第一部分 水果贮运保鲜基础知识 3
第一章 水果贮运保鲜实用基础知识 3
一、采收后的水果是活的生命体，仍进行着旺盛的呼吸代谢 3
二、调控内外因素，使采后水果的呼吸代谢处于弱低状态 4
三、采前因素与水果采后的耐贮运性密切相关 4
四、把好果蔬入贮质量关是贮运保鲜的先决条件 6
五、适宜的低温是果蔬贮运保鲜的首要条件 7
六、精准控温与冰温储藏有密切联系但有区别 8
七、采后水果实现无缝冷链是未来理想的目标 8
八、果蔬种类不同，其贮运环境中要求的适宜相对湿度有显著不同 10
九、调节气体储藏可延缓果蔬的后熟衰老 11
十、气调库建设和管理需注意的几个技术问题 12
十一、简易气调储藏方式在中国果蔬保鲜中占有较大比重 14
十二、怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害症状 15
十三、热带亚热带水果储藏期间应防冷害 16
十四、水果贮运总损耗中包括腐烂损耗和自然损耗 18
十五、通风换气是水果储藏库设计和贮运期间不能忽略的问题 19
十六、预冷是水果储藏保鲜中最重要的一个环节 20
十七、温度波动可造成包装品结露，加重水果腐烂 23
十八、水果品温与库温有密切关联但需认真区分 24
十九、钙对提高果蔬耐藏性作用显著，应在田间科学增施钙肥 24
二十、乙烯是跃变型水果成熟衰老的启动剂 26
二十一、1-MCP对乙烯的催熟作用能起到竞争性抑制 27
二十二、使用膨大剂、增色剂、增甜剂等调节剂会降低果蔬耐藏性 28
二十三、果蔬腐烂损耗大多由病原微生物引起 29
二十四、科学使用保鲜剂和保鲜膜，对水果贮运保鲜作用明显 29
二十五、贮场所消毒可大大降低菌源基数 32
第二部分 水果预冷、冷藏及运输设施 37
第二章 水果主要预冷设施及其应用 37
一、水果预冷的概念和实践意义 37
二、水果预冷的主要方式和注意事项 38
（一）压差预冷 38
（二）真空预冷 41
（三）冷水预冷 42
三、冷库内冷却方式 43
第三章 水果冷藏设施设计与建造 47
一、机械冷藏库建造的一般要求 47
（一）果蔬储藏机械冷库建造概述 47
（二）果蔬机械冷库制冷设备 49
（三）制冷工质 61
二、果蔬小型和微型保鲜库 63
（一）小型和微型冷库概述 63
（二）微型冷库的参考设计参数 65
（三）小型及微型冷库的建筑与施工 66
第四章 水果运输设施及应用 76
一、水果运输方式及选择 76
二、水果主要运输设备介绍 78
（一）冷藏汽车 78
（二）铁路冷藏车 81
（三）冷藏集装箱 81
第三部分 主要水果贮运保鲜实用操作技术 89
第五章 仁果类水果保鲜实用操作技术 89
一、苹果储藏保鲜实用操作技术 89
（一）储藏特性 89
（二）可参照储藏条件 90
（三）储藏场所和方式选择 90
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 91
（五）苹果储藏简明工艺流程 92
二、梨储藏保鲜实用操作技术 95
（一）储藏特性 95
（二）可参照储藏条件 98
（三）储藏场所和方式选择 98
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 99
（五）梨储藏简明工艺流程 99
三、山楂储藏保鲜实用操作技术 104
（一）储藏特性 104
（二）可参照储藏条件 105
（三）储藏场所和方式选择 105
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 106
（五）山楂储藏简明工艺流程 107
四、枇杷储藏保鲜实用操作技术 110
（一）储藏特性 110
（二）可参照储藏条件 112
（三）储藏场所和方式选择 112
（四）枇杷贮运简明工艺流程 112
第六章 柑橘类水果保鲜实用操作技术 115
一、柑橘类水果保鲜实用操作技术 115
（一）储藏特性 115
（二）可参照储藏条件 118
（三）储藏场所和方式选择 118
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 121
（五）柑橘类储藏简明工艺流程 122
二、尤力克柠檬储藏简明工艺流程 125
三、琯溪蜜柚储藏简明工艺流程 126
第七章 浆果类水果保鲜实用操作技术 128
一、葡萄储藏保鲜实用操作技术 128
（一）储藏特性 128
（二）可参照储藏条件 130
（三）储藏场所和方式选择 130
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 131
（五）葡萄冷藏简明工艺流程 132
二、猕猴桃储藏保鲜实用操作技术 135
（一）储藏特性 135
（二）可参照储藏条件 137
（三）储藏场所和方式选择 137
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 138
（五）猕猴桃储藏简明工艺流程 139
三、树莓、黑莓、蓝莓、桑葚储藏保鲜实用操作技术 141
（一）储藏特性 142
（二）可参照储藏条件 144
（三）贮运方式选择 145
（四）预冷装置及冰温库储藏温湿度的控制要求 145
（五）储藏简明工艺流程 145
四、草莓储藏保鲜实用操作技术 147
（一）储藏特性 147
（二）可参照储藏条件 148
（三）贮运方式选择 149
（四）预冷装置及冰温库储藏温湿度的控制要求 149
（五）储藏简明工艺流程 149
第八章 核果类水果保鲜实用操作技术 151
一、桃储藏保鲜实用操作技术 151
（一）桃储藏特性 151
（二）可参照储藏条件 153
（三）储藏场所和方式选择 153
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 153
（五）桃储藏简明工艺流程 154
二、李子储藏保鲜实用操作技术 155
（一）李子储藏特性 156
（二）可参照储藏条件 157
（三）储藏场所和方式选择 158
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 158
（五）李子储藏简明工艺流程 159
三、樱桃储藏保鲜实用操作技术 161
（一）樱桃储藏特性 161
（二）可参考储藏条件 162
（三）储藏场所和方式选择 163
（四）樱桃贮运简明工艺流程 163
四、杨梅储藏保鲜实用操作技术 164
（一）杨梅储藏特性 165
（二）可参照储藏条件 166
（三）储藏方式选择 166
（四）杨梅贮运简明工艺流程 167
第九章 热带、亚热带大宗水果保鲜实用操作技术 169
一、香蕉贮运保鲜实用操作技术 169
（一）储藏特性 169
（二）可参照储藏条件 172
（三）储藏场所和方式选择 172
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 173
（五）香蕉贮运简明工艺流程 173
二、菠萝贮运保鲜实用操作技术 177
（一）储藏特性 177
（二）可参照储藏条件 179
（三）储藏场所和方式选择 179
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 179
（五）菠萝储藏简明工艺流程 180
三、荔枝储藏保鲜实用操作技术 180
（一）储藏特性 181
（二）可参照储藏条件 183
（三）储藏场所和方式选择 183
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 183
（五）荔枝贮运简明工艺流程 184
四、龙眼储藏保鲜实用操作技术 186
（一）储藏特性 186
（二）可参照储藏条件 188
（三）储藏场所和方式选择 189
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 189
（五）储藏保鲜简明工艺流程 190
五、杧果储藏保鲜实用操作技术 191
（一）储藏特性 191
（二）可参照储藏条件 194
（三）储藏场所和方式选择 194
（四）小微型冷库温度、湿度的调控 194
（五）储藏保鲜简明工艺流程 195
第十章 热带、亚热带特色水果保鲜实用操作技术 198
一、火龙果储藏保鲜实用操作技术 198
（一）储藏特性 198
（二）可参照储藏条件 199
（三）贮运场所和方式选择 199
（四）贮运保鲜简明工艺流程 200
二、红毛丹储藏保鲜实用操作技术 200
（一）储藏特性 201
（二）可参照储藏条件 202
（三）贮运场所和方式选择 202
（四）贮运保鲜简明工艺流程 203
三、山竹储藏保鲜实用操作技术 203
（一）储藏特性 204
（二）可参照储藏条件 205
（三）贮运场所和方式选择 205
（四）贮运保鲜简明工艺流程 205
四、莲雾储藏保鲜实用操作技术 206
（一）储藏特性 206
（二）可参照储藏条件 207
（三）贮运场所和方式选择 208
（四）贮运保鲜简明工艺流程 208
五、番荔枝储藏保鲜实用操作技术 209
（一）储藏特性 209
（二）可参照储藏条件 211
（三）储藏场所和方式选择 211
（四）番荔枝贮运简明工艺流程 212
六、橄榄储藏保鲜实用操作技术 213
（一）储藏特性 213
（二）可参照储藏条件 214
（三）储藏场所和方式选择 214
（四）橄榄贮运简明工艺流程 215
第十一章 柿枣等水果保鲜实用操作技术 216
一、鲜枣储藏保鲜实用操作技术 216
（一）枣储藏特性 216
（二）可参照储藏条件 219
（三）储藏场所和方式选择 219
（四）储藏场所温度、湿度的调控 219
（五）枣储藏简明工艺流程 220
二、柿子储藏保鲜实用操作技术 221
（一）储藏特性 222
（二）可参照储藏条件 223
（三）储藏场所和方式选择 223
（四）储藏场所温度、湿度的调控 223
（五）柿子储藏简明工艺流程 224
三、石榴储藏保鲜实用操作技术 225
（一）储藏特性 226
（二）可参照储藏条件 227
（三）储藏场所和方式选择 227
（四）储藏场所温度、湿度的调控 228
（五）石榴储藏简明工艺流程 228
第四部分 中国主要水果产地介绍 233
第十二章 中国主要水果产地介绍 233
一、北方主要水果产地 233
（一）苹果主要产地 233
（二）梨主要产地 234
（三）葡萄主要产地 236
（四）桃主要产地 240
（五）李子主要产地 241
（六）山楂主要产地 241
（七）猕猴桃主要产地 241
（八）柿子主要产地 242
（九）石榴主要产地 242
（十）樱桃主要产地 243
（十一）草莓主要产地 243
（十二）冬枣和其他鲜食枣主要产地 243
二、热带、亚热带大宗水果主要产地 244
（一）柑橘类水果主要产地 244
（二）香蕉主要产地 246
（三）菠萝主要产地 246
（四）荔枝主要产地 247
（五）龙眼主要产地 247
（六）杧果主要产地 248
三、热带、亚热带特色水果主要产地 249
（一）杨梅主要产地 249
（二）火龙果主要产地 249
（三）红毛丹主要产地 250
（四）山竹主要产地 250
（五）莲雾主要产地 250
（六）番荔枝主要产地 250
（七）橄榄果主要产地 251
（八）杨桃主要产地 251
参考文献 252