1 政策、草案及计划 1
1.1 政策及法规变更草案 1
1.2 肉类检验法及法规、计划手册及培训模式 1
1.3 《肉类检验法》中的免检产品 2
1.4 注册企业人员的健康状况 3
1.5 注册与许可草案 4
1.6 检验草案 6
1.7 审核草案 12
1.8 企业注册注销、注册企业经营许可证的吊销或暂停 16
1.9 注册企业中初级产品检验员与兽医的职责 18
1.10 注册企业中检验人员的有效利用 19
1.11 检验费用 21
1.12 加工操作过程的检验政策 23
1.13 提供检验优先服务应考虑的条件 24
1.14 检验员和企业经营者或其员工发生冲突时的制止措施 26
1.15 产品召回计划 28
1.16 高能见度草案 30
2 注册企业的建筑和设备 31
2.1 企业注册申请 31
2.2 注册企业地点的选择 31
2.4 计划书和具体说明 32
2.3 企业的布局和设计 32
2.5 建筑要求 33
2.6 设备 39
2.7 注册企业分区、加工间和部门详细要求 43
2.8 禽类宰杀和加工企业特殊要求 50
2.9 员工休息处 52
2.10 检验员办公室 53
2.11 经批准的室外贮藏（冷藏与干藏） 54
2.12 分级办公室 54
附录A 牛屠宰操作的宰前和宰后检验站要求 55
附录B 猪屠宰操作的宰前和宰后检验站要求 56
3 卫生程序 57
3.1 介绍 57
3.2 注册企业用水 57
3.3 工厂管理人员的职责 60
3.4 检验员职责 62
3.5 控制机制和程序 62
3.6 潜在污染源 62
3.7 操作前检查 63
3.8 操作检验 64
3.9 企业员工和检验人员个人卫生 68
3.11 注册企业危险性非食用化学药品贮存 69
3.10 虫害控制 69
3.12 非肉类配料 70
3.13 合格原料和试剂 70
4 检验程序、部署（步骤）、监测和控制 71
4.1 检验 71
4.2 屠宰前检验和监控 78
4.3 宰前检验 79
4.4 对可食动物人道饲养和宰杀 81
4.5 屠宰工序 84
4.6 宰后检验 96
4.7 处理总结 105
4.8 供食用、药用、研究用动物下水和其他去除部分的准备工作 130
4.9 复检 133
4.10 加工、操作及特殊处理措施 134
4.11 非肉食品 170
4.12 非食用产品 172
附录A 加拿大禽肉（鸡肉、家禽肉、火鸡肉）检验程序（CPIP） 175
附录B 鸡胴体外观标准（不含其他禽类） 184
附录C 鲜肉取样及检验程序 188
附录D 屠宰场员工的宰前检验培训指南 198
附录E 家畜和家禽屠宰场中消毒剂使用中人员的安全指南 200
5.2 兽药和农药 201
5.1 目的与目标 201
5 取样与检测程序 201
5.3 环境污染物 210
5.4 细菌性污染 212
5.5 病理学标本 213
5.6 标准合格分析 217
5.7 样品采集、保存和运输 220
6 不可食肉产品 249
6.1 引言 249
6.2 注册企业设备操作和不可食肉产品的处理 249
6.4 注册公司可接受但要进行灭菌废弃物或其他不可食肉品的卫生要求 252
6.3 注册公司对灭菌废弃肉品的卫生要求 252
6.5 非食用提炼加工设备和操作认可 253
6.6 小结 254
7 包装和标签 255
7.1 前言 255
7.2 引用法规 255
7.3 肉品检验标志的使用 255
7.4 包装和标签类型 255
7.5 标签注册要求 257
7.6 注册企业可食肉制品标签强制性要求 259
7.7 注册企业生产可食肉品标签上非强制要求信息 268
7.9 家禽切割和标识要求 269
7.8 标签上其他要求 269
7.11 大量零售包装袋标签 270
7.10 人造肠衣包装肉制品标识方法 270
7.12 船运集装箱的标识 271
7.13 火腿术语 276
7.14 非肉制品标签要求 276
7.15 对不需要向包装、标签和评价机构申请注册标签要求 277
7.16 符合肉类检验标志的标签从一个注册企业转到另一企业 278
7.17 进口肉制品的标签 278
7.18 《肉类检验法规》制定的肉品标准 278
附录B 关于肉制品加工过程中磷酸盐和水使用中的问题和解答 281
附录A 免除注册的船运集装箱的标签要求 281
8 装运和接收 286
8.1 职责 286
8.2 未标记或未盖戳肉产品的发货和接收 286
8.3 严格发货和接收 287
8.4 返回注册企业的肉产品 288
8.5 从注册企业运输肉产品 288
8.6 从一个注册企业到另一注册企业运输机械分割肉（MSM）及精制肉产品 290
8.7 带皮小牛胴体的发货、接收和运输 290
8.8 注册企业的肉产品接收 290
8.10 运输中与食品直接接触的非食品产品的检验 291
8.9 运输非肉食产品（配料）的检验 291
9 紧急情况 292
9.1 联邦检查屠宰企业对疑似外来疾病发生时的处理指南 292
9.2 注册的屠宰企业对其他应报告疾病发生时的处理指南 294
9.3 其他紧急情况处理 296
10 进口 299
10.1 简介 299
10.2 文件 300
10.3 登陆港口程序 303
10.4 站点检验程序 306
10.5 检验结果 320
10.6 被拒绝的产品 321
10.7 不可食肉产品 322
附录A 免除注册的运输纸盒标签要求 323
附录B 检验室分析取样表 323
附录C 标签要求 326
附录D 家禽胴体的普通名称 326
11 出口 327
11.1 简介 327
11.2 出口法律依据及出口程序 327
11.3 肉制品出口的官方许可、标签、标记和封条使用和控制 334
11.5 出口及退回的肉制品 337
11.4 向穆斯林国家肉制品的出口 337
11.6 针对特定商品的特殊要求 339
12 国内检验 341
12.1 定义 341
12.2 引言 341
12.3 授权 341
12.4 协议 341
12.7 商标与标签 342
12.8 检验 342
12.6 建筑和设备 342
12.5 家畜检验申请 342
12.9 经营和管理 343
13 对违反食品生产和检验机构法规行为起诉程序 344
13.1 行动 344
13.2 程序 344
附录A 起诉摘要 346
附录B 证据 347
附录C 情况说明书 348
14 密闭容器中低酸食品和酸化低酸食品 349
14.1 范围 349
14.2 定义 349
14.3 背景 351
14.4 建立卫生操作规范 352
14.5 质量保证 374
14.6 成品贮存和运输 375
14.7 实验室控制措施 376
14.8 成品规格指标 376
14.9 保温检验 376
14.10 记录保存 377
14.11 检查程序记录核实 378
14.12 召回措施 379
15.2 质量控制（QC）计划审批 380
15.3 申请执行更高效程序质量管理计划审批 380
15.1 引言 380
15 质量控制 380
16 宰前宰后检验人员配备标准和环境改造 384
16.1 对国内消费或出口美国红肉宰前宰后检验要求 384
16.2 需要额外配备检验人员情况 387
16.3 宰前检验人员配置 387
16.4 宰后检验人员轮班工作 387
16.5 环境改造事项和宰后检验工作站布局 387
附录 国内肉制品检验合同收费和结账程序 390
英文缩略语 391