第一篇 生活篇 2
第一章 漫谈人体必需的营养素 2
第一节 生命的基础物质——蛋白质 2
第二节 生命活动的“燃料”——糖类和脂肪 5
第三节 维持生命的“神秘物质”——维生素 13
第四节 功能各异的矿物质 20
第五节 生命的源泉——水 22
第二章 食品中的有机酸 27
第一节 有机酸的特性 28
第二节 神通广大的有机酸——醋酸 29
第三节 具有涩味的有机酸——鞣酸和草酸 31
第四节 各显神通的有机酸 32
第五节 喝酸奶可以长寿 33
第三章 食品添加剂为食品增加色、香、味 35
第一节 防腐剂和抗氧化剂 36
第二节 食用色素和食用香料 36
第三节 比糖更甜的甜味剂 38
第二节 食品烹调中的化学变化 40
第四章 食物在加工、烹调中的化学变化 40
第一节 食品加工中的诀窍 40
第五章 多功能饮料——茶 45
第六章 美好又特殊的饮料——酒 51
第一节 酒类酿造的化学原理 51
第二节 酒的品种知多少 52
第三节 饮酒与健康的关系 57
第七章 千姿百态的化学纤维 60
第一节 追根寻源话纤维 60
第二节 “石油”出身的合成纤维 62
第三节 新型纤维层出不穷 67
第八章 居室装潢中的化学趣事 71
第一节 石灰“大家族” 71
第二节 建材的“主干”——水泥 74
第三节 花花的玻璃世界 78
第四节 涂料的更新换代 81
第一节 地球生命保护伞上的洞——臭氧层空洞 85
第一章 大气环境污染中的三大热点问题 85
第二篇 环境篇 85
第二节 空中的死神——酸雨 90
第三节 人类的生产和活动改变了气候 95
第二章 重金属污染 99
第一节 猫自杀的秘密——汞污染 99
第二节 导致骨痛病的罪魁祸首——镉污染 101
第三节 影响儿童智力发育的隐性杀手——铅污染 103
第三章 水体中的污染物质及其危害 107
第一节 石油 109
第二节 营养物质 112
第三节 合成洗涤剂 115
第四章 威胁人类生存的定时炸弹——环境激素 117
第一节 毒中之毒——二噁英 117
第二节 农药 120
第五章 食物的化学污染、霉变与健康 124
第一节 食物的化学污染 124
第二节 食物的霉变 130
第三节 绿色食品 134
第六章 警惕身边的杀手——室内污染 137
第一节 健康长寿的“头号杀手”——吸烟 137
第二节 建筑材料、装潢材料污染 140
第三节 金属铝对食品的污染 143
第四节 现代文明生活的污染——电磁辐射 145
第七章 白色污染 150
第八章 自然环境对健康的影响——地方病 154
第一节 地方性甲状腺肿——大脖子病 154
第二节 地方性氟中毒和龋齿 159
第九章 其他环境因素与人体健康 162
第一节 紫外线与人体健康 162
第二节 太阳风暴与人体健康 167
第三节 沙尘暴 170
第三篇 能源篇 177
第一章 人间沧桑话能源 177
第一节 能源开发利用与科学技术 177
第二节 能源告急 186
第三节 能源利用危及环境 191
第四节 能源的未来之星 196
第二章 石油今昔话巨变 214
第一节 石油之花盛开 214
第二节 石油开采之难 217
第三节 今日石油之替代物 219
第四节 石油之子——汽油 223
第五节 今日汽油之替代物 226
第三章 甲烷家族话成员 236
第一节 清洁矿物燃料——天然气 236
第二节 变害为利的沼气 237
第三节 极具潜力的可燃冰 240
第四章 电站开发话未来 243
第一节 未来的燃料电池电站 243
第二节 核电站的明天和后天 248
第三节 未来的太阳能电站 263
第四篇 材料篇 270
第一章 年轻的金属新秀 270
第一节 具有记忆能力的合金——形状记忆合金 270
第二节 能贮存氢气的合金——贮氢合金 277
第三节 能软能硬的合金——超塑性合金 283
第四节 没有电阻的金属——超导金属 286
第五节 颗粒超细的金属——纳米金属 293
第二章 高分子家族的新成员 296
第一节 能自动分解的塑料——可降解塑料 299
第二节 极具吸水性的高分子——高吸水性高分子 303
第三节 能导电的高分子——导电高分子 306
第四节 能植入人体的材料——医用高分子 308
第三章 奇妙的陶瓷新秀 310
第一节 能传导光的纤维——光导纤维 312
第二节 能植入人体的陶瓷——生物陶瓷 317
第三节 像玻璃一样透明的陶瓷——透明陶瓷 320
第四节 能进行能量转换的陶瓷——压电陶瓷 323
第五节 能以不同方式导电的陶瓷——导电陶瓷 325
第四章 复合材料的新成员 329
第一节 坚硬如钢的玻璃钢 331
第二节 耐高温的碳纤维增强塑料 332
第三节 忍耐性极佳的纤维增强金属 335
第四节 具有韧性的纤维增强陶瓷 337
第五篇 生命篇 340
第一章 生命的起源 340
第一节 生命的摇篮 341
第二节 生命的化学进化 342
第二章 生命的组成元素 347
第一节 生命元素 347
第二节 生命的支柱——碳元素 350
第三节 骨骼中坚——钙元素和磷元素 352
第四节 电解质平衡的调节者——钠、钾、氯 354
第五节 血液的制造者——铁元素 356
第六节 智能之花——碘元素 358
第七节 生命的和谐素——锌元素 360
第三章 生命的化合物 361
第一节 生命的基础——水分子 361
第二节 功劳不小的矿物质 362
第三节 构成生命体的“砖瓦”——蛋白质 365
第四节 酶——生命活动的催化剂 367
第五节 生命的“燃料”——糖类和脂类 370
第四章 生命的遗传与变异的化学奥秘 374
第一节 核酸是遗传信息的化学基础 374
第二节 基因的本质 378
第三节 改变生命的化学方法 379
第四节 奇妙的克隆 381
第五章 生命体中的化学反应 384
第一节 氧化还原反应 384
第二节 三羧酸循环 386
第三节 过氧化氢生成的反应 387
第四节 生命体的“化学信息” 388
第五节 生命体的酸碱平衡 389
第六节 生命体的沉淀溶解平衡 392
第六章 让人的寿命更长 394
第一节 衰老是长寿的敌人 394
第二节 化学物质多巴胺的功能 395
第三节 免疫“生力军”——T细胞 395
第四节 维生素E——延年益寿的抗衰老药 396
第五节 生命在于平衡 396