绪言 1
第一章 理论基础、文献综述与概念界定 7
第一节 理论基础 7
第二节 相关文献综述 17
第三节 相关概念界定 31
第二章 理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析 35
第一节 理论框架 35
第二节 消费者进入供应链机理分析 36
第三节 政府监管进入供应链机理分析 41
第三章 基于封闭供应链视角的各节点质量控制概况 48
第一节 生猪养殖环节的质量控制 48
第二节 生猪屠宰环节的质量控制 56
第三节 猪肉零售环节的质量控制 60
第四节 消费者环节的质量控制 63
第五节 政府监管环节 67
第四章 猪肉质量安全存在的问题 74
第一节 生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题 74
第二节 生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题 79
第三节 猪肉零售环节：质量欺诈问题 85
第五章 影响控制猪肉质量安全的因素 88
第一节 生猪养殖环节的控制因素及瓶颈 88
第二节 生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈 93
第三节 猪肉零售环节的控制因素及渠道的特殊作用 100
第六章 消费者对不同质量猪肉态度及影响因素 105
第一节 现有研究成果综述 105
第二节 理论分析与方法选择 107
第三节 数据来源与变量说明 110
第四节 显著性检验及模型估计 112
第五节 结论与启示 120
第七章 基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真 122
第一节 系统动力学相关理论 122
第二节 猪肉封闭供应链系统动力学建模 128
第三节 变量之间的关系、赋值 135
第四节 仿真结果分析 140
第五节 结论与启示 158
第八章 建议 161
参考文献 164
附录 182
作者简介 187