第一节 概述 1
第二节 蘑菇的生物学特性 1
第一章 蘑菇栽培 1
第三节 对环境条件的要求 3
第四节 菇房的设置 7
第五节 栽培技术 12
第二章 草菇栽培 38
第一节 概述 38
第二节 草菇的形态特征 38
第三节 草菇的品种 42
第四节 对环境条件的要求 43
第五节 栽培季节 45
第六节 栽培技术 46
第一节 概述 55
第三章 平菇栽培 55
第二节 平菇的生物学特性 56
第三节 菇房栽培 58
第四节 阳畦式栽培 64
第五节 塑料袋栽培 65
第六节 瓶栽和段木栽培 66
第七节 采收加工 68
第四章 黑木耳栽培 70
第一节 概述 70
第二节 黑木耳的生物学特性 72
第三节 段木栽培 76
第四节 代料栽培 90
第二节 银耳的生物学特性 95
第一节 概述 95
第五章 银耳栽培 95
第三节 段木栽培 99
第四节 木屑瓶（袋）栽培 106
第五节 采收加工 109
第六章 香菇栽培 111
第一节 概述 111
第二节 香菇的生物学特性 112
第三节 香菇的品种 118
第四节 段木栽培 118
第五节 木屑菌块栽培 133
第六节 采收加工 142
第一节 概述 147
第二节 金针菇的生物学特性 147
第七章 金针菇栽培 147
第三节 栽培管理 149
第四节 采收加工 151
第八章 滑菇栽培 153
第一节 概述 153
第二节 滑菇的生物学特性 153
第三节 栽培方法 155
第四节 培养管理 156
第五节 采收加工 157
第九章 猴头菌栽培 158
第一节 概述 158
第二节 猴头菌的生物学特性 158
第三节 栽培管理 160
第四节 采收 162
第二节 茯苓的生物学特性 163
第十章 茯苓栽培 163
第一节 概述 163
第三节 茯苓栽培 166
第四节 苓场管理 169
第五节 采收加工 171
第十一章 灵芝栽培 172
第一节 概述 172
第二节 灵芝的生物学特性 173
第三节 瓶子栽培 175
第四节 段木栽培 178
第五节 采收 180
第一节 概述 181
第二节 假蜜环菌的生物学特性 181
第十二章 假蜜环菌栽培 181
第三节 假蜜环菌的培养 183
第四节 假蜜环菌伴栽天麻 185
第十三章 食用菌病虫害及其防治 188
第一节 病害 188
一、褐腐病 188
二、褐斑病 190
三、软腐病 191
四、褶霉病 192
五、猝倒病 193
六、菇脚粗糙病 194
七、红银耳 194
八、小菌核病 195
十一、干腐病 196
十、菌褶滴水病 196
九、细菌斑点病 196
十二、病毒病 197
十三、生理性病害 198
第二节 竞争性杂菌 199
一、胡桃肉状菌 199
二、青霉 200
三、白色石膏菌 201
四、毛霉、根霉和曲霉 201
五、串珠霉 202
六、绿霉 203
七、橄榄绿霉菌 203
八、黄霉 204
九、菌床上的杂菌 204
二、菇蝇 206
第三节 虫害 206
一、菇蚊 206
三、菌蛆 207
四、菌虱 208
五、红蜘蛛 208
六、蛞蝓 209
七、跳虫 210
第十四章 食用菌制种技术 211
第一节 菌种制作的设备和用品 211
第二节 菌种培养基 219
第三节 母种的培养 239
第四节 原种和栽培种的培育 257
第五节 菌种的保藏 262