一、概述 1
（一）发展放心食用菌生产的意义 1
1．发展放心食用菌生产，是做强食用菌产业的需要 1
2．发展放心食用菌生产，是顺应人们消费的需要 2
3．发展放心食用菌生产，是迎接国际农产品市场竞争的需要 3
（二）无公害、绿色食品的概念 4
1．基本概念 4
2．无公害食品、绿色食品质量标准体系 7
3．无公害食品、绿色食品的全程质量控制措施 8
（三）放心食用菌生产发展宗旨与近况 8
1．放心食用菌生产宗旨 8
2．我国放心食用菌发展近况 9
（四）无公害农产品申报、认定和发展阶段 9
2．无公害农产品认定 10
1．无公害农产品申报 10
3．江苏省无公害农产品发展的三个阶段 11
二、放心食用菌生产技术体系 13
（一）放心食用菌的产地环境要求 13
1．主要污染物来源 13
2．产地环境质量指标 15
3．放心食用菌生产基地选择 17
4．放心食用菌产地环境管理 18
（二）安全投入品的使用 19
1．水 19
2．覆土 19
3．基质 20
4．化学添加剂 21
5．不允许使用的化学药剂 21
2．切实强化农业防治 22
1．严格无菌操作程序 22
（三）病虫害综合防治技术 22
3．大力发展物理和生物防治 24
4．合理进行化学防治 25
（四）放心食用菌产品标准 25
1．质量要求 25
2．包装 29
3．标志 30
4．运输 30
5、贮存 30
三、放心食用菌菌种生产技术 31
（一）基本设备与用具 32
1．高压蒸汽灭菌器 32
2．常压蒸汽灭菌设备 32
3．接种设备 35
4．主要用具、器皿药品 39
5．培养设备 41
（二）培养基的制作 41
1．母种培养基配方与制作 42
2．原种、栽培种培养基配方与制作 45
（三）接种和培养 47
1．无菌接种的操作规程 47
2．接种 49
3．菌种培养 51
（四）菌种制作要点和质量鉴定 54
1．菌种制作要点 54
2．菌种质量鉴定 59
四、放心食用菌生产技术 63
（一）放心平菇生产技术 63
1．生物学特性 64
2．适宜栽培季节 67
3．适宜栽培品种 68
4．适宜培养料配方 69
5．放心平菇秋季栽培技术 71
6．放心平菇冬季栽培技术 80
7．放心平菇春季栽培技术 85
8．放心纯白平菇栽培技术 90
（二）放心蘑菇生产技术 91
1．生物学特性 92
2．生产时间安排 94
3．适宜栽培品种 95
4．适宜栽培场地和菇房 97
5．适宜培养料配方 98
6．培养料二次发酵技术 101
7．播种 105
8．覆土及覆土后的管理 106
9．秋菇管理 109
10．越冬管理 112
11．春菇管理 113
12．拆床和消毒 114
13．蘑菇的采收与分级 115
14．放心蘑菇反季节栽培技术 115
15．蘑菇增温发酵剂的使用方法 117
16．蘑菇生理性病害及防治方法 118
（三）放心香菇生产技术 119
1．生物学特性 120
2．适宜栽培时间 123
3．适宜栽培品种 124
4．适宜栽培场地和设施 126
5．适宜培养料配方 128
6．放心香菇栽培技术 129
7．放心香菇春季生产技术 134
8．放心花菇栽培技术 137
（四）放心金针菇生产技术 140
1．生物学特性 141
2．适宜生产时间 143
3．适宜栽培品种 143
4．适宜栽培场地和设施 146
5．适宜培养料配方 148
6．放心金针菇栽培技术 149
7．放心白金针菇栽培技术 154
8．畸形菇的发生原因及预防措施 156
（五）放心草菇生产技术 158
1．生物学特性 159
2．适宜生产时间 160
4．适宜栽培场地和设施 161
3．适宜栽培品种 161
5．适宜培养料配方 162
6．放心草菇稻草栽培技术 163
7．放心草菇棉籽壳栽培技术 166
8．放心草菇废棉栽培技术 167
9．放心草菇室内反季节栽培技术 168
10．草菇的采收与分级 170
（六）放心猴头菇生产技术 171
1．生物学特性 171
2．适宜生产时间 173
3．适宜栽培品种 173
4．适宜栽培场地 173
5．适宜培养料配方 174
6．放心猴头菇栽培技术 174
7．猴头菇生理性病害及防治方法 176
1．生物学特性 177
（七）放心毛木耳生产技术 177
2．适宜生产时间 179
3．适宜栽培品种 179
4．适宜栽培场地和设施 179
5．适宜培养料配方 181
6．放心毛木耳栽培技术 182
（八）放心黑木耳生产技术 186
1．生物学特性 186
2．适宜生产时间 188
3．适宜栽培品种 188
4．适宜栽培场地 188
5．适宜培养料配方 189
6．放心黑木耳栽培技术 191
1．生物学特性 193
（九）放心银耳生产技术 193
2．适宜生产时间 195
3．适宜栽培品种 195
4．适宜栽培场地 196
5．适宜培养料配方 196
6．放心银耳栽培技术 197
（十）放心鸡腿蘑生产技术 200
1．生物学特性 200
2．适宜栽培品种 202
3．适宜栽培场地 202
4．适宜培养料配方 203
5．放心鸡腿蘑熟料栽培技术 203
6．放心鸡腿蘑稻草栽培技术 205
7．采收与贮藏 206
（十一）放心姬松茸生产技术 206
2．适宜栽培季节 207
1．生物学特性 207
3．适宜栽培品种 208
4．适宜栽培场地 208
5．适宜培养料配方 208
6．放心姬松茸栽培技术 209
（十二）放心竹荪生产技术 212
1．生物学特性 212
2．适宜栽培季节 213
3．适宜栽培品种 214
4．适宜培养料 214
5．放心竹荪竹林地栽培技术 215
（十三）放心杏鲍菇生产技术 217
1．生物学特性 218
2．适宜栽培季节 218
4．适宜培养料配方 219
3．适宜栽培场地 219
5．放心杏鲍菇栽培技术 220
（十四）放心阿魏菇生产技术 222
1．生物学特性 222
2．适宜栽培季节 223
3．适宜栽培场地 223
4．适宜培养料配方 223
5．放心阿魏菇栽培技术 224
（十五）放心大球盖菇生产技术 225
1．生物学特性 225
2．适宜栽培季节 226
3．适宜栽培场地 227
4．适宜培养料配方 227
5．放心大球盖菇栽培技术 228
（十六）放心柳松菇生产技术 230
2．适宜栽培季节 231
1．生物学特性 231
3．适宜栽培场地 232
4．适宜培养料配方 232
5．放心柳松菇栽培技术 233
五、放心食用菌病虫害防治技术 235
（一）食用菌常见杂菌的无害化防治 235
1．常见霉菌 236
2．以上5种霉菌的无害化防治方法 237
3．链孢霉 239
4．鬼伞 240
5．酵母菌 241
6．细菌 241
（二）食用菌常见病害的无害化防治 243
1．褐腐病 243
2．褐斑病 244
4．猝倒病 245
3．软腐病 245
5．红银耳病 246
6．白粉病 246
7．小菌核病 247
（三）食用菌常见害虫的无害化防治 248
1．害虫及其防治 248
2．螨害及其防治 249
3．有害动物及其防治 250
（四）菇房和覆土材料消毒常用药剂和安全使用方法 251
1．菇房消毒方法 251
2．阳畦菇床消毒方法 252
3．菇房床架及用具灭菌杀虫 252
4．覆土消毒方法 253
5．放心食用菌宜用的药剂种类和安全间隔期 253
1．采前控水 255
六、放心食用菌保鲜与加工技术 255
（一）提高食用菌干鲜品安全优质的技术措施 255
2．适期采收 256
3．冷藏处理 256
4．安全投入品 256
5．加工场地和加工过程安全 256
（二）放心食用菌保鲜技术 257
1．放心蘑菇保鲜技术 257
2．放心香菇保鲜技术 258
3．放心金针菇保鲜技术 259
4．放心草菇冷藏保鲜法 260
（三）放心食用菌干制加工技术 260
1．烘房的基本结构 260
2．放心香菇烘烤法 264
4．放心银耳干制技术 268
3．放心木耳干制技术 268
5．放心菇片干制技术 269
6．放心猴头菇干制技术 269
7．放心竹荪干制技术 270
8．放心姬松茸干制技术 270
（四）放心食用菌盐渍加工技术 272
1．放心蘑菇盐渍加工技术 272
2．放心草菇盐渍加工技术 273
3．放心金针菇盐渍加工技术 274
4．放心真姬菇盐渍加工技术 274
（五）放心食用菌罐藏加工技术 275
1．放心蘑菇罐头加工技术 275
2．放心草菇罐头加工技术 277
3．放心猴头菇罐头加工技术 278
4．放心金针菇罐头加工技术 279
5．放心银耳罐头加工技术 280