一、金针菇的经济价值与发展前景 1
（一）经济价值 1
（二）发展前景 3
二、金针菇的特征与特性 4
（一）形态特征 4
（二）生活史 5
（三）生长发育对外界环境条件的要求 6
三、金针菇的品种及其利用 13
（一）优良菌种的质量鉴别 13
（二）优良菌种（株）介绍 13
（一）栽培场所的选择与建造 15
四、金针菇的栽培设施与机具 15
（二）灭菌、接种等生产设施及机具 19
（三）生产常用器具 24
五、金针菇栽培原料的选择及处理 26
（一）主要原料 26
（二）辅助原材料 30
（三）其他原材料 33
（四）消毒与灭菌药品 34
六、金针菇优质高产高效栽培新技术 37
（一）熟料瓶栽 37
（二）熟料袋栽 44
（三）发酵料袋栽 57
（四）生料床栽 60
（五）地沟菇房高产栽培 65
（六）筒式多穴接种二步法栽培 68
（七）地下设施栽培 71
（八）工厂化栽培 72
（九）白色金针菇高产栽培 77
（十）台湾金针菇周年栽培 80
（十一）阳畦栽培 83
（十二）箱筐栽培 84
（十三）日光温室栽培 84
七、金针菇的保鲜贮藏和加工 87
（一）保鲜贮藏 87
（二）加工 92
（一）常见病害及防治 104
八、金针菇的病虫害防治 104
（二）常见杂菌及防治 107
（三）常见虫害及防治 119
（四）鼠害及防治 126
九、金针菇优质高产栽培中疑难技术问题 127
（一）金针菇的搔菌 127
（二）金针菇再生枝栽培法的特点和管理方法 128
（三）金针菇栽培中常见的异常症状和防治 129
（四）提高金针菇产量和质量的关键环节 130
（五）金针菇培养料先发酵后灭菌技术的运用 130
（六）金针菇生长中形成针尖菇、早开伞等异常现象的防治方法 131
（七）室内袋栽金针菇的水分管理 132
（八）提高金针菇出菇后期产量的方法 134