中国烹饪美学的产生及其意义 郑奇 4
美食营养论坛 4
营养寓于美食之中 王睛 6
美食是造型与食用功能的统一 邓庭富 6
烹调小窍门两例 杨存根 8
味美是美食的核心 梅方 8
美食家与美食营养 9
耄耋之年话养生——访画家董寿平先生 吴白桦 9
怎样煮水饺才能完整不破？ 凌沅 10
饮食与长寿——著名科学家贾兰坡谈美食与营养 刘碧玛 10
张恨水的饮食爱好 宋宪章 11
郭沫若在泰山品尝民间美味 卓忠信 11
美食录 12
出自家庭厨房的名菜——乌将军过河 刘涛 12
水产珍品——银鱼 田玉堂 13
武昌鱼肴甲天下 夏沛永 14
闻名遐迩的『伊府面』 张廉明 14
郑州的马铃铛和水晶糕 张爱学 15
流浪鸡的传说与烹制 廖德绪 15
洛阳水席与牡丹燕菜 张建坤 16
湖南豆豉 孟凡夏 17
『春甜夏辣 冬苦秋酸』——四季时令话饮食 张惠民 18
药膳与食疗 18
适口良药——漫话食疗 湘江 19
药膳营养菜肴的制作体会 王正斌 赵英 20
鸡蛋的营养价值和食用方法 21
鸡蛋的营养价值和食用方法 北京营养美食研究会 21
鸡蛋的营养价值及其临床应用 21
鸡蛋中的胆固醇对人体有害吗？ 22
怎样吃鸡蛋容易消化——烹调对鸡蛋营养价值的影响 22
几种特殊风味的鸡蛋 23
鸡蛋在食疗中的应用 23
祖国医学对鸡蛋医疗保健作用的评价 23
鸡蛋的烹调方法 24
营养卫生健身 26
母乳是婴儿最理想的营养食品 京楚 26
家庭烹调营养指南 27
大蒜在烹调中的多功能 杨文 27
食用油脂在烹饪炸制中劣变的预防 黄勤忠 27
美食趣话 29
美食故事集锦 孔祥贤 29
中国之宝——茶 王诚 31
营养食疗兼备的龙肴 宁望珵 32
谈谈儿童的美食与营养 刘冬生 34
健美运动员的饮食——访问康华健美研究所 边纪 35
食用菌类蛋白质营养价值评价 嘉群 36
熏烤食品与人体健康 夏贤明 38
名厨·名菜·名店 39
北京三家村酒家名菜谱 甘国清 吴联声 39
谈萝卜雕刻 纪晓峰 41
独具特色的中国佛教素食 王一舰 43
南岳佛教素食新颖奇异 彭涛 44
杭州名菜——蜜汁火方 宋宪章 苏黎明 45
世界名食纵览 46
日本营养、烹饪师的摇篮——访东京服部营养专科学校 张玉祥 46
营养科学文摘 48
硒与长寿 盛国华译 48
防止食用发芽土豆中毒 取英 60