一、概况 1
二、营养和医疗价值 4
三、形态与生活史 6
（一）形态 6
（二）生活史 9
四、生长发育需要的条件 16
（一）温度 16
（二）湿度 18
（三）空气 19
（四）光照 20
（五）营养 21
（六）酸碱度 22
五、栽培技术 23
（一）室外栽培 26
菇场的选择 26
段木的准备 28
人工接种 59
菇术管理 73
架木出菇 91
采菇、干燥、分级和贮藏 100
采菇后菇木的管理 108
（二）室内栽培 109
段木栽培 109
木屑块栽培 115
（三）关于四季出菇 118
六、纯菌种的培制方法 121
（一）设备和用具 122
（二）培养基的配制法 128
（三）纯菌种的繁育法 134
（四）培养纯种注意事项 140
七、品种与良种选育 142
（一）品种 142
（二）良种选育方法 143
（三）几个香菇品种的特性 159
附录： 161
一、常用计量换算表 161
二、常用药品的配制 162
三、段木材积表 164