发酵工程实验时间安排 1
绪论 1
一、发酵工程的定义 1
二、发酵工程的研究内容 2
三、发酵工程与化学工程的关系 2
四、当今发酵工程研究中的一些主要难题 3
五、发酵工程的发展概况 3
六、发酵工业的特点及其范围 5
第一部分 基础发酵实验 7
实验1-1 发酵菌种的自然选育 8
实验1-2 稀有放线菌的选择性分离 10
实验1-3 发酵菌株的初筛 16
实验1-4 工业发酵菌种的复筛 18
实验1-5 生长抑制物质活性的测定 20
实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定 23
实验1-7 蛋白酶活力的测定 25
实验1-8 发酵菌种的诱变选育 29
实验1-9 发酵菌种的原生质体融合育种 32
实验1-10 发酵菌种的复壮和保藏 35
实验1-11 生产菌株发酵条件的优化 37
实验1-12 生长曲线和产物形成曲线的测定 39
实验1-13 发酵过程中糖的利用 41
实验1-14 抗生素的分离纯化 43
实验1-15 淀粉酶的初步纯化 44
实验1-16 发酵污染的检测和判别 46
实验1-17 噬菌体的检测和防治 49
实验1-18 甜酒酿发酵 50
实验1-19 酸乳的发酵 52
实验1-20 泡菜的发酵及其观察 56
第二部分 液体通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验 59
Ⅰ．系列实验目的 59
Ⅱ．谷氨酸发酵概述 59
一、谷氨酸发酵机制 59
二、谷氨酸发酵工艺简介 61
三、淀粉水解糖的制备 62
四、无菌空气的制备 63
五、菌种的分纯和扩培 65
六、谷氨酸发酵的工艺控制 66
七、发酵的中间分析和过程控制 66
八、谷氨酸的提取 68
九、味精的制备 68
Ⅲ．实验室谷氨酸发酵 70
实验2-1 谷氨酸菌种的制备 71
实验2-2 噬菌体的检测 74
实验2-3 大肠杆菌（谷氨酸脱羧酶）酶粉的制备 75
实验2-4 发酵过程中还原糖的测定 76
实验2-5 发酵过程中谷氨酸含量的测定 77
实验2-6 发酵罐的构造及空消 79
实验2-7 谷氨酸的中糖发酵及控制 83
实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制 89
实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体 91
实验2-10 谷氨酸的离子交换回收 92
实验2-11 谷氨酸的等电回收及精制 93
实验2-12 谷氨酸钠质量控制及分析 97
实验2-13 离心喷雾干燥的使用 98
Ⅱ．啤酒发酵概述 101
Ⅰ．系列实验目的 101
第三部分 液体静置发酵——啤酒发酵系列实验 101
一、啤酒发酵生理学 102
二、啤酒发酵的原料 103
三、麦汁制造 104
四、啤酒酵母的扩大培养 107
五、啤酒发酵工艺 108
六、啤酒过滤和包装 110
七、清洗 110
Ⅲ．实验室啤酒发酵 111
实验3-1 协定法糖化试验 112
实验3-2 啤酒酵母的纯种分离 115
实验3-3 啤酒酵母的计数 116
实验3-4 啤酒酵母的质量检查 118
实验3-5 啤酒酵母的扩大培养 120
实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒 122
实验3-7 麦汁的制备 123
实验3-8 糖度的测定 126
实验3-9 啤酒主发酵 129
实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法） 131
实验3-11 α-氨基氮含量的测定 133
实验3-12 酸度和pH的测定 135
实验3-13 密度（比重）的测定 137
实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算 140
实验3-15 双乙酰含量的测定 143
实验3-16 色度的测定 145
实验3-17 苦味质含量的测定 147
实验3-18 二氧化碳含量的测定 149
实验3-19 后发酵 150
实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）发酵液中细菌总数的检测 151
实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）大肠菌群的检测 152
实验3-22 啤酒质量品评 154
实验3-23 固定化啤酒发酵 159
第四部分 固体发酵——红曲发酵系列实验 162
Ⅰ．系列实验目的 162
Ⅱ．红曲霉固体发酵概述 162
一、红曲霉的形态及分类 162
二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响 163
三、红曲霉产生的代谢产物 164
四、红曲的制作 165
五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用 165
Ⅲ．实验室红曲固体发酵 166
实验4-1 红曲霉的分离纯化 168
实验4-2 红曲霉细胞形态的观察 169
实验4-3 红曲霉菌种扩大培养 171
实验4-4 红曲液体菌种的制备 172
实验4-5 红曲霉浅盘固体培养 173
实验4-6 红曲霉厚层固体通风培养 175
实验4-7 红曲代谢产物的浓缩 177
实验4-8 红曲色素的分离纯化 179
实验4-9 红曲色素色价的测定 181
实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定 181
实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定 182
实验4-12 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定 184
实验4-13 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定 185
实验4-14 红曲淀粉酶活力的测定 186
主要参考文献 188