第一篇 总论 3
第一章 卫生理化检验技术概述 3
第一节 卫生理化检验的内容与意义 3
一、卫生理化检验的分类 3
二、卫生理化检验工作的一般程序和要求 4
第二节 卫生理化检验常用的分析方法概述 4
一、感官检查法 5
二、物理检查法 5
三、化学分析法 5
四、物理化学分析法 6
第三节 样品分析前的常用处理方法 8
一、有机质分解法 9
二、溶剂提取法 13
三、挥发分离法 15
四、其他处理法 18
第四节 检验结果的报告 19
一、检验结果的表示方法 19
二、检测报告书的一般格式 20
第五节 检验工作的质量保证 21
一、有关概念 22
二、常规检验质量控制的措施 23
三、检验质量评价的方法 26
第二篇 水质卫生检验 31
第二章 水质卫生检验概述 31
第一节 水质卫生检验的内容与意义 31
一、采样设备 32
第二节 水样的采集 32
二、采样量 33
三、水样采集的方法 34
第三节 水样的保存 35
一、影响水样组分改变的因素 35
二、水样保存的方法 36
第三章 水的物理性状及pH的检验 38
第一节 水温 38
第二节 臭和味 39
第三节 色度 41
第四节 浑浊度 43
第五节 电导率 46
第六节 pH 49
第四章 水中有机污染指标的检验 56
第一节 溶解氧 57
第二节 耗氧量 62
第三节 生化需氧量 65
第四节 氨氮 70
第五节 亚硝酸盐氮 74
第六节 硝酸盐氮 78
第五章 水中非金属成分的检验 88
第一节 氟化物 88
第二节 氰化物 96
第三节 碘化物 101
第四节 氯化物 104
第五节 砷 107
第六节 硒 111
第一节 总硬度 119
第六章 水中金属成分的检验 119
第二节 铜 121
第三节 铁 128
第四节 锰 130
第五节 总铬 132
第七章 水中有机成分的检验 136
第一节 挥发性酚类化合物 136
第二节 阴离子合成洗涤剂 142
第三篇 营养与食品卫生检验 149
第八章 营养与食品卫生检验概述 149
第一节 营养与食品卫生检验的内容与意义 149
一、营养与食品卫生检验的内容 149
二、营养与食品卫生检验的意义 150
一、食品样品的采集原则 151
三、食品卫生标准和标准检验方法 151
第二节 食品样品的采集 151
二、样品的采集步骤与方法 152
三、采样的注意事项 154
第三节 食品样品的制备与保存 154
一、样品的制备 154
二、样品的保存 155
第九章 食品营养成分的检验 157
第一节 水分 157
第二节 灰分 162
第三节 脂肪 164
第四节 糖类 168
一、还原糖的测定 170
二、蔗糖的测定 181
第五节 蛋白质 182
第六节 无机盐 187
一、钙 187
二、铁 190
三、磷 192
第七节 维生素 194
一、维生素C 195
二、维生素B1 198
三、维生素A 204
第十章 食品添加剂的检验 212
第一节 防腐剂 213
第二节 甜味剂——糖精钠 220
第三节 人工合成色素 224
第十一章 食品中有害污染物的检验 230
第一节 有机磷农药残留量 231
第二节 黄曲霉毒素B1 242
第三节 抗生素残留量 250
第四节 食品中有害元素 252
一、总砷 252
二、铅 257
三、镉 264
第五节 常见化学性食物中毒的快速鉴定 269
一、概述 269
二、氰化物的快速鉴定 270
三、砷、汞的快速鉴定 272
四、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速鉴定 274
五、毒鼠强的快速鉴定 276
第十二章 几类食品的卫生质量检验 280
第一节 调味品 280
一、酱油 280
二、食醋 286
第二节 酒类 287
一、感官检查 290
二、乙醇浓度 290
三、甲醇 300
四、杂醇油 302
第三节 食用植物油 304
一、感官检查 304
二、酸价 305
三、过氧化值 306
第四节 乳及乳制品 308
一、相对密度 309
二、脂肪 310
三、酸度 311
第十三章 食品器具和包装材料的检验 314
第一节 样品的采集与处理 314
一、采样原则 314
二、样品的处理 315
三、检验结果与评价 318
第二节常 规的检验项目及其检验方法 318
一、蒸发残渣 318
二、高锰酸钾消耗量 319
三、重金属 320
五、甲醛 321
四、脱色试验 321
一、塑料制品的检验 322
第三节 各类食品器具和包装材料的检验 322
二、食具涂料的检验 324
三、橡胶制品的检验 324
四、搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品的检验 325
五、食品包装纸的检验 327
六、植物纤维类食品器具的卫生 327
第四篇 空气卫生检验 331
第十四章 空气卫生检验概述 331
第一节 空气卫生检验的内容与意义 331
一、气体和蒸气 332
二、气溶胶 332
第二节 有害物质在空气中的存在状态 332
第三节 采样仪器 333
一、采集器 333
二、抽气动力 336
三、气体流量计 337
第四节 空气样品的采样方法 337
一、集气法 338
二、浓缩法 339
三、采样原则与注意事项 341
第五节 采样量、采样体积的换算及浓度的表示方法 343
一、采样量 343
二、采样效率的检验 344
三、采样体积的换算 345
四、有害物质浓度的表示方法 346
第十五章 空气中有害物质的检验 348
第一节 氮氧化物 349
第二节 二氧化硫 353
第三节 汞 356
第四节 苯、甲苯、二甲苯 361
第五节 空气中有害物质的快速测定 365
一、概述 365
二、常用的快速测定的方法 365
三、几种有害物质的快速检验 368
一、粉尘的来源与分类 373
二、粉尘的理化性质及其卫生学意义 373
第一节 概述 373
第十六章 空气中粉尘的测定 373
三、粉尘对人体健康的影响 375
第二节 粉尘浓度 375
第三节 粉尘分散度 378
第四节 粉尘中游离二氧化硅 380
第五篇 其他样品卫生检验 387
第十七章 土壤和底质的检验 387
第一节 样品的采集与制备 388
一、土壤样品的采集与制备 388
二、底质样品的采集与制备 391
三、采样注意事项 393
第二节 有害物质的检验 394
一、镉 394
二、铅 397
第十八章 化妆品的检验 400
第一节 样品的采集与保存 401
一、样品采集的原则和方法 401
二、样品的保存方法 401
二、样品的处理方法 401
第二节 有害物质的检验 403
一、铅 404
二、汞 407
三、砷 409
四、甲醇 413
第十九章 生物材料的检验 417
第一节 概述 417
一、生物材料检验的意义 417
三、生物样品的本底值 418
二、生物材料检验的内容 418
第二节 生物样品的采集与保存 419
一、概述 419
二、常见生物材料的收集与保存 420
第三节 生物材料样品的检验 423
一、尿铅 423
二、尿汞 425
附录Ⅰ 常用元素相对原子质量表 429
附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定 430
附录Ⅲ 常用指示剂与试纸的配制 438
附录Ⅳ 生活饮用水水质常规检验项目及限值 440
附录Ⅴ 居住区大气中有害物质的最高允许浓度 442
附录Ⅵ 车间空气中有害物质的最高允许浓度 444
参考文献 448