目录 1
第一章 食品的安全与卫生 1
第一节 食品的定义 1
第二节 食品安全卫生控制的必要性 2
第三节 食品安全卫生控制的发展 3
第四节 食品的危害 4
第二章 危害分析与关键控制点（HACCP） 14
第一节 HACCP产生与发展过程 14
第二节 HACCP七个原理 18
第三节 HACCP应用 25
第四节 HACCP体系与相关法律法规 28
第三章 HACCP运行的条件 35
第一节 HACCP运行的前提条件 35
第二节 美国GMP与SSOP对照 41
第三节 HACCP与ISO9000 42
第四章 食品安全管理体系内容演示 43
第一节 ISO22000∶2005 43
第二节 基础设施和维护方案——良好操作规程（GMP） 67
第三节 操作性前提方案（PRPs）（卫生标准操作程序SSOP） 79
第四节 HACCP计划（HACCP七个原理） 102
第五章 2005版ISO22000食品安全管理体系实施 113
第一节 基础设施和维护方案（PRPs）（范本1） 113
第二节 操作性前提方案（PRPs）（范本2） 138
第三节 HACCP计划（范本3） 165
第四节 相关程序文件（范本4） 211
第五节 实验室手册（范本5） 238
第六节 食品安全管理体系手册（范本6） 249