第一节 畜禽福利的概念 1
第一章 概述 1
一、用生物伦理理论定义动物福利 2
二、根据动物的感受、生命本质以及与自然的关系定义动物福利 4
三、相关术语及观点 6
第二节 畜禽福利的评价 11
一、评价指标 11
二、评价方法 15
三、评价体系 20
第三节 我国研究畜禽福利的意义 30
一、有利于提高畜禽产品品质 30
二、有利于促进畜牧业的可持续发展 30
三、有利于提高畜牧业生产水平 31
四、有利于动物健康和卫生防疫 31
参考文献 31
第一节 猪的生物学习性 36
一、采食习性 36
第二章 畜禽的生物学习性 36
二、排泄行为 37
三、群居行为 37
四、争斗行为 38
五、性行为 38
六、母性行为 39
八、探究行为 40
九、异常行为 40
七、活动与睡眠 40
十、后效行为 41
第二节 鸡的生物学习性 41
一、日常行为 41
二、采食习性 42
三、母性行为 42
四、群体行为 43
五、争斗行为 44
六、性行为 44
九、异常行为 45
七、排泄行为 45
八、换羽 45
第三节 牛的生物学习性 46
一、采食习性 46
二、排泄行为 47
三、活动和睡眠 48
四、性行为 48
五、争斗行为 49
六、群体行为 49
七、探究行为 50
八、异常行为 50
第四节 羊的生物学习性 50
一、日常习性 51
二、争斗行为 51
三、性行为 52
四、母性行为 52
六、群居习性 53
五、采食习性 53
七、活动与睡眠 54
八、探究习性 54
九、异常行为 55
十、后效行为习性 55
参考文献 56
第三章 畜禽福利与生物学应答反应 57
第一节 畜禽应激行为学反应 57
一、行为和生理的神经内分泌统一 58
二、应激相关行为动机控制的复杂性 59
第二节 畜禽自主神经系统反应 60
一、交感和副交感神经的特征 60
二、交感和副交感神经系统的功能 61
三、内脏活动的调节 63
四、神经对免疫功能的作用 64
第三节 畜禽神经内分泌反应 65
一、下丘脑-垂体-肾上腺（HPA）轴 65
二、生长激素轴 69
三、促乳激素轴 70
四、促性腺激素轴 70
五、促甲状腺激素轴 71
第四节 免疫应答 71
一、免疫应答的基本过程 72
二、免疫应答的定位 72
三、免疫应答的类型 73
四、免疫系统对应激的反应 73
五、免疫应答过程对神经内分泌的影响 75
参考文献 78
第四章 影响畜禽福利的因素 82
第一节 地面和垫料 82
一、地面 82
二、垫料 83
第二节 畜禽群体结构和混群 85
一、畜禽群体结构形成 85
二、减少畜禽群体争斗行为 86
第三节 气候、光照和噪音 87
一、温度 88
二、湿度 89
三、光照 90
四、噪音 92
第四节 畜舍空间 93
一、饲养密度 93
二、采食和饮水宽度 96
三、躺卧面积 96
一、气流 97
第五节 气流与空气质量 97
二、空气质量 98
第六节 微生物环境与畜禽福利 100
一、病原微生物的种类、特点及对畜禽的危害 100
二、畜禽舍内的微生物和内毒素 100
三、畜禽舍内空气微生物和内毒素的传播 102
四、环境微生物对动物福利的影响 103
一、畜禽的害怕反应 105
五、改善畜禽微生物环境的方法 105
第七节 饲养人员与畜禽的互作 105
二、动物处理和应激反应过程中的福利 106
三、人畜互作与动物福利 108
四、在生产中改善人畜互作关系的方法 111
第八节 生长促进剂与畜禽福利 112
一、抗生素的概念及发展趋势 112
二、欧盟抗生素作为生长促进剂的应用现状 113
四、禁用抗菌生长促进剂对畜禽健康和福利的影响 114
三、抗生素生长促进剂的使用与动物福利 114
五、其他生长促进剂对动物健康与福利的危害 117
六、禁用抗生素生长促进剂的对策 118
第九节 畜舍环境富集与畜禽福利 119
一、畜禽适应富集环境的生理机制 119
二、环境富集对畜禽行为和福利水平的影响 121
三、欧盟新规则中涉及到的畜舍环境富集 122
参考文献 122
一、栏养系统 130
第五章 畜禽生产系统及对其福利的影响 130
第一节 猪的生产系统 130
二、拴系系统 145
三、放牧系统 146
第二节 鸡的生产系统 148
一、笼养 148
二、散养（平养） 151
第三节 牛的生产系统 160
一、放牧饲养 161
二、舍饲饲养 162
第四节 羊的生产系统 168
一、放牧饲养 168
二、舍饲饲养 170
三、半舍饲半放牧 172
参考文献 172
第一节 生产管理措施对猪福利的影响 175
一、断尾 175
第六章 猪的福利 175
二、剪牙 176
三、戴鼻环 176
四、标记 176
五、断奶 177
六、去势 177
七、并群 178
八、基因工程 178
第二节 猪各生长与生产阶段的行为和福利 179
一、仔猪 179
二、生长肥育猪 184
三、后备及空怀母猪 186
四、妊娠及哺乳母猪 193
五、种猪 198
参考文献 202
一、世界肉鸡产业现状 208
第一节 肉鸡的福利 208
第七章 鸡的福利 208
二、影响鸡只福利水平的非传染性疾病 212
三、饲养管理 218
第二节 种鸡的福利 225
一、限制饲喂 225
二、行为性障碍 226
三、切除术 226
第三节 蛋鸡的福利 227
五、产蛋腹膜炎 227
四、腿软 227
一、蛋鸡的笼养问题 228
二、蛋鸡的强制换羽问题 233
三、蛋鸡的断喙问题 235
参考文献 239
第八章 牛的福利 246
第一节 生产管理对牛福利的影响 246
一、饲料和饮水 247
三、去势 248
二、断奶 248
四、去角和副乳头 249
五、断尾或剪毛 250
六、标识 250
七、人工授精（AI）和胚胎移植 251
八、饲养管理 251
第二节 幼牛的福利 253
一、初生犊牛 254
二、人工哺育犊牛 257
三、犊牛交易 259
四、剩余（淘汰）犊牛 260
第三节 奶牛的福利 260
一、营养需要 261
二、环境 262
二、疾病 264
四、繁殖问题 267
五、rBST的使用 269
七、经产母牛的福利 271
六、挤奶 271
一、肉牛 272
二、公牛 272
第四节 其他 272
三、小牛肉生产 273
参考文献 273
第九章 羊的福利 278
第一节 断尾、去势与福利 278
一、断尾、去势方式与羔羊福利 278
三、断尾镇痛研究 279
二、羔羊疼痛与福利 279
四、去势的恐惧效应 281
第二节 断奶与绵羊福利 282
第三节 人工寄养 283
第四节 羔羊的福利 284
一、母羊在分娩场所逗留时间的重要性 285
二、羔羊行为的重要性 286
五、营养与母性行为 287
三、妊娠后期的营养和初乳分泌量 287
四、增加初乳分泌量 287
六、严酷天气对羔羊生存的影响 288
七、借助遗传选择来改进母羊的母性行为 288
第五节 绵羊疾病与福利 289
一、感染绵羊瘙痒症的绵羊的行为研究 290
二、感染绵羊瘙痒症的绵羊的一般行为研究结果 292
参考文献 292
第十章 畜禽运输和宰前福利 296
第一节 运输方式 296
一、公路运输 296
二、铁路运输 297
三、水上运输 297
四、空中运输 297
五、其他运输方式 298
六、注意问题 298
一、适应屠宰场的要求 299
第二节 动物在运输时和屠宰前的福利 299
二、我国畜禽屠宰的现状 300
三、猪 300
四、家禽 304
五、牛 307
六、羊 310
参考文献 311
第一节 概况 316
第十一章 遗传选育与畜禽福利 316
第二节 常规育种与畜禽福利 318
一、遗传选择与肉用畜禽福利 318
二、遗传选择与种畜福利 322
三、遗传选择与畜禽腿病 325
四、遗传选择与畜禽脱色 328
五、畜禽福利与遗传选择强度 329
第三节 遗传工程与畜禽福利 330
一、遗传工程育种的特点与利用 330
二、遗传工程选择与畜禽福利 332
三、遗传多样性问题 333
四、伦理问题 334
第四节 遗传适应性 334
参考文献 335
第十二章 疾病防治与畜禽福利 340
第一节 疾病预防与畜禽福利 341
一、疾病的预防及效果 342
二、有效的预防方法 343
第二节 疾病治疗与畜禽福利 348
一、治疗处理的原则 348
二、减少患病畜禽痛苦的方法和措施 349
三、畜禽的安乐死 351
参考文献 353
第十三章 畜禽福利对畜产品品质与安全的影响 354
第一节 畜禽福利与畜产品品质 354
一、畜产品品质的定义及评价指标 354
二、畜产品的品质现状与消费者的需求 354
三、畜禽福利对畜产品品质的影响 356
第二节 畜禽福利与畜产品安全 381
一、畜产品存在的安全问题及对消费者的影响 381
二、畜禽福利水平对畜产品安全的影响 385
参考文献 386
第十四章 畜禽福利的经济评估与畜产品销售 392
第一节 改善畜禽福利的经济评估 392
一、改善畜禽福利对生产的影响 392
二、改善猪福利的经济评估 394
三、蛋鸡福利改善后的经济评估 400
四、牛、羊福利改善后的经济评估 411
五、畜牧业改善畜禽福利后面临的挑战和机遇 418
六、畜禽福利经济影响的评价模型 419
第二节 畜产品的价格弹性 424
一、价格弹性的定义 424
二、畜产品价格弹性估算 424
三、畜产品价格弹性的影响因素 425
参考文献 427