概况 1
一、基础知识 5
（一）竹荪的分类地位与形态 5
（二）生活史 10
（三）生活条件 11
二、菌种制作 13
（一）制种设备、器材及药品 13
（二）母种制作 14
（三）原种制作 18
（四）栽培种制作 20
（一）室外栽培技术要点 23
三、竹荪人工室外栽培 23
（二）室外栽培方法 24
（三）自然竹林栽培 27
（四）防空洞栽培 29
（五）管理技术 30
四、室内栽培 33
（一）菇房与菇架设计 33
（二）备料 36
（三）播种 37
（四）室内栽培管理 39
五、病虫害防治 43
六、采收与加工 46
二、灭菌锅内排气程度与温度的关系 50
附录 50
一、蒸气压力与蒸气温度的关系 50
三、培养基灭菌所需压力与时间 51
四、灭菌后培养基pH值的变化 51
五、常用消毒剂配制和使用方法 51
六、主要农药配制及使用方法 53
七、竹荪烹调技术15例 53
（一）双菇竹荪 53
（二）清汤竹荪 54
（三）口蘑竹荪汤 54
（五）竹荪芙蓉汤 55
（四）白汁竹荪卷 55
（六）竹荪虾仁 56
（七）竹荪藏室 56
（八）竹荪刺参 57
（九）罗汉竹荪 57
（十）竹荪银耳 57
（十一）竹荪蹄筋 58
（十二）竹荪凤爪 58
（十三）莲蓬竹荪 59
（十四）竹荪明珠 60
（十五）翡翠竹荪 60
参考资料 61