1 前言 伦敦，英国食品标准局，D.Watson 1
1.1 背景 1
1.2 对添加剂的管理 2
1.3 添加剂方面更进一步的工作 4
1.4 致谢 6
参考文献 7
2 欧盟添加剂条例 前利兹海德食品研究协会顾问，D.W.Flowerdew 8
2.1 引言 8
2.2 关键法令 8
2.3 未来的发展 18
2.4 更多信息和建议的来源 19
参考文献 20
3 美国食品添加剂法规 美国罗利市北卡罗来纳州立大学，P.Curtis 33
3.1 引言 33
3.2 食品添加剂法规和修正案 33
3.3 负责执行的联邦机构 35
3.4 一般公认安全（GRAS）物质 36
3.5 预先核准物质 37
3.6 着色剂 37
3.7 农药残留 38
3.8 建立法定允许量 38
3.9 批准程序 39
参考文献 44
4 食品添加剂的风险分析 英国顾问，D.R.Tennant 46
4.1 引言 46
4.2 食物链中的危害鉴别 47
4.3 剂量反应特性 47
4.4 暴露量分析 48
4.5 风险评估 55
4.6 风险管理方法 55
4.9 结论 56
4.7 风险交流 56
4.8 未来趋势 56
4.10 更详尽的信息和建议来源 57
参考文献 57
5 分析方法：质量控制和选择 英国诺里奇市英国食品标准局，R.Wood 59
5.1 引言 59
5.2 法律规定 59
5.3 食品标准局（FSA）监督要求 61
5.4 实验室鉴定和质量控制 62
5.5 能力验证 66
5.6 分析方法 69
5.7 添加剂的标准分析方法 72
5.8 未来分析方法的趋势 74
参考文献 75
6.1 引言 82
6 食品添加剂的新检测方法 洛桑，Nestlé研究中心，C.J.Blake 82
6.2 标准或研究方法 83
6.3 快速或替代方法 93
6.4 未来发展趋势 96
6.5 更详尽的信息来源 97
参考文献 99
7 食品添加剂的负面反应 美国马里兰大学，M.A.Kantor 101
7.1 引言 101
7.2 消费者对于食品添加剂的态度 102
7.3 不良反应的报告 102
7.4 有争议的食品添加剂 104
7.5 结论 113
7.6 未来发展趋势 114
7.7 更详尽的信息和建议来源 115
参考文献 115
8.1 引言 120
8 着色剂 阿默斯特市马萨诸塞大学，F.J.Francis 120
8.2 食品、药品和化妆品着色剂 121
8.3 类胡萝卜素提取物 124
8.4 番茄红素 126
8.5 叶黄素 127
8.6 胭脂树橙和藏红花 127
8.7 辣椒红 129
8.8 合成类胡萝卜素 130
8.9 花青素 131
8.10 甜菜红 133
8.11 叶绿素 134
8.12 姜黄 135
8.13 胭脂虫 136
8.14 红曲霉 137
8.15 环烯醚萜 138
8.17 焦糖色 140
8.16 藻胆素 140
8.18 褐色多酚 141
8.19 二氧化钛 142
8.20 炭黑 143
8.21 混合着色剂 143
8.22 展望 144
参考文献 144
9 香料成分的安全评价 国际香精香料公司（美国新泽西州Union Beach），K.R.Schrankel和P.L.Bolen及国际香精香料公司（美国代顿），R.Peterson 147
9.1 引言：香料物质的定义及使用 147
9.2 香料成分的范围和来源 147
9.3 安全性评价的基本原则 148
9.4 法规机构 153
参考文献 157
10.2 定义 161
10.1 引言 161
10 甜味剂 法兰克福，Nutrinova营养物与食品成分股份有限公司，G.von Rymon Lipinski 161
10.3 功能和用途 162
10.4 现有的甜味剂 164
10.5 甜味剂的安全性检测 164
10.6 有代表性的产品研究案例：安赛蜜 165
10.7 其他甜味剂 167
10.8 批准情况 171
10.9 分析方法 172
10.10 展望 172
10.11 结论 173
参考书目 173
参考文献 173
11 除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂 英国顾问，Brian Whitehouse 176
11.1 引言：添加剂的分类 176
11.3 每日允许摄入量（ADI） 179
11.2 管理背景 179
11.4 JECFA安全性评价 180
11.5 结论 181
参考书目 201
12 有关食品抗氧化剂的法规 捷克布拉格生物技术研究所，K.Mikova 203
12.1 引言 203
12.2 毒理学方面的考虑 203
12.3 《国际食品法典》 205
12.4 欧盟有关抗氧化剂的法规 206
12.5 美国有关抗氧化剂的法规 209
12.6 澳大利亚有关抗氧化剂的法规 212
12.7 日本有关抗氧化剂的法规 213
12.8 今后的趋势 214
12.9 更详尽的信息和建议来源 215
参考文献 215