第一章 蜂蜜产品品质检验 7
第一节 感官检验 7
一、蜂蜜色泽的鉴别 7
二、蜂蜜组织状态的鉴别 7
第一篇 蜂产品的品质检验 7
三、蜂蜜气味的鉴别 8
四、蜂蜜滋味的鉴别 9
五、结晶蜂蜜的鉴别 9
六、蜂蜜的发酵鉴别 10
七、不同品种的蜂蜜感官性状 10
第二节 成分检测 12
一、水分的测定——折光率法 12
八、蜂蜜食用原则 12
二、还原糖和蔗糖的测定 14
（一）铁氰化钾法 14
（二）斐林试剂法 17
三、葡萄糖和果糖的测定 19
（一）铁氰化钾法 19
（二）斐林试剂法 21
四、矿物成分（灰分）的测定 23
五、蜂蜜的酸度（游离、内酯及总酸） 23
（一）滴定法 23
（二）电位滴定法 24
六、淀粉酶活性的测定 25
（一）试管比色法 25
（二）分光光度法 26
（一）电导率仪法1 28
（二）电导率仪法2 28
七、电导率的测定 28
八、脯氨酸的测定 30
（一）紫外分光光度法1 30
（二）紫外分光光度法2 30
九、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定 离子色谱脉冲安培法 31
十、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定 高效液相色谱法—示差折光检测法 32
十一、挥发性物质的测定 气相色谱—质谱法 34
（一）采集 34
（二）气相色谱—质谱测定 35
十二、蜂蜜品质的花粉鉴定 显微镜法 36
（一）Siegenthaler法 39
十三、蔗糖酶活性的测定 39
（二）哈多恩法 41
第三节 其他物质检测 43
一、羟甲基糠醛的测定 43
（一）紫外分光光度法 43
（二）液相色谱—紫外检测法 44
二、苯酚残留量的测定 46
（一）液相色谱—紫外检测法 46
（二）高效液相色谱—荧光检测法 47
三、苯甲醛残留量的测定 48
（一）柱前衍生液相色谱—荧光检测法1 48
（二）液相色谱—荧光检测法2 50
四、甘油的测定——紫外分光光度法 53
五、蜂蜜中咖啡因含量的测定 液相色谱法 54
六、蜂蜜制剂中山梨酸的测定 液相色谱—紫外检测法 56
第四节 蜂蜜掺入物鉴别检测 57
一、蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定—薄层色谱法 57
二、蜂蜜中碳－4植物糖测定 稳定碳同位素比率法 59
三、蜂蜜的掺假快速鉴别方法 62
第二章 蜂王浆产品品质检验 66
第一节 感官检验 66
一、蜂王浆的感官鉴别方法 66
二、蜂王浆掺假掺杂的鉴别 67
第二节 蜂王浆成分检测 68
一、水分测定 减压干燥法 68
二、10－羟基－α－癸烯酸（简称10-HDA）测定 69
（一）液相色谱—紫外检测法 69
（二）气相色谱—氢火焰离子化检测法 71
（三）气相色谱—质谱法 72
（四）毛细管电泳法 73
三、粗蛋白的测定 凯氏定氮法 75
四、酸度的测定 滴定法 78
五、灰分的测定 重量法 79
六、总糖的测定 亚铁氰化钾法 80
七、牛磺酸含量的测定 液相色谱—紫外检测法 82
八、脂肪酸的测定 气相色谱—氢火焰离子化检测法 83
九、氨基酸的测定 氨基酸分析仪法 84
十、淀粉检验 87
十一、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，简称SOD）的测定邻苯三酚自氧化法 87
十二、水溶性蛋白含量测定 Folin－酚试剂法 88
一、蜂花粉的感官鉴别方法 91
第三章 蜂花粉产品品质检验 91
第一节 感官检验 91
二、蜂花粉掺杂伪造的简易鉴别方法 92
三、花粉形态特征鉴定 92
第二节 成分检测 94
一、水分测定 减压干燥法 94
二、灰分的测定 重量法 95
三、粗蛋白的测定 凯氏定氮法 96
四、单一蜂花粉率及碎花粉率测定 目测法 96
五、维生素C的测定 2,4－二硝基苯肼法 97
（一）紫外分光光度法 97
（二）液相色谱—紫外检测法 99
六、水溶性维生素的测定 液相色谱—紫外检测法 100
七、总黄酮的测定 紫外分光光度法 101
八、β－胡萝卜素的测定 液相色谱—紫外检测法 102
第四章 蜂胶产品品质检验 104
第一节 感官检验 104
蜂胶的感官鉴别方法 104
第二节 成分检测 105
一、乙醇提取物、杂质和蜂蜡含量的测定 105
二、蜂胶固形物含量的测定 106
三、碘值的测定 107
四、氧化时间的测定 108
五、黄酮类化合物定性反应的测定 109
六、黄酮类化合物定量的测定 110
（一）紫外分光光度法 110
（二）液相色谱—紫外检测法 112
（三）液相色谱—串联质谱法 113
七、酚类化合物含量的测定 116
八、阿魏酸含量的测定 液相色谱—紫外检测法 117
九、槲皮素和山柰酚含量的测定 RP—液相色谱法 118
十、松鼠素含量的测定 高效液相色谱法 119
十一、双萜酸含量的测定 119
第五章 蜂蜡品质检验 121
第一节 感官检验 121
一、蜂蜡的感官鉴别方法 121
二、蜂蜡的掺假鉴定法 122
第二节 成分检测 124
一、碘值的测定 124
二、酸度的测定 滴定法 125
三、皂化值的测定 滴定法 126
四、蜂蜡密度的测定 比重法 127
五、折光率的测定 128
六、蜂蜡总烷醇中二十八烷醇和三十烷醇的含量测定 气相色谱—FID检测法 128
第六章 蜂毒品质检验 130
蜂毒肽含量测定 高效液相色谱法 130
第二篇 蜂产品的微生物检验 133
一、蜂产品中平板菌落计数 微生物法 133
二、蜂产品中大肠菌群测定 136
三、蜂产品中霉菌和酵母计数的测定 140
四、蜂产品中沙门氏菌检验 143
五、蜂产品中志贺氏菌的检验 146
六、蜂产品中金黄色葡萄球菌检验 150
一、铅的测定 原子吸收分光光度法 157
第三篇 蜂产品中的元素检测 157
二、砷的测定 原子荧光光度法 158
三、铜的测定 原子吸收分光光度法 160
四、铬的测定 原子吸收分光光度法 162
五、锌的测定 原子吸收分光光度法 164
六、汞的测定 原子荧光光度法 165
七、蜂产品中铅、锌、铜、铁、镁、锰的测定 原子吸收分光光度法 167
八、蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉的测定原子吸收分光光度法 169
九、蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法 172
十、蜂胶中微量元素的测定 离子色谱法 175
第一节 蜂产品中四环素族抗生素残留量的测定 179
（一）酶联免疫法 179
一、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 179
第一章 蜂产品中的兽药残留测定 179
第四篇 蜂产品中的兽药、农药残留检测 179
（二）CHARMII法 181
（三）高效液相色谱—紫外检测法 182
（四）高效液相色谱—二极管阵列检测法和质谱法 184
（五）液相色谱—串联质谱法 187
二、蜂王浆和蜂蜜中四环素族残留量的测定 杯碟法 190
三、蜂王浆及其制品中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱质谱法（液相色谱—质谱） 194
四、蜂胶中四环素族抗生素残留的测定 微生物法 196
第二节 蜂产品中内酰胺类残留量的测定 198
一、蜂蜜中青霉素残留量的测定 198
（一）杯碟法 198
（二）CHARMII法 200
二、蜂蜜中青霉素G、青霉素V、乙氧萘青霉素、苯唑青霉素、邻氯青霉素、双氯青霉素残留量的测定—液相色谱—串联质谱检测法 202
第三节 蜂产品中氨基糖苷类残留量的测定 204
一、蜂蜜中链霉素类抗生素残留量的测定 204
（一）酶联免疫法 204
（二）CHARMII法 206
（三）高效液相色谱—荧光检测法 207
二、蜂蜜和蜂王浆中链霉素残留量的测定 液相色谱—荧光检测法 210
第四节 蜂产品中磺胺类残留量的测定 212
（一）CHARMII法 212
（二）高效液相色谱—荧光检测法1 213
（三）高效液相色谱—荧光检测法2 215
（四）液相色谱—串联质谱法 217
一、蜂蜜中的呋喃唑酮残留的测定 酶联免疫法 221
第五节 蜂产品中硝基呋喃类残留量的测定 221
二、蜂蜜中呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因代谢物残留量的测定液相色谱—串联质谱法 222
三、蜂蜜中硝基呋喃及其代谢物残留的测定 LC/MS/MS法 225
第六节 蜂产品中硝基咪唑类药物残留量的测定 227
蜂蜜中甲硝哒唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定 227
（一）液相色谱—紫外检测法 227
（二）气相色谱—氮磷检测法 229
第七节 蜂产品中大环内酯类抗生素残留量的测定 230
一、蜂蜜中红霉素残留量的测定 杯碟法 230
二、蜂蜜中螺旋霉素、替米考星、竹桃霉素、红霉素、泰乐菌素残留测定 液相色谱—质谱和液相色谱—串联质谱法 233
三、蜂蜜中泰乐菌素残留量的测定 酶联免疫法 235
第八节 蜂产品中其他药物残留量的测定 237
一、蜂蜜中氯霉素残留量的测定 237
（一）酶联免疫法 237
（二）CHARMII法 239
（三）气相色谱—质谱法1 241
（四）气相色谱—质谱法2 242
（五）液质联用法 246
（六）液相色谱—串联质谱法 247
二、蜂蜜、蜂王浆及其制品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 249
三、蜂蜜中薄荷醇含量的测定 气相色谱法 250
第二章 蜂产品中的农药残留检测 252
一、蜂蜜中六六六、滴滴涕残留量的测定 气相色谱—电子俘获检测法 252
二、蜂蜜中三氯杀螨醇残留量的测定 气相色谱—电子俘获检测法 254
三、蜂蜜中治螟磷、异稻瘟净、二嗪农、皮蝇磷、马拉硫磷、喹硫磷、乙硫磷、蝇毒磷8种有机磷农药残留的测定 气相色谱—火焰光度检测法 256
四、蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定 258
（一）液相色谱—紫外检测法 258
（二）气相色谱—电子捕获检测法 259
五、蜂蜜中杀虫脒残留量的测定 261
（一）气相色谱法氮磷检测法 261
（二）液相色谱—质谱法 264
（三）水解—碘化 气相色谱—电子俘获检测法 265
（四）溴化 气相色谱—电子俘获检测法 269
六、蜂蜜中双甲脒残留量的测定 271
（一）气相色谱—电子俘获检测法 271
（二）液相色谱—紫外检测法 274
（三）气质联用色谱（气相色谱—质谱）法 275
七、蜂蜜中溴螨酯和4，4’－二溴二苯甲酮残留测定 气相色谱—质谱法 278
八、蜂蜜中溴螨酯、蝇毒磷、氟胺氰菊酯和氟氯苯氰菊酯残留测定气相色谱—电子俘获检测法 280
九、蜂蜜中304种农药多残留测定 气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法 283
参考文献 288