一、食用菌的概念 1
第一章 概 述 1
二、食用菌的营养价值与药用保健价值 2
三、食用菌在国民经济中的作用 6
四、我国食用菌产业的状况及市场情况 7
五、食用菌产业发展的趋势和挑战 8
六、野生菌与毒蘑菇 9
第二章 食用菌栽培基本原理 11
一、食用菌的生长条件 11
二、菌种 17
三、菌种及菌袋生产设施 26
四、主要栽培设施 27
五、主要栽培原料及特性 33
六、常见问题分析与处理 35
第一节 熟料袋栽技术 40
一、菌袋选择 40
第三章 木腐型食用菌栽培技术 40
二、配料 41
三、装袋 42
四、灭菌 42
五、接种 43
六、发菌管理 44
七、常见问题分析与处理 46
第二节 平 菇 54
一、主要生物学特性 55
二、栽培与管理技术要点 56
三、常见问题分析与处理 59
第三节 金针菇 65
一、生物学特性 65
二、栽培与管理技术要点 68
三、常见问题分析与处理 73
第四节 姬 菇 79
一、主要生物学特性 80
二、栽培与管理技术要点 83
三、常见问题分析与处理 87
第五节 白灵菇 94
一、主要生物学特性 94
二、栽培与管理技术要点 97
三、常见问题分析与处理 100
第六节 杏鲍菇 106
一、主要生物学特性 106
二、栽培与管理技术要点 108
三、常见问题分析及处理 112
第七节 黑木耳 114
一、主要生物学特性 115
二、栽培与管理技术要点 117
三、常见问题分析与处理 122
第八节 香 菇 125
一、主要生物学特性 126
二、栽培与管理技术要点 129
三、常见问题分析与处理 136
第九节 猴头菇 144
一、主要生物学特性 145
二、栽培配方与栽培方式 149
三、栽培与管理技术要点 150
四、常见问题分析与处理 155
第十节 茶树菇 160
一、主要生物学特性 161
二、栽培配方与栽培方式 164
三、栽培与管理技术要点 166
四、常见问题分析与处理 170
第十一节 灵 芝 171
一、主要生物学特性 172
二、栽培技术 174
三、常见问题分析与处理 183
第十二节 黄 伞 187
一、主要生物学特性 188
二、栽培与管理技术要点 191
三、常见问题分析与处理 197
第十三节 鲍鱼菇 198
一、生物学特性 199
二、栽培与管理技术要点 200
三、常见问题分析与处理 204
第十四节 灰树花 205
一、生物学特性 206
二、栽培与管理技术要点 208
三、常见问题分析和处理 214
第十五节 滑子菇 220
一、主要生物学特性 220
二、栽培与管理技术要点 223
三、常见问题分析与处理 228
第四章 草腐型食用菌栽培技术 233
第一节 粪生草腐菌栽培流程 233
一、配料 233
二、预湿 235
三、预堆 236
四、建堆发酵 237
五、翻堆 238
六、后发酵技术及堆肥质量标准 241
七、播种与发菌管理 244
八、覆土和土层发菌管理 245
九、出菇管理 247
十、常见问题分析与处理 248
一、主要生物学特性 255
第二节 双孢菇 255
二、栽培与管理技术要点 257
三、常见问题分析与处理 270
第三节 姬松茸 275
一、主要生物学特性 275
二、栽培管理技术要点 277
三、常见问题分析与处理 282
第四节 褐蘑菇 283
一、主要生物学特性 284
二、栽培与管理技术要点 286
三、常见问题分析与处理 293
第五节 大球盖菇 297
一、主要生物学特性 298
二、栽培与管理技术要点 301
三、常见问题分析与处理 308
第六节 草 菇 309
一、主要生物学特性 309
二、栽培与管理技术要点 312
三、常见问题分析与处理 321
第七节 鸡腿菇 325
一、主要生物学特性 326
二、栽培与管理技术要点 328
三、常见问题分析与处理 332
第五章 食用菌病虫害防治 338
第一节 主要病害及防治 338
一、竞争性杂菌及其防治 338
二、真菌性病害及防治 350
三、细菌性病害及防治 354
四、生理性病害及原因分析 357
第二节 主要虫害及其防治 364
一、昆虫类害虫及其防治 365
二、害螨及其防治 368
三、线虫及其防治 369
四、软体动物及其防治 370
一、切断病虫害传播途径 371
第三节 病虫害综合防治措施 371
二、环境控制，减少病虫害发生 375
三、农艺防治措施 375
四、化学防治措施 376
五、常见问题分析及处理 377
第六章 食用菌保鲜及简易加工 380
一、保鲜 380
二、干制加工 384
三、腌制加工 386