第一章 食品安全卫生质量管理体系基本概念 1
第一节 质量 1
第二节 质量管理和质量管理体系 1
第三节 质量管理发展史 1
第四节 食品与食品行业质量管理体系 3
第五节 食品行业建立质量管理体系的意义 4
第六节 食品安全卫生质量管理体系的种类 5
第七节 各种食品安全卫生质量管理体系的关系 5
第二章 食品行业建立ISO 9000的理论与实践 12
第一节 ISO及ISO 9000基础知识 12
第二节 八项质量管理原则 14
第三节 ISO 9000族标准简介和术语 21
第四节 ISO 9001:2000标准的理解及其在食品行业的实施要点 23
第五节 食品行业质量管理体系的建立 70
第六节 食品行业质量管理手册的编写及案例 74
第七节 食品行业质量管理程序文件的编写及案例 98
第八节 食品行业质量管理作业指导书编写及案例 115
第九节 食品行业记录文件编写及案例 121
第三章 HACCP的理论与实践 127
第一节 HACCP的简介 127
第二节 食品中的危害因素及预防措施 133
第三节 HACCP的建立 157
第四节 ISO 22000食品安全管理体系范例 180
第四章 食品行业良好管理规范及其实施 294
第一节 GMP的基本概念 294
第二节 GMP国内外实施情况 296
第三节 食品行业实施GMP的步骤 299
第四节 如何制订食品GMP文件和记录 302
第五节 机构和人员方面如何实施食品GMP 307
第六节 物料管理方面如何实施食品GMP 317
第七节 设计与设施方面如何实施食品GMP 321
第八节 卫生管理方面如何实施食品GMP 333
第九节 生产过程部分如何实施食品GMP 355
第十节 品质管理部分如何实施食品GMP 366
第十一节 保健食品行业实施GMP申报资料范例 378
第五章 绿色食品生产综合技术与申报 392
第一节 绿色食品概念 392
第二节 绿色食品标准 393
第三节 绿色食品标志申报 397
第一节 无公害农产品概念 399
第二节 无公害农产品质量标准体系 399
第六章 无公害农产品生产综合技术与申报 399
第三节 无公害农产品生产技术体系 401
第四节 无公害农产品质量监督管理体系 402
第五节 无公害农产品申报和认定 403
第七章 有机食品生产综合技术与申报 408
第一节 有机食品的基本概念 408
第二节 有机食品生产技术 409
第三节 有机食品的申请程序 413
附录一 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 417
附录二 食品安全管理体系-要求（HACCP-EC-01）（idt ISO 22000:2005） 420
附录三 保健食品良好生产规范审查方法和评价准则 440
附录四 无公害农产品管理办法 461
附录五 有机产品认证管理办法 465
附录六 有机产品生产和加工认证规范 470
主要参考文献 507