上编 “后餐饮时代”的经营理念第一章 找准餐厅市场定位便成功了一半 3
第一节 研究市场，不打无准备之仗 4
第二节 了解你的目标顾客 14
第三节 确定经营业态，不要贪大求全 21
第四节 加强调研，避免经营风险 26
第二章 餐厅硬件要适当策划包装 32
第一节 讲究门面，留下好印象 33
第二节 设计良好的就餐环境 37
第三节 装修、设置要适合餐厅定位 43
第四节 桌上有个“细菌弹” 49
第三章 菜式构思是餐饮的源头活水 54
第一节 巧妙组合，做出特色 55
第二节 善用菜单，事半功倍 62
第三节 善于创新才能傲立潮头 76
第四章 合理定价方能客似云来 87
第一节 合理的定价原则 88
第二节 传统的定价方法 103
第三节 另类定价法用“拿来主义” 110
中编 管理是餐饮效益的源泉第一章 服务是餐饮竞争的杀手锏 121
第一节 餐饮服务决定成败 121
第二节 避免与客人发生摩擦 139
第三节 诚信为本，服务之道 149
第四节 加强培训与顾客应对的技巧 160
第二章 人才是企业制胜的法宝 173
第一节 餐饮管理者的个人魅力可以征服员工 174
第二节 明了人才流动的原因 181
第三节 栽培中坚力量要后续有力 193
第四节 管理厨房有诀窍 205
第三章 健全餐饮企业管理机制，用人不惟亲 213
第一节 血缘、裙带关系最易断送“钱程” 213
第二节 员工是宝，老板要有感恩心态 223
下编 品牌战略是企业发展的长远之计第一章 打造餐饮品牌的企业文化 235
第一节 企业文化的内涵 237
第二节 良好的企业形象是无形资产 244
第三节 打造健康积极的“抱怨”文化 249
第四节 饮食也要讲品牌策略 259
第二章 善于学习借鉴才能扬长避短 266
第一节 分析洋快餐红火背后的秘密 268
第二节 洋快餐给国内餐饮业的启示 279
第三章 信息社会更需要注重宣传 286
第一节 自我推销，有道才有效 286
第二节 经常促销提高竞争力 291
第三节 有效促销制胜的原则 301
第四节 信息社会更要主动推销 309