第一章 天大的事 1
举箸四顾心惶惶 3
食品安全：无处可逃了吗 3
饱尝食品安全之痛 6
食品有哪些不安全因素 9
生物学因素 10
化学因素 10
1．天然化学毒素 11
2．食品添加剂 13
3．杀虫剂、除虫剂等化学污染物 15
4．工厂本身的一些化学物质污染 15
物理因素 15
科学到底是朋友还是敌人 15
第二章 食品安全问题伤害了谁 19
最大的健康杀手 21
边缘人生存状态恶化 22
品牌形象的摧毁 24
中国食品的国际声誉遭遇冰霜 24
食品安全关系民众和国家的命运 28
八部委联手食品安全监管 29
5年构建食品安全信用体系 30
面对危机，独善其身 31
饮食观念需要更新 32
目前较为安全的三种食品 33
1．“Q S”标识 36
2．无公害食品标志 37
3．绿色食品标识 38
4．有机食品标识 39
平常心对待食品安全问题 40
如何看待媒体报道 42
1 媒体：消费者的第三只眼 42
2．哪些是被媒体扩大的 43
3．哪些是被媒体忽略的 44
4．如何看待媒体报道 45
我们也可以实行经济制裁 46
请记住监督投诉电话 48
第三章 蔬菜、水果的安全 49
蔬菜、水果最直接的安全问题 51
残留农药 51
过量使用化肥 54
“问题菜”的危害 57
如何清洗残留农药 60
用清水洗干净后浸泡 60
先清洗后碱水浸泡 61
去皮法 61
加热法 62
阳光晒 62
储存法 62
注意购买时机 63
避免购买被农药化肥污染的蔬果 63
培养良好的购买习惯 64
识别安全蔬果 64
建立品牌意识 64
如何选购蔬菜水果 65
如何选购蔬菜 66
1．叶茎类蔬菜 66
2．根茎类蔬菜 69
3．瓜果豆类蔬菜 71
如何选购安全的水果 73
蔬菜、水果安全新概念 77
不要偏食 77
生食蔬菜安全吗 78
来路不明的野菜不要吃 80
蔬菜、水果安全小贴士 81
盐不是洗涤剂 81
餐具洗涤剂真的有效吗 82
如何吃效果更好 83
毒起不熟的豆角 85
在家里也可以种菜 85
第四章 肉、蛋类的安全 89
肉类食品存在的问题 91
揠苗助长用激素 91
鲜鱼竟成药鱼 95
注水肉是细菌集中营 97
肉松、火腿问题多 99
吃了有问题的肉会怎样 100
注水猪肉 100
吃了有兽药残留的肉 101
1．急性中毒 101
2．过敏反应和变态反应 102
3．三致作用 103
4．对胃肠道菌群的影响 103
5．对临床用药的影响 104
如何选购肉类食品 105
如何选购肉类 105
如何挑选柴鸡蛋 108
如何挑选鱼 109
如何选购香肠 110
肉类安全新概念 111
食补有多大功效 111
生活小贴士 113
猪肉印章学问大 113
如何鉴别注水猪肉 113
第五章 副食、加工类食品 115
副食类食品存在的问题 117
食品添加剂 117
1．漂白剂 118
2．防腐剂 121
3．香精 123
4．色素 124
5．违规使用矿物油 125
如何看待食品添加剂 126
食品添加剂是不可缺少的生产原料 126
对食品添加剂的认识是个逐步发展的过程 126
剂量效应问题 127
将危害控制在一定的范围内 128
奶粉问题 128
如何选购炒货食品 129
如何选购副食类食品 129
如何选购桶装水和瓶装水 130
1．外包装鉴别 131
2．色泽与水体鉴别 131
3．气味与滋味鉴别 132
如何鉴别松花蛋好坏 132
如何选购辣椒 133
如何辨别掺假蜂蜜 134
木耳的鉴别和选购 136
如何鉴别奶粉的好坏 136
如何选购冷饮食品 139
1．冷食类 139
2．饮料类 140
食品安全新概念 141
不干不净，真的吃了没病吗 141
迷信保健品 142
小贴士 143
认清“原色”食品才购买 143
购买食品时要留心：包装日期≠生产日期 143
酱腌菜好吃勿多吃 144
如何选购无糖食品 145
第六章 谷类 147
谷类食品存在的问题 149
被污染的米袋 149
1．毒大米又称“民工粮” 149
2．毒大米的危害 152
面粉增白隐毒患 153
1．增白剂超标问题普遍 153
2．问题面粉的危害 154
米粉存在严重问题 155
方便面质量不让人放心 156
挂面存在的问题 156
如何选购谷类食品 157
挑选好大米 157
选购米粉要当心 159
如何选购面粉 160
如何选购方便面 160
挑选挂面有学问 161
食品安全新概念 162
多吃快餐好不好 162
高价未必安全 163
偏食可致皮肤病 164
小贴士 166
小麦、大麦会引起中毒 166
谷类食品为你的健康安全“负责” 167
方便面给身体带来“不便” 169
第七章 调味品 171
调味品存在的问题 174
工业盐代替食用盐 174
精心提炼“地沟油” 175
毛发水酱油“秘方” 177
冰醋酸勾兑名牌醋 180
味精质量存在不少问题 182
吃了有问题的调味品会怎样 185
如何选购调味品 186
今天，选什么酱油好 186
1．“烹调酱油”和“餐桌酱油”不能混用 186
3．谨防酱油中的人工色素和增稠剂 187
2．酿造酱油与配制酱油有差别 187
食醋真伪鉴别 188
味精的选购及使用 188
食用植物油脂的鉴别 189
1．目测法 190
2．品尝法 190
3．加热法 190
如何识别真假香料 191
食用盐的选购 191
1．八角茴香 192
2．花椒 192
3．桂皮 193
4．小茴香 193
5．姜 194
调味品使用新概念 194
调味品多多益善吗 194
酱油是否越鲜越好 195
多吃植物油利于长寿吗 195
小贴士 196
慎买袋装酱油、醋 196
生抽和老抽，谁更优 197
炒鸡蛋忌加味精 198
炒菜时油不要太热 198
如何科学食用植物油 199
1．防食用油中的高芥酸 200
2．防油中的营养成分被精炼掉 200
3．防花生油的黄曲霉毒素 201
4．不要长期食用单一油类 202
饮食过咸会怎样 203
1．饮食过咸会伤胃，引起胃炎、胃癌的发生 203
2．饮食过咸易患感冒 204
3．饮食过咸会加重糖尿病情 204
4．饮食过咸易诱发支气管哮喘 204
1．酱油最好勿生吃 205
吃酱油时的注意事项 205
如何识别“地沟油” 205
2．盛放酱油的瓶子切勿混入生水而使酱油发霉 206
3．酱油长了白膜不能用 206
调味品对药效的影响 207
1．油 207
2．盐 207
3．酱 208
4．醋 208
5．糖 208
第八章 转基因食品 209
什么是转基因食品 211
转基因食品的概念 211
转基因与杂交是一个概念吗 213
转基因食品的种类 214
转基因食品有哪些优点 214
转基因食品的种类与优点 214
国内外转基因食品的生产现状 215
转基因食品安全吗 221
转基因食品首遭质疑 221
转基因食品引起轩然大波 222
转基因食品的安全性仍是悬念 225
评判标准与消费者的态度 227
我国对转基因食品的管理 229
转基因食品的管理 229
其他国家对转基因食品的政策 230
转基因生物专用标识 231
食品安全引发知情权问题 231
小看点 233
第九章 营造有机生活 237
了解有机新概念 239
健康、自然的生活方式 240
什么是有机食品 240
追溯“有机农业”之源 242
有机食品有哪些种类 242
发展有机食品是一种必然 244
营造有机小天地 247
有机饮食保健康 247
1．看清标识 247
2．去可靠的大型超市选购有机食品 247
3．自己去采摘 248
家庭扫毒运动 248
1．餐具和洁具的选用 249
2．从内到外都清爽 249
家居黑名单 250
有机：从点滴做起 251
1．购买有机食品，支持有机事业 251
2．拒绝使用化学产品、一次性产品 251
改善有机大环境 252
有机生活是一种整体观念 252
树立大的有机生活观 253
绿色的奥运会，有机的生活 254
有机生活任重道远 255
厂家玩弄文字游戏 255
“李鬼”打败“李逵” 257
第十章 吃在中国 259 中国食文化：怎一个吃字了得 261
吃的内涵 261
文人谈吃 264
美国人吃什么：严格式美国饮食 266
外国人吃什么 266
日本人吃什么：严格式日本饮食 268
法国人吃什么：开放式法国饮食 270
吃出现了问题 272
世界各国严肃对待食品安全问题 274
美国 274
加拿大 278
日本 280
德国 282