一、无公害辣椒的概念 1
二、生产无公害辣椒的意义 1
（一）保护消费者的身体健康 1
第一章 辣椒无公害生产的概念和意义 1
（二）防止污染，保护环境 2
（三）增加经济效益 3
第二章 无公害辣椒质量标准与质量认证 5
一、无公害辣椒质量标准 5
二、无公害辣椒质量认证 8
（一）二氧化硫 9
第三章 辣椒生产中的污染途径及生产基地的选择 9
一、空气污染 9
（二）氟化氢 10
（三）氯气 10
（四）粉尘和漂尘 11
二、水质污染 11
（一）酚类化合物 12
（二）氰化物 12
（三）苯和苯系物 13
（四）有害生物污染 13
（一）重金属污染 14
三、土壤污染 14
（二）硝酸盐污染 17
四、农药污染 19
（一）有机氯农药污染 20
（二）有机磷农药污染 20
（三）其他农药污染 20
五、其他污染途径 21
六、生产无公害辣椒基地选择的原则和要求 21
一、辣椒的植物学特征 23
（一）根 23
第四章 辣椒的植物学特征和对环境条件的要求 23
（二）茎 24
（三）叶 25
（四）花 26
（五）果实 27
（六）种子 28
二、辣椒生长发育对环境条件的要求 28
（一）温度 28
（二）光照 29
（三）水分 30
（四）土壤条件 30
一、甜椒品种 32
第五章 辣椒优质、抗病、丰产品种 32
二、辣椒品种 34
三、彩色甜椒品种 39
第六章 辣椒无公害高效栽培技术 41
一、辣椒露地高效栽培技术 41
（一）辣椒的栽培季节 41
（二）培育壮苗 42
（三）定植 58
（四）定植后的管理 59
（一）辣椒地膜覆盖栽培技术 62
二、辣椒保护地栽培技术 62
（五）采收 62
（二）辣椒春季塑料大棚栽培技术 67
（三）辣椒秋冬季塑料大棚栽培技术 76
（四）辣椒日光温室冬春茬栽培技术 79
三、辣椒无公害栽培施肥标准 84
（一）当前辣椒生产在施肥中存在的主要问题 84
（二）辣椒平衡施肥中确定施肥量的方法 89
（三）生产无公害辣椒的施肥技术 93
一、无公害辣椒病虫害防治的原则 97
（一）辣椒病虫害的农业防治措施 97
第七章 无公害辣椒病虫害防治 97
（二）辣椒病虫害的物理防治措施 100
（三）辣椒病虫害的生物防治 103
（四）辣椒病虫害的化学防治 106
二、辣椒病害防治 108
三、辣椒虫害防治 122
第八章 无公害辣椒采收、贮藏与运输 129
一、影响辣椒贮藏、运输的因素 129
（一）品种的选择和栽培要求 129
（一）挑选和分级 130
二、采后无公害处理 130
（二）采收时期和方法 130
（二）包装 131
（三）预冷处理 131
三、运输与管理 132
四、贮藏与管理 134
（一）辣椒贮藏的环境条件 134
（二）辣椒贮藏方法 134
（三）辣椒贮藏场所和用具的消毒方法 138
附录1 NY 5010—2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件 139
附录2 NY 5005—2001 无公害食品 茄果类蔬菜 145
附录3 主要辣椒品种育成单位联系地址 155