一、概述 1
（一）种植辣椒经济效益高 1
（二）辣椒的类型和栽培历史 3
（三）河南省的自然条件与辣椒生产 6
二、辣（甜）椒的主要优良品种 8
（一）辣椒品种 8
（二）甜椒品种 12
附：彩色椒品种 14
三、辣椒栽培的形式 16
四、辣椒的育苗设施和栽培设施 18
（一）寒冷季节的育苗设施和栽培设施 19
（二）夏季育苗的设施 27
五、育苗技术 29
（一）普通育苗 29
（二）穴盘育苗 36
六、春保护地辣椒栽培技术 40
（一）品种选择 40
（三）整地施肥 41
（二）育苗 41
（四）合理密植 42
（五）拱棚地膜双覆盖或多层覆盖栽培 43
（六）定植 45
（七）田间管理 45
（八）采收 46
七、春露地辣椒栽培技术 47
（一）品种选择 47
（二）播种育苗 47
（三）整地施肥 48
（四）定植 49
（五）田间管理 50
（六）采收 50
八、麦垄套辣椒栽培技术 51
（一）品种选择 51
（二）播种育苗 52
（三）定植 53
（四）田间管理 53
（五）采收 54
（一）品种选择 55
（二）播种育苗 55
九、秋延后辣椒栽培技术 55
（三）定植 56
（四）管理 57
（五）采收 58
十、干制辣椒的栽培技术 59
（一）播种育苗 59
（二）定植 59
（三）田间管理 62
（四）采收和晾晒 63
附：彩色椒栽培技术要点 64
十一、辣椒的贮藏保鲜 67
（一）带棵贮藏法 68
（二）沟贮法 68
（三）窖藏法 69
（四）草贮法 69
（五）缸贮法 70
（六）袋贮法 70
（七）塑料帐贮藏法 70
（一）辣椒苗期病害 71
十二、辣椒病害及防治 71
（二）辣椒疫病 74
（三）辣椒炭疽病 76
（四）辣椒灰霉病 79
（五）辣椒灰叶斑病 81
（六）辣椒枯萎病 82
（七）辣椒根腐病 84
（八）辣椒疮痂病 85
（九）辣椒细菌性叶斑病 88
（十）辣椒青枯病 89
（十一）辣椒软腐病 91
（十二）辣椒病毒病 92
（十三）辣椒日灼病和脐腐病 95
十三、辣椒虫害及防治 98
（一）蝼蛄 98
（二）蛴螬 100
（三）地蛆 102
（四）温室白粉虱 105
（五）桃蚜 107
（六）茶黄螨 109
（七）棉铃虫和烟青虫 112