冷盘类 6
圣母寿桃 6
五福大拼 8
金鱼虾片 9
牛肉类 10
陈皮牛肉 10
坛子肉 11
麻辣牛筋 12
辣牛肉 13
罐煨牛筋 14
青椒牛肉丝 14
鱼香牛肉丝 16
家常牛肉丝 16
原笼牛肉 18
蚂蚁上树 20
红烧牛腩 20
麻辣烫 22
猪肉类 22
鱼香芷排 22
蒜泥白肉 24
酥烤大方 26
京酱肉丝 28
回锅肉 29
火爆双脆 30
桂花蹄筋 31
东坡金脚 32
粉蒸肥肠 34
麻婆脑花 35
五更肠旺 36
荷叶排骨 36
鸡鸭类 38
樟茶鸭 38
香酥鸭方 40
怪味鸡块 41
碎米鸡丁 42
香瓜鸡盅 42
宫保鸡丁 44
芙蓉鸡片 46
成都子鸡 48
贵妃鸡翅 49
大千子鸡 50
椒麻四件 51
鱼虾海鲜类 52
豆瓣鲤鱼 52
干煸鳝片 53
宫保虾仁 54
川蒜烧鲇鱼 55
一品赤参 56
干烧明虾 58
豆腐鲤鱼 59
糖醋鱼卷 60
四味鲍片 61
五更豆酥龙鱼 62
锅粑虾仁 64
锅粑做法 65
锅粑三鲜 66
芙蓉红鲟 67
麻婆豆腐 68
蛋豆腐类 68
豆腐做法 69
绍子烘蛋 70
八宝豆腐 71
金银鸽蛋 72
豆腐丸子 72
熊掌豆腐 74
蔬菜类 75
芦笋三素 75
鱼香茄饼 76
青椒茄泥 76
三丝白菜炖 78
三下锅 78
鸡油鲜笋 80
干煸冬笋 81
鸡火青豆 82
成都素烩 83
汤类 84
砂锅豆腐 84
原盅豆芽排骨汤 84
酸辣汤 86
芦笋鸡丝汤 87
四宝元盅 88
酸菜肚片汤 89
泡菜 90
担担面 90
点心类 90
红烧川味牛肉面 90
番茄牛肉面 92
老张担担面 93
炸元宵 94
拔丝香蕉 95
甜烧白 96
桔羹汤圆 97
红油抄手 98
麻辣饺 98
酸辣面 100
四川菜餐厅用调味料 100
一般家用四川菜调味佐料 100
川土风情 101
三、三山三峡甲天下 105
中国的烹调艺术 105
一、源远流长话四川 105
二、天府之国 105
一、吃在中国 107
二、味在四川 107
忆四川的吃 107
一、餐厅与小吃 109
二、茶馆与酒馆 109
川菜在台北 109
一、正统川菜源流 113
二、小吃与牛肉面 113
明皇幸蜀图、夜宴图 113
四天下通屏 114
餐厅名厨名菜 116