一、概述 1
二、大蒜的特征特性与品种类型 4
（一）植物学特征 4
（二）生长发育过程 9
（三）生长发育及对环境条件的要求 13
（四）品种类型与主要品种 17
三、栽培技术 21
（一）栽培制度 21
（二）栽培季节 21
（三）施肥与整地 23
（四）蒜瓣的选择与播前的处理 24
（五）播种 25
（六）田间管理 28
四、采收 32
（一）青蒜 32
（二）蒜薹 32
（三）蒜头 34
五、青蒜的栽培要点 35
（一）露地栽培 35
（二）保护地栽培 37
六、留种 40
（一）种性退化的原因 40
（二）复壮的措施与留种方法 40
七、独头蒜、复瓣蒜、散瓣蒜的防治 42
（一）独头蒜 43
（二）复瓣蒜 44
（三）散瓣蒜 44
（三）大蒜干腐病 46
（二）大蒜灰霉病 46
（一）大蒜叶枯病 46
八、病虫害防治 46
（四）大蒜紫斑病 48
（五）根蛆 48
九、大蒜的贮藏 51
（一）蒜头 51
（二）蒜薹 54
十、大蒜的加工 58
（一）农家加工 58
（二）商业加工 60
（三）工业加工 62