一、食用菌基础知识 秦京 1
二、菌种制作 胡宁拙 陈朝碧 31
三、蘑菇栽培 张雪岳 50
四、香菇栽培 王英杰 周世福 104
五、侧耳栽培 胡宁拙 蒋光汉 168
六、黑木耳栽培 姜守忠 198
七、金针菇栽培 王英杰 吴传芳 230
八、草菇栽培 张雪岳 244
九、滑菇栽培 刘登从 264
十、柳环菌栽培 丁文奇 271
十一、竹荪栽培 胡宁拙（执笔） 邹方伦 周薇 陈朝碧 张克勤 291
十二、猴头栽培 周景湘 317
十三、茯苓栽培 周景湘 335
十四、银耳栽培 邹方伦 356
十五、灵芝栽培 刘能俊 377
十六、蜜环菌栽培 刘能俊 389
十七、病虫害及其防治 杨臣瑾 周薇 张克勤 401
附录 460
一、常见毒菌的鉴别及其中毒的防治 刘美华 460
二、蜜环菌与天麻栽培 袁崇文 刘能俊 490
三、常用杀虫剂与杀菌剂 杨臣瑾 周薇 张克勤 521
四、农药的稀释 杨臣瑾 周薇 张克勤 527
五、中华人民共和国国家标准（对鲜食用菌、干食用菌、蘑菇罐头的卫生标准 530
六、食用菌卫生管理办法 534