（一）甘薯贮藏保鲜的意义 1
一、甘薯贮藏保鲜的意义与发展 1
（二）甘薯的营养价值与加工增值 2
（三）甘薯贮藏技术的进展 6
二、甘薯收获与贮藏的关系 10
（一）甘薯的适期收获 10
（二）甘薯适宜收获期的确定 12
（三）甘薯的收获方法及注意的问题 13
（四）薯块的选择与分类 14
（一）甘薯的呼吸作用 15
三、甘薯贮藏期的生理生化变化 15
（二）薯块贮藏期间营养成分的变化 19
（三）薯块愈伤组织的形成 21
四、甘薯在贮藏期发生腐烂的原因 24
（一）冷害 24
（二）湿害、干害 27
（三）病害 28
（四）气体成分 37
（五）薯块质量 38
（六）鼠害 39
（一）甘薯贮藏窖的建造 43
五、甘薯贮藏窖的建造和贮藏技术 43
（二）甘薯入窖前的准备 56
（三）高温愈合处理 57
（四）甘薯贮藏期的管理 61
（五）甘薯贮藏期间意外事故的处理 63
六、甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏新技术 66
（一）甘薯蒸汽高温灭菌贮藏的原理及优点 66
（二）甘薯液体控温贮藏的原理及优点 70
七、甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏窖的建造 73
（一）甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏窖建前的准备 73
（二）甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏窖的建造 77
八、甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏保鲜技术 85
（一）甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏方法 85
（二）甘薯蒸汽高温灭菌和液体控温贮藏的管理 87
（三）甘薯液体控温贮藏的方法与管理 89
九、甘薯的包装与运输销售保鲜 91
（一）甘薯的包装 91
（二）甘薯在运输销售时的保鲜方法 93
十、薯干贮藏 95
（一）薯干（丝）的切晒 95
（二）薯干质量鉴别 96
（三）薯干的贮藏方法 97