第一章 绪论 1
第一节 保健食品的概念 1
一、保健食品的定义 1
二、保健食品的具体要求 2
三、保健食品的功效成分 2
四、保健食品的分类 3
五、保健食品与一般食品的同异 3
六、保健食品与药品的区别 3
第二节 保健食品质量控制的现状及措施 4
一、保健食品质量控制的现状 4
二、保健食品质量控制的措施 5
第三节 保健食品质量标准制订 6
第二章 功能性成分的分析 9
第一节 碳水化合物 9
一、单糖的测定 10
二、低聚糖的测定 15
三、蔗糖的测定 19
四、多糖的测定 20
五、纤维素的测定 26
第二节 蛋白质、酶及氨基酸 29
一、蛋白质的测定 29
二、酶的测定 34
三、氨基酸的测定 38
第三节 脂肪和脂肪酸 47
一、脂肪的测定 48
二、脂肪酸的测定 52
第四节 维生素 59
一、维生素A的测定 60
二、维生素D的测定 66
三、维生素E的测定 73
四、维生素A、维生素D、维生素E的测定 79
五、B族维生素的测定 81
六、维生素C的测定 99
七、肉碱的测定 104
一、皂苷的显色鉴别 105
第五节 皂苷类 105
二、比色法测定总皂苷 106
三、HPLC法测定皂苷 108
四、TLC法测定皂苷 110
第六节 黄酮类 113
一、鉴别 113
二、含量测定 114
第七节 微量元素 122
一、钙的测定 123
二、铁的测定 126
三、锌的测定 129
四、硒的测定 131
五、磷的测定 137
第八节 其他 139
一、松果体素的测定 139
二、冬虫夏草中腺苷的测定 142
三、大蒜辣素的测定 144
四、血红素铁的测定 146
第三章 卫生质量分析 149
第一节 微生物的检验 149
一、菌落总数的测定 150
二、霉菌和酵母总数的测定 152
三、大肠菌群检验 153
四、溶血性链球菌检验 157
五、金黄色葡萄球菌检验 159
六、沙门氏菌检验 161
七、志贺氏菌检验 164
第二节 重金属的检测 166
一、砷的检测 166
二、镉的检测 171
三、铜的检测 176
四、汞的检测 182
五、铅的检测 184
六、锡的检测 189
第三节 农药残留和毒素的测定 192
一、有机磷的测定 193
二、有机氯的测定 200
三、毒素的测定 204
第四节 食品添加剂的测定 212
一、山梨酸、苯甲酸的测定 212
二、糖精钠的测定 216
三、抗氧化剂的测定 220
第四章 剂型质量检验 226
第一节 一般质量检验 226
一、水分的测定 226
二、灰分的测定 229
三、pH的测定 232
四、固形物含量的测定 234
五、相对密度的测定 234
六、乙醇的测定 235
第二节 剂型质量检验 237
一、液体剂型的质量检验 237
二、酒剂的质量检验 237
三、固体剂型的质量检验 238
四、半固体剂型的质量检验 242
第一节 人参类 244
一、样品制备 244
第五章 热点保健食品质量分析 244
二、鉴别 245
三、含量测定 247
第二节 螺旋藻类 252
二、GC法测定γ-亚油酸含量 254
三、类胡萝卜素的测定 254
一、鉴别 254
第三节 鱼油类 257
一、GC法测定鱼油中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸含量 258
二、油脂酸值的测定 258
三、油脂过氧化值的测定 260
四、油脂碘值的测定 261
第四节 活菌制剂 263
一、设备与培养基 264
二、总体检验程序和操作方法 266
三、常见活菌制剂的鉴别 267
第五节 蜂制品类 270
一、10-羟基-2-癸烯酸的测定 272
二、淀粉酶值的测定 274
三、过氧化氢酶的测定 277
四、四环素族抗生素的测定 278
五、羟甲基糠醛的测定 279
六、还原糖的测定 283
七、蔗糖的测定 283
一、薄层板的制备 284
第六章 常见原料药材的薄层色谱 284
第一节 操作方法 284
二、点样 285
三、展开 285
四、检测 286
第二节 原料的薄层层析 287
一、大黄 287
二、山楂 288
三、丹参 289
四、五味子 290
五、甘草 291
六、白芍 292
七、石斛 293
八、冬虫夏草 294
九、当归 295
十、决明子 296
十一、何首乌 297
十二、芦荟 298
十三、补骨脂 299
十四、淫羊霍 300
十五、黄芪 301
十六、猴头菇 302
十七、熊胆 303
附录 有关保健食品厂家及产品简介 305
一、康富来国际企业有限公司 305
二、珠海康奇有限公司 306
三、上海交大昂立股份有限公司 307