第一章 大蒜、韭菜无公害生产的概念和意义 4
第二章 无公害大蒜、韭菜的质量标准与质量认证一、无公害大蒜、韭菜的质量标准 4
（一）无公害大蒜的质量标准 4
（二）无公害韭菜的质量标准 6
二、无公害大蒜、韭菜质量认证 8
第三章 大蒜、韭菜无公害生产应具备的环境条件 10
一、土壤条件 10
（一）不同土壤的识别及评价 11
（二）土壤退化及其危害 13
（三）菜田被重金属污染所带来的危害 15
二、肥料的科学选用及无公害化处理 16
（一）有机肥的重要作用及无公害化处理 17
（二）化肥的种类和合理施用 25
三、灌溉水质要求与节水灌溉 36
四、空气质量要求 39
第四章 大蒜无公害高效栽培 41
一、类型和优良品种 41
（一）类型 41
（二）优良品种 43
二、栽培形式 49
（一）地膜覆盖 49
（二）间作套种 50
三、栽培技术 57
（一）蒜头和蒜薹栽培 57
（二）蒜苗生产 72
（三）蒜黄生产 74
（四）大蒜气生鳞茎（天蒜）的利用 77
四、运输和贮藏保鲜 78
（一）运输 78
（二）贮藏保鲜 79
（一）二次生长 81
五、大蒜生产中易出现的生理障碍 81
（二）管状叶 87
（三）干尖与黄尖 88
（四）蒜头开裂与散瓣 89
第五章 韭菜无公害高效栽培 91
一、类型和优良品种 91
（一）类型 91
（二）优良品种 92
二、与栽培相关的几个重要生物学特性 95
（一）对温度和光照的适应性 95
（二）分蘖与跳根 95
（三）休眠问题 97
三、栽培形式 99
（一）栽培设施 99
（二）间作套种 115
（一）播种时间 119
四、栽培技术 119
（二）繁殖方式 120
（三）栽培方式 122
五、韭菜的贮藏保鲜 131
第六章 大蒜、韭菜病虫害无公害防治 132
一、大蒜、韭菜病虫害无公害综合防治原则 132
（一）大蒜、韭菜病虫害综合防治 132
（二）科学使用化学农药 135
（三）正确制定施药方法 137
二、大蒜、韭菜主要病虫害及防治方法 138
（一）病害 138
（二）虫害 141
附录1 蔬菜常用农药及植物生长调节剂的施用浓度和安全间隔期 145
附录2 NY 5010—2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件 148
附录3 NY 5001—2001 无公害食品 韭菜 153
附录4 NY/T 5002—2001 无公害食品 韭菜生产技术规程 162