1 绪论 1
1.1 标准与法规概述 1
1.1.1 标准 1
1.1.2 法规 3
1.1.3 合格评定程序 5
1.1.4 标准与法规的关系 6
1.1.5 合格评定程序与技术法规和标准的关系 8
1.2 技术性贸易措施体系 8
1.2.1 技术性贸易措施体系概述 8
1.2.2 《TBT协定》对技术性贸易措施的规制 9
1.2.3 我国食品贸易面对的技术性贸易壁垒 10
1.3 食品标准与法规的研究内容与学习方法 12
1.3.1 食品标准与法规的研究内容 12
1.3.2 食品标准与法规的学习方法 13
2 标准化概述 15
2.1 标准与标准化的概念 15
2.1.1 标准 15
2.1.2 标准化 16
2.1.3 标准化的形式 17
2.1.4 标准化的作用 22
2.2 标准的分类体系 23
2.2.1 按标准制定的主体划分的标准种类 23
2.2.2 按标准化对象的基本属性划分的标准种类 26
2.2.3 按标准实施的约束力划分的标准种类 29
2.2.4 按标准信息载体划分的标准种类 30
2.3 标准的制定与实施 31
2.3.1 技术标准的对象 31
2.3.2 制定技术标准的目的 31
2.3.3 制定技术标准的原则 32
2.3.4 制定技术标准的组织形式 33
2.3.5 制定技术标准的程序 34
2.3.6 技术标准的实施 36
2.4 标准起草编制的要求与方法 37
2.4.1 技术标准的结构 37
2.4.2 影响标准编制质量的因素 39
2.4.3 技术标准编写的基本要求 42
2.4.4 技术标准的要素和编排 43
2.4.5 技术标准内容的编写方法 47
3 我国的食品标准体系 53
3.1 我国的食品标准体系与特点 53
3.1.1 我国现行的食品标准情况 53
3.1.3 加入WTO后对我国食品标准的影响 54
3.1.2 我国食品标准存在问题 54
3.1.4 加快中国食品标准与世界的接轨 55
3.2 食品的基础标准 56
3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准 56
3.2.2 食品分类标准 56
3.2.3 食品包装与标签标准 56
3.2.4 食品检验标准 56
3.3 食品的产品标准 67
3.4 食品安全卫生标准 68
3.4.1 食品安全标准的定义 68
3.4.2 食品安全卫生标准体系 68
3.4.3 食品安全管理体系标准 69
3.4.4 食品安全生产控制标准 69
3.4.5 食品中有毒有害物质限量标准 71
3.4.6 食品及食品原料安全卫生标准 74
3.5 食品添加剂和营养强化剂标准 76
3.4.7 食物中毒及诊断标准 76
3.6 食品包装与标签标准 77
3.6.1 食品包装标准 78
3.6.2 食品标签标准简介 80
3.7 其他食品相关标准 81
3.7.1 绿色食品标准 81
3.7.2 有机食品标准 85
3.7.3 无公害食品标准 87
3.7.4 森林食品标准 89
3.7.5 超市食品标准 90
3.7.6 快餐食品标准 90
3.7.7 保健食品（功能食品）标准 91
3.7.8 辐照食品标准 92
4.1 食品企业标准制定规范 95
4 食品企业标准体系 95
4.1.1 基本概念 96
4.1.2 企业标准体系的组成 97
4.1.3 食品企业标准制定规范 99
4.2 食品企业标准中指标确定的方法和依据 105
4.2.1 食品企业标准中的指标制定的依据 105
4.2.2 食品生产企业必须具备的几个条件 106
4.3 企业标准编制及修订范例 109
4.3.1 企业标准的制定 109
4.3.2 建立企业标准体系的要求 112
4.3.3 企业标准的评价与改进 114
4.3.4 评价机构确认 115
4.3.5 评价、确认的内容和要求 116
4.3.6 改进 118
4.3.7 食品企业标准范例 118
5.1.2 我国的立法体制 127
5.1.1 法的基本概念 127
5 我国食品法律法规体系 127
5.1 我国的食品法律法规体系概述 127
5.1.3 我国食品法律法规体系 128
5.1.4 我国食品法律法规制定原则和程序 129
5.1.5 我国食品法律法规的不足 131
5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述 132
5.2.1 《食品卫生法》立法概述 132
5.2.2 《食品卫生法》的基本内容 133
5.2.3 《食品安全法》立法概述 136
5.3 产品质量法 138
5.3.1 《产品质量法》立法概述 138
5.3.2 产品质量监督管理及其制度 139
5.3.3 《产品质量法》的基本内容 140
5.4.1 食品监督管理 143
5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制 143
5.4.2 食品监督管理制度 146
5.4.3 健全我国食品监督管理体系 147
5.4.4 食物中毒的预防控制 148
5.4.5 国家重大食品安全事故应急预案 149
5.5 进出口食品监督管理 153
5.5.1 进出口商品检验检疫概述 153
5.5.2 进出口食品卫生质量管理 155
5.5.3 发达国家对进口食品卫生的管理 158
5.6 保健食品注册管理 160
5.6.1 保健食品的概念 160
5.6.2 保健食品的分类 161
5.6.3 保健食品的注册审批部门 161
5.6.4 保健食品的注册申请流程 162
5.6.6 规范保健食品市场 166
5.6.5 我国保健食品的管理体系 166
5.7 农产品质量安全法 167
5.7.1 《农产品质量安全法》的立法背景及其重大意义 167
5.7.2 《农产品质量安全法》的调整范围和主要内容 168
5.8 食品生产经营的其他法律法规 171
5.8.1 法律 171
5.8.2 法规 175
5.8.3 地方性食品法规 179
6 国际食品标准与法规 189
6.1 国际食品法典委员会（CAC） 189
6.1.1 CAC食品法典的概述 189
6.1.2 国际食品法典委员会的建立 190
6.1.3 国际食品法典委员会的组成 190
6.1.4 国际食品法典委员会的作用 191
6.1.5 国际食品法典委员会标准体系的组成 192
6.1.6 CAC食品法典的构成 193
6.1.7 食品标准的制定、修订与采纳 194
6.1.8 成员国家对法典标准的接受 195
6.1.9 世界贸易组织的两项协定（SPS协定及TBT协定）与食品法典委员会 195
6.1.10 食品法典委员会在国际食品贸易中的作用 196
6.1.11 中国食品法典委员会介绍 196
6.2 国际标准化组织（ISO） 197
6.2.1 国际标准化组织简介 197
6.2.2 国际标准化组织的组织机构 198
6.2.3 我国加入ISO的情况 198
6.2.4 采用国际标准和国外先进标准 198
6.2.5 国际标准化组织负责的食品标准化工作内容 200
6.2.6 ISO系统的食品标准 201
6.2.7 国际标准分类法 201
6.2.8 国际标准化组织TC34与其他国际组织的合作 203
6.3 欧盟食品标准与法规 204
6.3.1 食品质量安全管理机构及职责 204
6.3.2 欧盟食品法规 204
6.3.3 食品标准法规体系 206
6.4 美国食品标准与法规 211
6.4.1 食品质量安全管理体制 211
6.4.2 常规食品质量标准体系 212
6.4.3 有机食品标准体系 212
6.4.4 食品安全法规体系 213
6.4.5 FDA实施的主要法规 214
6.4.6 关于生物反恐法的规定 215
6.4.7 食品质量安全监管制度及措施 215
6.5 其他国家食品标准与法规 216
6.5.1 德国的食品标准与法规 216
6.5.2 加拿大的食品标准与法规 219
6.5.3 日本的食品标准与法规 222
6.5.4 澳大利亚的食品标准与法规 225
7 食品质量管理体系 229
7.1 危害分析与关键控制点（HACCP） 229
7.1.1 HACCP体系简介 229
7.1.2 HACCP基本原理 233
7.1.3 HACCP体系的审核与认证 241
7.2 食品的良好生产规范（GMP） 244
7.2.1 食品良好生产规范（GMP）概述 244
7.2.2 食品良好生产规范（GMP） 246
7.2.3 食品良好操作规范（GMP）的认证 252
7.3 卫生标准操作程序（SSOP） 252
7.3.1 SSOP简介 252
7.3.2 SSOP的基本内容 253
7.4.1 ISO的概念及简介 258
7.3.3 SSOP建立后的要求 258
7.4 质量管理体系（ISO） 258
7.4.2 2000版ISO 9000质量管理体系——基本原理和术语 259
7.4.3 质量管理体系基本原理 261
7.4.4 质量管理体系 266
7.4.5 ISO 22000—2005《食品安全管理体系——对食物链中任何组织的要求》 273
7.5 食品质量安全市场准入制度 280
7.5.1 食品安全市场准入制度概述 280
7.5.2 食品质量安全市场准入制度 283
7.5.3 食品质量安全检验 287
7.5.4 市场准入标志制度 289
7.6 危害食品召回制度 290
7.6.1 食品召回制度概述 290
7.6.2 美国的食品召回制度 290
7.6.3 我国的食品召回制度 293
8 食品产品认证 296
8.1 食品产品认证概述 296
8.1.1 认证认可的基本概念 296
8.1.2 认证机构 298
8.1.3 食品产品认证的种类 298
8.2 国家免检产品认证 299
8.2.1 国家免检产品认证概述 299
8.2.2 产品免检的条件 299
8.2.3 审定程序 300
8.2.4 国家免检产品的监督管理 300
8.3 绿色食品认证 301
8.3.1 绿色食品的发展背景 301
8.3.2 绿色食品的概念及其分类 302
8.3.3 绿色食品标志体系 304
8.3.4 绿色食品的认证程序 306
8.3.5 绿色食品的标准体系 307
8.3.6 绿色食品标准的作用和意义 309
8.3.7 绿色食品的管理体系 309
8.4 有机食品认证 310
8.4.1 有机食品的发展历史 310
8.4.2 有机食品的基本概念 311
8.4.3 有机食品标志 312
8.4.4 有机食品认证的分类和范围 312
8.4.5 有机食品的认证程序 313
8.4.6 有机食品的检查 315
8.4.7 有机食品的生产技术规范 315
8.5 无公害农产品认证 316
8.5.1 无公害农产品的概念及产品分类 316
8.5.4 无公害农产品的产地认定程序 319
8.5.3 无公害农产品的生产条件 319
8.5.2 无公害农产品标志 319
8.5.5 无公害农产品的产品认证程序 320
8.5.6 无公害农产品的监督管理 321
8.5.7 无公害农产品的标准体系 321
8.5.8 绿色食品、有机食品和无公害农产品的比较 324
8.6 地理标志产品保护 325
8.6.1 产品地理标志保护制度概述 325
8.6.2 实施地理标志产品保护的意义 325
8.6.3 地理标志产品保护制度的内容 327
8.6.4 申报地理标志产品保护的条件 327
8.6.5 申报地理标志产品保护的程序 328
8.6.6 标准的制订和标志的使用 328
8.6.7 地理标志的保护 329
参考文献 331