第1章 供应链管理的基本框架 1
1.1 概述 1
1.2 供应链管理概论 3
1.2.1 供应链管理的概念 4
1.2.2 供应链管理的概念框架 13
1.2.3 供应链管理的理论基础 16
1.3 供应链管理的发展 19
1.3.1 供应链管理发展停滞的原因 20
1.3.2 供应链管理的发展模式 24
1.3.3 供应链的竞争优势 27
1.3.4 供应链管理发展的有利条件 31
1.4 小结 35
2.1 食品供应链概述 38
第2章 食品供应链概论 38
2.1.1 食品供应链分类 40
2.1.2 食品供应链模型 45
2.2 国内外食品供应链管理现状 58
2.2.1 国外食品供应链管理现状 58
2.2.2 国内食品供应链管理现状 62
2.3 我国零售企业食品供应链管理 67
2.3.1 零售企业构建食品供应链的意义 67
2.3.2 零售企业食品供应链构建模式 69
2.3.3 零售企业食品供应链构建策略 73
2.3.4 零售企业食品供应链案例分析 77
2.4 小结 87
第3章 食品安全冷藏链管理 92
3.1 概述 92
3.1.1 冷藏链的定义 92
3.1.2 冷藏链的构成 93
3.1.3 冷藏链的温度要求 96
3.2 国内外冷藏链发展状况 99
3.2.1 国外冷藏链发展状况 99
3.2.2 国内冷藏链发展状况 105
3.3 食品冷藏贮藏管理 116
3.3.1 冷藏食品贮藏管理 117
3.3.2 冷冻食品贮藏管理 120
3.3.3 果蔬的贮藏、保鲜和包装 122
3.4 食品冷藏运输管理 126
3.4.1 食品冷藏运输模式 127
3.4.2 食品冷藏运输规范 130
3.5 小结 131
4.1 概述 134
4.1.1 食品采购环节的问题 134
第4章 食品安全采购管理 134
4.1.2 中国超市食品安全状况 135
4.1.3 沃尔玛采购借鉴 137
4.2 食品安全：食品采购不能回避的问题 140
4.2.1 食品采购中的安全问题 140
4.2.2 安全与成本：零售企业决策的焦点 146
4.2.3 国外超市采购体系演化 151
4.3 食品质量安全标准对采购的要求 157
4.3.1 ISO 9001:2000采购标准 158
4.3.2 网络公开采购标准 162
4.3.3 零售商食品采购规范 164
4.4 食品安全采购中的防范对策 165
4.4.1 食品安全采购体系建设 166
4.4.2 完善供应商管理体系 175
4.4.3 零售商-供应商伙伴关系建设 184
4.5 小结 188
第5章 食品安全生产和加工管理 190
5.1 概述 190
5.2 食品生产基地环境管理 194
5.2.1 食品生产基地环境影响因素 195
5.2.2 食品生产基地环境管理 197
5.3 食品加工质量安全管理 201
5.3.1 食品加工安全要求 202
5.3.2 食品加工质量管理模式 208
5.3.3 HACCP的实施策略 213
5.3.4 食品加工质量管理保障策略 223
5.4 零售门店自制食品加工管理 227
5.4.1 半加工制品 228
5.4.2 熟食加工 231
5.5 零售门店果蔬类加工管理 233
5.5.1 果蔬的质量与安全因素 234
5.5.2 果蔬的进货与收货管理 239
5.5.3 果蔬的加工 242
5.6 小结 245
第6章 食品安全配送管理 248
6.1 概述 248
6.2 食品安全配送模式与作业流程 252
6.2.1 食品安全配送的特点 252
6.2.2 食品安全配送的模式 256
6.2.3 食品安全配送作业流程 261
6.3 食品安全配送方案优化 267
6.3.1 食品安全配送合理化的策略 267
6.3.2 食品安全配送车辆优化调度 273
6.3.3 车辆调度程序规划 281
6.4 小结 288
7.1 概述 291
7.1.1 销售管理中的问题 291
第7章 食品安全销售管理 291
7.1.2 销售管理体系建设 295
7.2 客户和销售人员管理 298
7.2.1 客户管理 298
7.2.2 销售人员管理 301
7.3 食品销售预测与定价管理 303
7.3.1 食品销售预测 303
7.3.2 食品销售定价管理 312
7.4 生鲜食品货架陈列与卫生管理 316
7.4.1 生鲜食品货架陈列管理 317
7.4.2 销售环节的食品卫生管理 319
7.5 小结 324
8.1 概述 326
第8章 食品安全售后服务管理 326
8.2 食品召回机制 328
8.2.1 食品召回机制概论 328
8.2.2 国内外食品召回制度的发展 333
8.2.3 我国实施食品召回制度的策略 340
8.3 售后服务体系中的逆向物流 346
8.3.1 逆向物流的概念 347
8.3.2 逆向物流的战略价值 352
8.3.3 食品供应链中的逆向物流 357
8.4 售后服务体系中的绿色物流 362
8.4.1 食品供应链中的绿色物流 363
8.4.2 食品供应链中的循环经济 365
8.4.3 食品绿色物流管理策略 370
8.5 小结 374