第一章 绪论 1
一、丽水香菇栽培简史 1
二、丽水香菇栽培模式简介 2
第二章 香菇的生物学特性 6
一、形态结构 6
二、生活史与生活条件 7
第三章 香菇菌种生产技术 10
一、菌种分离 10
二、菌种生产 13
三、菌种鉴定与保藏 25
四、菌种性能衰退与复壮 30
第四章 丽水香菇应用的优良品种 33
一、品种类型划分 33
二、早熟品种 34
三、中熟品种 35
四、迟熟品种 36
五、高温品种 36
第五章 香菇大棚秋栽模式 38
一、品种选择与季节安排 38
二、菌棒制作 39
三、培菌管理 50
四、野外脱袋及转色管理 54
五、大棚秋栽模式出菇管理 63
六、菌棒外运操作技术 71
第六章 半地下式栽培模式 73
一、品种选择与生产季节安排 73
二、菇场选择与菇床设置 73
四、出菇管理 74
三、菌棒制作 74
五、采收加工 76
第七章 夏季高温香菇栽培模式 78
一、品种选择和季节安排 78
二、菌棒制作 78
三、培菌管理 80
四、覆土栽培模式出菇管理 81
五、荫棚露地栽培模式出菇管理 84
六、高温香菇栽培管理应注意的问题 87
第八章 高棚层架栽培模式 89
一、花菇成因 89
二、品种选择与生产季节安排 91
三、菌棒制作 93
四、场地选择与菇棚搭建 93
五、出菇管理 95
六、采摘 102
第九章 香菇加工 103
一、香菇贮藏保鲜（冷藏）技术 103
二、香菇烘干技术 105
三、干菇的贮藏方法 108
四、香菇罐头制作工艺 109
五、即食香菇（珍珠香菇）制作工艺 110
第十章 香菇生产加工机械 111
一、粉碎机 111
二、搅拌机 111
三、装袋机 112
四、蒸汽灭菌炉 114
附表 丽水香菇主栽品种特性表 117