第一章 发展中的国内外肉羊业 1
第一节 方兴未艾的我国肉羊业 1
第二节 国外肉羊业发展动态 6
第二章 肉用羊的基本属性 9
第三章 当代著名肉羊品种 11
第一节 国内品种 11
第二节 国外品种 15
第一节 常用饲料的营养及饲用要点 20
第四章 肉羊常用饲料及加工调制 20
第二节 饲料的加工调制 34
第五章 肉羊肥育先进技术 45
第一节 肉羊肥育的基本原则 45
第二节 肥羔肉生产 47
第三节 大羊肥育 57
第四节 特殊肥育 65
第五节 杂交肥育 67
第六节 集约化经营 70
第六章 肉羊产肉力活体估测 73
第一节 寄生虫病 76
第七章 常见病防治 76
第二节 传染病 82
第三节 普通病 88
第八章 羊肉组成与特性 93
第一节 羊肉基本成分 93
第二节 羊肉的形态组成 96
第三节 羊肉理化特性 98
第一节 胴体品质评定的项目和方法 105
第九章 羊肉品质评定 105
第二节 胴体品质评定标准 107
第三节 胴体剖分与商品肉分级 110
第四节 羊肉的卫生指标 111
第五节 绵、山羊肉的品质评价 113
第十章 羊肉加工技术 114
第一节 常用加工辅作料 114
第二节 初加工技术 121
第三节 深加工技术 123