一、肉鹅的生产特点及市场前景 1
二、鹅的品种及生物学特性 4
（一）鹅的品种分类 4
（二）国内主要肉用鹅品种 5
（三）国外主要肉用鹅品种 12
三、肉用鹅的经济杂交与利用 15
（一）经济杂交的种类 15
（二）杂交亲本的选择 17
（三）提高杂交效果的措施 18
四、肉用鹅的营养与饲料 21
（一）鹅的营养需要 21
（二）鹅的常用饲料 25
（三）鹅的日粮配合 28
五、雏鹅及肉用仔鹅的饲养管理 32
（一）雏鹅的饲养管理 32
（二）肉用仔鹅的饲养管理 37
六、种鹅的饲养管理 40
（一）种鹅的选择 40
（二）后备种鹅的饲养管理 40
（三）种鹅的饲养管理 43
七、孵化技术 49
（一）种蛋的选择与管理 49
（二）鹅的胚胎发育 55
（三）孵化的基本条件 65
（四）孵化方法 69
八、鹅肥肝生产技术 76
（一）鹅肥肝的特点与营养价值 76
（二）鹅肥肝生产技术 77
九、人工活拔羽绒技术 88
（一）人工活拔羽绒的特点 88
（二）活拔羽绒鹅的选择 89
（三）活拔羽绒技术 90
十、常见鹅病的综合防制技术 95
（一）鹅病综合防制措施 95
（二）常见鹅病防治技术 97
小鹅瘟 97
小鹅流行性感冒 98
沙门杆菌病 100
大肠杆菌病 101
禽霍乱 103
曲霉菌病 104
球虫病 106
鹅矛形剑带绦虫病 107
鹅虱 108
鹅软脚病 109
十一、鹅场建设 111
（一）场址选择 111
（二）鹅舍建筑 112
（三）养鹅设备及用具 113