1．红烧牛肉 1
2．美味牛肉 1
一、牛肉类 1
4．糖醋牛肉 2
3．冰糖牛肉 2
5．回锅牛肉 3
7．白烧牛肉 4
6．黄焖牛肉 4
9．五香牛肉 5
8．叉烧牛肉 5
11．咖哩牛肉 6
10．盖浇牛肉 6
12．丁香牛肉 7
14．爆炒牛肉 8
13．干煸牛肉 8
16．土豆牛肉 9
15．双丝牛肉 9
18．四色牛肉 10
17．香菜牛肉 10
20．爆炒三丝 11
19．牛肉芹菜 11
22．茄汁牛肉 12
21．茄汁肉饼 12
24．焦熘牛肉 13
23．莴笋牛肉 13
26．麻辣牛肉 14
25．麻香牛肉 14
28．多味牛肉 15
27．辣牛肉片 15
29．豆豉牛肉 16
31．酱爆牛肉 17
30．软炸牛排 17
33．辣子牛肉 18
32．三色牛肉 18
34．炸牛肉圆 19
36．炸牛肉串 20
35．牛肉圆子 20
38．煨牛肉汤 21
37．鱼香牛肝 21
40．番茄牛肉汤 22
39．炖牛肉汤 22
41．鲜牛肉汤 23
2．清炖全鸡 24
1．徐公卤鸡 24
二、鸡类 24
4．香酥鸡腿 25
3．神仙肉鸡 25
5．特味烧鸡 26
7．香酥脆鸡 27
6．双层肉鸡 27
8．咖哩焖鸡 28
10．软炸鸡块 29
9．脆皮鸡腿 29
12．葱蒸母鸡 30
11．盐水肉鸡 30
14．栗子烧鸡 31
13．美味酱鸡 31
16．白斩肉鸡 32
15．黄芪炖鸡 32
18．红烧鸡块 33
17．氽鸡丸子 33
20．怪味鸡块 34
19．酒焖鸡块 34
22．鱼香鸡丁 35
21．核桃鸡丁 35
23．酱爆鸡丁 36
25．茄汁鸡片 37
24．辣子鸡丁 37
27．芙蓉鸡片 38
26．爆炒鸡片 38
29．二冬鸡丝 39
28．五香鸡丝 39
30．青椒鸡丝 40
32．三味鸡丝 41
31．姜汁肉鸡 41
35．蒜苗鸡丝 42
34．鸡茸豆芽 42
33．鸡丝银菜 42
37．香菇鸡翅 43
36．炸鸡肉串 43
38．酒香鸡翅 44
40．芙蓉鸡汤 45
39．马蹄鸡杂 45
42．美味鸡丝汤 46
41．凤爪鲜汤 46
2．煮炸羊肉 47
1．红焖羊腿 47
三、羊肉类 47
4．三色羊肉 48
3．醋熘羊肉 48
6．鱼香羊肉 49
5．酥羊肉丸 49
7．芝麻羊肉 50
9．卤味羊肉 51
8．白切羊肉 51
11．葱爆羊肉 52
10．焦熘羊肉 52
13．烧辣羊肉 53
12．五香羊肉 53
15．嫩姜羊肉 54
14．红烧羊肉 54
17．洋葱炒羊肉 55
16．酱爆羊肉 55
19．拌羊肉丝 56
18．小炒羊肉 56
21．麻辣羊肉 57
20．芙蓉羊肉 57
23．丁香羊肉 58
22．番茄羊肉饼 58
25．炸羊肉串 59
24．香菇羊肉 59
26．滑溜羊肝 60
2．陈皮兔肉 61
1．红烧兔肉 61
四、兔肉类 61
4．五香兔肉 62
3．冰糖兔肉 62
6．奇味兔肉 63
5．焖双肉块 63
8．鱼香兔肉丝 64
7．葱爆兔肉丝 64
2．南味卤鸭 65
1．清蒸全鸭 65
五、鸭类 65
4．板栗烧鸭 66
3．陈皮焖鸭 66
6．酒焖鸭块 67
5．蒸咸板鸭 67
8．香酥脆鸭 68
7．红烧鸭块 68
9．平菇鸭片 69
11．酸辣鸭片 70
10．南味卤肫 70
13．鸭丝蒜苗 71
12．鸭丝青椒 71
14．嫩姜鸭片 72
2．南味卤鹅 73
1．酒焖鹅肉 73
六、鹅类 73
4．红烧仔鹅 74
3．叉烧嫩鹅 74
2．白切猪肉 76
1．红烧猪肉 76
七、猪肉类 76
4．糖醋里脊 77
3．冰糖烧肉 77
6．干菜焖肉 78
5．板栗烧肉 78
9．卤鲜猪肉 79
7．粉蒸猪肉 79
10．蒜泥猪肉 80
9．番茄肉饼 80
12．烧狮子头 81
11．枸杞肉丝 81
13．酒糟蒸肉 82
15．麻辣猪肉 83
14．叉烧猪肉 83
17．糟熘肉片 84
16．肉烧鸡块 84
19．鱼香肉丝 85
18．四色肉片 85
20．京酱肉丝 86
22．辣子肉丁 87
21．芫爆里脊 87
24．软炸猪排 88
23．五香肉饼 88
26．马蹄肉丁 89
25．双酱肉丝 89
28．酱爆肉丁 90
27．炒木樨肉 90
30．氽肉丸子 91
29．炒回锅肉 91
32．糖醋肉丸 92
31．干炸丸子 92
34．香郁肘子 93
33．红烧肘子 93
36．清炖猪爪 94
35．鸡骨肘子 94
38．走油排骨 95
37．糖醋排骨 95
40．鱼香肝丝 96
39．葱煸肚条 96
42．爆炒腰花 97
41．白切口条 97
43．什锦腰花 98
45．滑熘猪肝 99
44．卤汁腰片 99
47．肉丝榨菜汤 100
46．三末猪肝 100
49．排骨冬瓜汤 101
48．双肉鲜汤 101
51．氽猪肝汤 102
50．清炖排骨汤 102
2．鸡蛋豌豆 104
1．鸡蛋粘肉 104
八、蛋类 104
4．三色鸡蛋 105
3．蛋丝菠菜 105
6．牛奶鸡蛋 106
5．韭黄蛋皮 106
9．肉馅蛋饺 107
8．鱼香鸡蛋 107
7．蛋煎笋丝 107
11．虾茸跑蛋 108
10．炸鸡蛋松 108
13．鸡蛋炒茭白 109
12．蛋羹虾仁 109
15．鸡蛋炒火腿 110
14．鸡蛋炒番茄 110
17．鸡蛋炒香椿 111
16．鸡蛋炒鱼茸 111
20．鸡蛋炒银鱼 112
19．鸡蛋煎笋丝 112
18．鸡蛋炒肉丝 112
22．鸡蛋丝菠菜 113
21．鸡蛋炒豆芽 113
23．鸡蛋炒鸡丝 114
26．三味蛋羹 115
25．奶粉炒鸡蛋 115
24．鸡蛋炒香肠 115
28．赤色鸭蛋 116
27．三色蛋汤 116
30．鹌鹑蛋汤 117
29．绿野鹌喜 117
2．浇汁全鱼 118
1．干烧鲢鱼 118
九、水产类 118
（一）鲢鱼 118
4．盖烧鲢鱼 119
3．五香鲢鱼 119
5．泡菜烧鱼 120
7．油焖全鱼 121
6．鲢鱼肉末 121
1．红烧鲤鱼 122
（二）鲤鱼 122
8．多味酥鱼 122
2．干炸鲤鱼 123
4．糖醋鲤鱼 124
3．清蒸鲤鱼 124
1．熏草鱼段 125
（三）草鱼 125
5．雪菜鱼汤 125
3．草鱼粉皮 126
2．茄汁鱼片 126
4．豆豉烧鱼 127
1．红烧青鱼 128
（四）青鱼 128
5．什锦鱼羹（汤） 128
3．五香熏鱼 129
2．炒青鱼片 129
2．鲫鱼酿肉 130
1．奶汁鲫鱼 130
（五）鲫鱼 130
3．干烧鲫鱼 131
2．火腿鳗鱼 132
1．笋蒸鳗鱼 132
（六）鳗鱼 132
5．干炸鳗鱼 133
4．红烧鳗鱼 133
3．豆豉鳗鱼 133
1．糖醋带鱼 134
（七）带鱼 134
6．清蒸鳗鱼 134
3．清蒸带鱼 135
2．红烧带鱼 135
2．糖醋黄鱼 136
1．炸小黄鱼 136
（八）黄鱼 136
3．红烧黄鱼 137
2．红烧鳝鱼 138
1．鳝糊冬笋 138
（九）鳝鱼 138
（十）平鱼（鲳鱼） 139
4．炒鳝鱼丝 139
3．鳝丝蒜苗 139
2．红烧鲳鱼 140
1．干炸平鱼 140
4．清蒸鲳鱼 141
3．干菜鲳鱼 141
2．目鱼肉丝 142
1．清炒目鱼 142
（十一）目鱼 142
4．鲜目鱼汤 143
3．凉拌目鱼 143
1．爆鱿鱼卷 144
（十三）鱿鱼 144
（十二）巴鱼茄汁巴鱼块 144
2．爆鱿鱼丝 145
（十四）甲鱼（团鱼） 146
4．香菜鱿鱼 146
3．鱼香鱿鱼 146
1．清蒸甲鱼 147
3．霸王别姬 148
2．冰糖甲鱼 148
2．盐水河虾 149
1．清炒虾仁 149
（十五）虾 149
4．虾米黄瓜 150
2．猪油虾仁 150
6．虾仁锅巴 151
5．虾仁鸡丝 151
8．虾仁豌豆 152
7．茄汁虾仁 152
10．芙蓉虾仁 153
9．爆炒虾仁 153
12．葱油爆虾 154
11．软炸虾球 154
14．芙蓉虾仁汤 155
13．白菜虾仁 155
2．红烧大蟹 156
1．盐水大蟹 156
（十六）蟹 156
1．鲜贝蒸蛋 157
（十七）鲜贝 157
3．油焖大蟹 157
1．葱油海蜇 158
（十八）海蜇 158
2．芙蓉鲜贝 158
3．葱白海蜇 159
2．芹菜海蜇 159
2．海带烧肉 160
1．鱼香海带 160
（十九）海带 160
4．海带冬瓜 161
3．四丝海带 161
6．糖醋海带 162
5．麻辣海带 162
2．葱爆海参 163
1．红烧海参 163
（二十）海参 163
4．海参肉片 164
3．鱼香海参 164
6．海参虾仁 165
5．海参鸡片 165
7．三鲜海参 166
十、蔬菜类（含荤素搭配）（一）刀豆（四季豆、扁豆） 167
8．家常海参 167
2．麻酱扁豆 168
1．麻辣扁豆 168
4．扁豆鸡丝 169
3．蒜末扁豆 169
6．焯渍刀豆 170
5．刀豆肉片 170
8．炝刀豆条 171
7．鱼香刀豆 171
1．鱼香豇豆 172
（二）豇豆 172
9．麻香刀豆 172
3．麻辣豇豆 173
2．炝豇豆段 173
6．麻酱豇豆 174
5．三丝豇豆 174
4．酱烤豇豆 174
7．豇豆肉片 175
1．姜汁豌豆 176
（三）豌豆 176
8．焯渍豇豆 176
3．豌豆羊肉 177
2．蒜末豌豆 177
5．豌豆鸡丁 178
4．豌豆鸡蛋 178
（四）蚕豆（胡豆） 179
7．豌豆肉丁 179
6．豌豆双丁 179
3．鱼香蚕豆 180
2．蒜末蚕豆 180
1．煸鲜蚕豆 180
5．油酥豆瓣 181
4．拌豆瓣泥 181
1．蒜茸荷兰豆 182
（五）荷兰豆 182
6．开花蚕豆（兰花蚕豆） 182
3．荷兰豆肉片 183
2．鱼香荷兰豆 183
5．麻酱荷兰豆 184
4．焯渍荷兰豆 184
7．麻辣荷兰豆 185
6．三丝荷兰豆 185
1．香脆土豆片 186
（六）土豆 186
8．炝荷兰豆 186
3．鱼香土豆 187
2．五香素丸 187
5．水果色拉（沙拉） 188
4．荤素色拉（沙拉） 188
6．麻香土豆饼 189
8．咖哩土豆 190
7．炸土豆条 190
2．茄汁白菜 191
1．白菜肉丸 191
（七）白菜 191
4．白菜肉卷 192
3．鱼香白菜 192
（八）圆白菜 193
7．简易泡菜 193
5．糖醋白菜 193
6．三味白菜 193
1．蒜泥圆白 194
3．三味圆白 195
2．姜爆圆白 195
5．茄汁圆白 196
4．圆白肉片 196
1．生菜色拉 197
（九）生菜 197
6．拌圆白菜 197
1．麻辣冬瓜 198
（十）冬瓜 198
2．三色色拉 198
3．冬瓜肉圆 199
2．三鲜冬瓜 199
5．虾仁冬瓜 200
4．鱼香冬瓜 200
2．丝瓜肉片 201
1．丝瓜香菇 201
（十一）丝瓜 201
4．椒麻丝瓜 202
3．丝瓜豆腐 202
2．苦瓜酿肉 203
1．葱拌苦瓜 203
（十二）苦瓜 203
4．豆豉苦瓜 204
3．苦瓜肉丝 204
6．甜酸苦瓜 205
5．椒麻苦瓜 205
2．酸辣黄瓜 206
1．香脆黄瓜 206
（十三）黄瓜 206
4．糖醋黄瓜 207
3．炝黄瓜条 207
6．腌黄瓜条 208
5．蒜泥黄瓜 208
8．黄瓜猪肝 209
7．黄瓜猪肉 209
10．黄瓜牛肉 210
9．黄瓜熟肉 210
2．葱爆芋头 211
1．芋头煎饼 211
（十四）芋头 211
4．芋头豆腐 212
3．芋头烧肉 212
6．芋头鲜羹 213
5．糖醋芋头 213
1．麻香苋菜 214
（十五）苋菜 214
7．软炸素丸 214
3．三丝苋菜 215
2．苋菜鸡丝 215
2．芹菜腐竹（拌） 216
1．茄汁芹菜 216
（十六）芹菜 216
4．炝炒芹菜 217
3．二冬芹菜 217
1．油菜香菇 218
（十七）油菜 218
5．芹菜肉丝 218
3．油菜虾仁 219
2．油菜豆泡 219
5．油菜猪肝 220
4．猪油油菜 220
7．菜心肉片 221
6．油菜蘑菇 221
1．拌菠菜末 222
（十八）菠菜 222
8．菜心肉圆（氽） 222
3．姜醋菠菜 223
2．烫煸菠菜 223
5．菠菜鹌鹑 224
4．芥末菠菜 224
7．菠菜肉丝 225
6．菠菜托蛋 225
9．菠菜肉圆（汤） 226
8．三色合菜 226
2．笋雪里蕻 227
1．油焖春笋 227
（十九）笋 227
4．烧三鲜笋 228
3．春笋烧肉 228
6．麻辣冬笋 229
5．烧烤春笋 229
7．烧鲜二冬 230
2．麻辣莴笋 231
1．香脆莴笋 231
（二十）莴笋 231
4．糖醋莴笋 232
3．双酱莴笋 232
6．鱼香莴笋 233
5．凉拌三丝 233
1．菜花香菇 234
（二十一）菜花 234
7．莴笋肉片 234
3．肉片菜花 235
2．焦嫩菜花 235
5．咖哩菜花 236
4．猪油菜花 236
7．三鲜菜花 237
6．辣味菜花 237
9．鱼香菜花 238
8．麻辣菜花 238
1．韭菜苔肉丝 239
（二十二）韭菜 239
10．菜花鲜羹 239
11．焯西兰花 239
2．韭黄肉丝 240
4．韭菜肉丝 241
3．韭黄鸡丝 241
1．软炸素虾 242
（二十三）萝卜 242
5．韭黄干丝（拌） 242
3．四色色拉 243
2．三辣胡萝卜 243
5．鸳鸯萝卜 244
4．麻辣胡萝卜 244
8．糖拌萝卜 245
7．拌素三丝 245
6．炸胡萝卜 245
10．萝卜肉片 246
9．萝卜虾仁 246
12．软炸萝卜 247
11．萝卜青蒜 247
14．萝卜烧肉 248
13．萝卜排骨（炖） 248
16．萝卜牛肉（炖） 249
15．萝卜带鱼（煎、烧） 249
1．蒜苗肉丝 250
（二十四）蒜苗 250
3．蒜苗猪肝 251
2．蒜苗鸡蛋 251
（二十五）蒿菜（蒿子秆） 252
4．蒜苗羊肉 252
3．鱼香蒿菜 253
2．麻香蒿菜 253
1．蒿菜香干 253
5．蒿菜肉丝 254
4．蒜香蒿菜 254
2．蘑菇豆腐（炖） 255
1．芙蓉蘑菇 255
（二十六）蘑菇 255
3．四色蘑菇 256
4．蘑菇荸荠 256
5．鲜蘑菜心 257
6．蘑菇肉片 257
（二十七）藕 257
1．蒜泥藕片 258
2．鱼香藕片 258
3．炸脆皮藕 259
4．糖醋藕丝 259
5．茄汁藕片 260
6．软炸藕球 260
（二十八）荸荠 260
1．荸荠沙司 261
（二十九）花生 262
1．五香花生 262
2．荸荠猪肝 262
2．花生肉丁 263
3．花生鸡丁 263
5．油炸花生 264
（三十）洋葱（葱头） 264
4．三色生仁 264
1．洋葱鸡蛋 265
2．洋葱肉丝 265
3．葱爆牛肉 266
1．凉拌青椒 267
2．麻香青椒 267
（三十一） 267
3．鱼香青椒 268
4．瓤馅青椒 268
5．青椒里脊 269
6．青椒牛肉 269
（三十二）茭白 270
1．茄汁茭白 270
7．青椒干丝（拌） 270
2．茭白香干 271
3．香菇茭白 271
5．茭白肉片 272
（三十三）番茄（西红柿） 272
4．麻辣茭白 272
1．鲜奶番茄 273
2．酸甜番茄 273
3．番茄色拉 274
4．番茄鸡蛋 274
6．番茄牛肉 275
（三十四）茄子 275
5．番茄肉片 275
1．红烧茄子 276
2．糖醋茄子 277
3．椒麻茄子 277
4．鱼香茄条 278
5．炸馅茄盒 278
6．炸茄子片 279
7．特味茄泥 279
8．蒜茄子泥 280
9．三辣茄子 280
10．酱爆茄子 281
11．茄子肉片 281
1．翠玉镶花 282
2．鱼香银耳 282
（三十五）银耳 282
3．银耳鸡蛋 283
4．银耳鸡片 284
5．银耳羊肉 284
1．香椿豆腐 286
2．白玉松花 286
十一、豆制品类 286
3．酸辣豆腐 287
4．浇汁豆腐 287
5．家常豆腐 288
6．麻辣豆腐 288
7．酱焖豆腐 289
8．三色豆腐 289
9．番茄豆腐 290
10．茄汁豆腐 290
11．豆豉豆腐 291
12．炒素三丝 291
13．三鲜豆腐 292
14．鸡丝豆腐 292
15．美味豆腐 293
16．南味豆腐 293
17．五丁豆腐 294
18．烧素什锦 294
19．豆腐鱼头（沙锅） 295