汤 205
蛤蚧鹧鸪汤 205
河车海参 206
紫河车 206
河车补肾汤 207
河车鸡汤 207
虫草胎盘汤 207
海马 208
海马牛筋汤 209
海马童子鸡 209
海马汤 209
乌龙凤翅 210
海马瘦肉汤 210
海马炖鳖掌 210
冬虫夏草 211
虫草炖雪鸡 212
虫草鸭子 212
虫草金龟 212
海狗肾 213
虫草鹌鹑 213
狗鞭苁蓉汤 214
壮阳海参 214
蛤士蟆 215
海狗肾酒 215
雪蛤莲子汤 216
枸杞蛤士蟆 216
当归 217
三、补血药及药膳 217
当归补血汤 218
当归生姜羊肉汤 218
熟地黄 219
归参山药猪腰 219
归芪鸽肉汤 219
美颜补血粥 219
地黄狗肉 220
补血鸡汤 220
阿胶 221
熟地莲子羹 221
地黄酒 221
补肺阿胶粥 222
阿黄猪肝汤 222
何首乌 223
阿胶核桃膏 223
阿胶酒 223
首乌煨鸡 224
首乌肝片 224
首乌酒 225
乌发汤 225
首乌鲫鱼 225
龙眼纸包鸡 226
龙眼肉 226
龙眼大枣粥 227
五元鸽肉汤 227
龙眼淮药糕 227
南沙参 228
四、补阴药及药膳 228
沙参心肺汤 229
沙参粥 230
沙参甲鱼汤 230
沙参百合鸭肉汤 230
二冬甲鱼汤 231
麦冬（麦门冬） 231
石斛 232
麦冬蛤蜊汤 232
麦冬山药鸽肉汤 232
麦冬粥 232
生津茶 233
石斛花生米 233
石斛粥 233
玉竹焖鸭 234
玉竹 234
黄精 235
玉竹心子 235
玉竹蒸鸽 235
玉颜膏 235
黄精猪肘 236
黄精酒 237
黄精烧鸡 237
黄精鳝片 237
百合山药鸡片 238
百合 238
百合龟肉汤 239
百合仙桃 239
百合雌鸡 239
桑葚猪腰 240
桑葚 240
枳椇子 241
桑葚糕 241
桑葚猪胰汤 241
枸杞子 242
枳椇猪肺汤 242
枳椇鸡肝汤 242
枸杞肉丝 243
枸杞甲鱼汤 244
枸杞鲫鱼 244
枸杞鸡仁 244
鳖甲 245
枸杞苕饼 245
燕窝 246
鳖甲白鸽汤 246
参麦甲鱼 246
鳖甲苡仁粥 246
燕窝海参 247
燕窝鹿尾汤 248
燕窝白莲羹 248
洋参燕窝汤 248
参考书目 250