第一篇 食源性疾病基础 2
第一章 食源性疾病概述 2
第一节 食源性疾病的基本概念 2
目录 2
第二节 食源性疾病的分类及其致病因子 6
第三节 食源性疾病的传播方式与发病特点 14
第二章 食源性疾病的发病机制及其影响因素 20
第一节 人体的消化道 20
第二节 机体的防御系统 22
第三节 高危人群 27
第四节 感染量或毒性剂量 28
第一节 国外食源性疾病的发病概况 33
第三章 国内外食源性疾病的发病现状和趋势 33
第二节 我国食源性疾病的主要监测数据分析 35
第三节 食源性疾病对健康与社会经济发展的影响 37
第四章 常见食源性疾病及其发病特点 44
第一节 细菌性食源性疾病 44
第二节 食源性病毒性感染 84
第三节 食源性寄生虫感染 97
第四节 食源性化学性中毒 130
第五节 食源性真菌毒素中毒 156
第六节 动物性毒素中毒 170
第七节 植物性毒素中毒 177
第五章 食源性疾病控制概述 192
第一节 食源性疾病暴发流行的基本概念 192
第二篇 食源性疾病的控制 192
第二节 食源性疾病紧急状态及其分级 193
第三节 食源性疾病应急响应的基本任务 196
第六章 食源性疾病应急准备与管理 198
第一节 食源性疾病应急处置工作的组织管理 198
第二节 食源性疾病应急预案与技术方案 203
第三节 食源性疾病应急资源准备 207
第四节 食源性疾病应急工作的管理与培训 209
第七章 食源性疾病监测与预警 212
第一节 食源性疾病监测的目的和意义 212
第二节 食源性疾病监测报告系统 214
第三节 食源性疾病暴发流行事态的预警分析 223
第一节 概述 232
第八章 食源性疾病暴发事件的现场调查 232
第二节 食源性疾病暴发事件现场调查的组织协调 234
第三节 食源性疾病暴发事件的现场流行病学调查 240
第四节 食源性疾病暴发原因的溯源性调查 254
第五节 食源性疾病暴发事件经济损失的调查分析 258
第六节 食源性疾病暴发事件的责任认定与处理 258
第九章 食源性疾病的临床诊断与报告 268
第一节 食源性疾病的辨别 269
第二节 食源性疾病的临床诊断 269
第三节 食源性疾病的治疗原则 272
第四节 食源性疾病的报告 273
第十章 食源性疾病调查检验样品的采集与送检 276
第一节 概述 276
第二节 检验样品的采集与送检通用规则 276
第三节 微生物检验样品的采集和送检 280
第四节 化学毒物分析样品的采集与送检 282
第十一章 食源性疾病的病原学检测技术与方法 286
第一节 细菌性食源性疾病的病原学检测技术与方法 286
第二节 病毒性食源性疾病的病原学检测技术与方法 307
第三节 真菌及毒素性食源性疾病的病原学检测技术与方法 314
第四节 有毒动物性食源性疾病的病原学检测技术与方法 319
第五节 化学性食源性疾病的病原学检测技术与方法 320
第十二章 食源性疾病暴发事件的控制与处理 336
第一节 概述 336
第二节 针对病人的措施 337
第三节 控制疾病传播扩散的措施 340
第四节 控制措施的效果评价 346
第一节 临床资料分析 349
第十三章 食源性疾病调查资料分析 349
第二节 流行病学资料分析 356
第三节 实验室资料分析 366
第十四章 食源性疾病调查总结与报告 368
第一节 调查报告的目的意义 368
第二节 调查报告的基本格式及书写要求 370
第三节 食源性疾病暴发事件调查报告示例 375
第十五章 食源性疾病暴发事件调查处理实例 382
第一节 杭州市“10·10”食源性疾病暴发事件的调查处理 382
第二节 温州市食源性广州管圆线虫病暴发疫情的调查分析 387
第三节 上海市甲型肝炎暴发流行的调查分析 391
第一节 食源性疾病与食品安全 398
第十六章 食源性疾病预防概述 398
第三篇 食源性疾病的预防 398
第二节 食源性危害因素及其来源 400
第三节 各类食源性危害因素及其控制 404
第十七章 控制食源性危害的方法与技术 420
第一节 防止食品污染的技术 420
第二节 控制微生物生长繁殖的技术 427
第三节 杀灭或消除食品中微生物的技术 427
第十八章 食品生产加工的卫生管理 431
第一节 基本设施与生产加工设备的卫生管理 432
第二节 食品生产加工过程的卫生管理 436
第三节 食品生产加工人员的卫生与培训 440
第四节 食品企业HACCP管理体系 442
第十九章 预防食源性疾病的食品安全战略 449
第一节 食品安全战略目标 450
第二节 食品安全控制的基本原则 452
第三节 食品安全的基本措施 455
第二十章 食品安全管理体系 464
第一节 概述 464
第二节 食品安全管理体系的架构 466
第三节 部分国家食品安全管理体系及其特点 470
第四节 我国食品安全管理体系及其改革展望 476
附录1 公共卫生专业常用术语 482
附录2 潜在危害食品（PHF）的温度控制及其纠正措施 486
附录3 各类食源性疾病临床综合征鉴别诊断表 488
附录4 常见食源性疾病的判定标准与确诊依据 505
附录5 食源性疾病媒介食品及污染食品的判定依据 511