第一章 水禽业 1
第一节 当前世界水禽生产概况 2
一、水禽饲养数量 2
二、水禽产品产量 4
第二节 水禽产品贸易与消费概况 6
一、水禽产品贸易情况 6
二、水禽产品消费情况 8
第三节 水禽生产的优势与局限性 9
一、水禽生产的优势 9
二、水禽生产的局限性 13
三、水禽生产的发展趋势 13
第四节 水禽生产的基本条件与需要解决的问题 17
一、水禽生产的基本条件 17
二、当前水禽生产应解决的问题 21
第一节 水禽的外貌特征 29
一、鸭的外貌特征 29
第二章 水禽的生物学 29
二、瘤头鸭的外貌特征 31
三、鹅的外貌特征 32
四、水禽的体尺测量 34
第二节 水禽的生物学特性和经济学特性 36
一、水禽的生物学特性 36
二、水禽的经济学特性 40
二、水禽的繁殖行为 41
一、水禽的觅食行为 41
第三节 水禽的行为学 41
三、水禽的栖息行为 42
四、水禽的群居行为 42
第三章 水禽品种 43
第一节 蛋鸭品种 43
一、我国培育的蛋鸭品种 43
二、国外培育的蛋鸭品种 51
第二节 肉鸭品种 53
一、我国培育的肉鸭品种 53
二、国外培育的肉鸭品种 57
一、普通瘤头鸭 59
第三节 瘤头鸭品种 59
二、法国瘤头鸭高产品系 61
第四节 鹅的品种 63
一、中国鹅的主要品种 63
二、国外鹅的主要品种 74
第一节 水禽的起源 78
一、家鸭的起源 78
第四章 水禽的繁育 78
二、瘤头鸭的起源 79
三、鹅的起源 79
第二节 水禽的驯化与品种形成 80
一、水禽的驯化 80
二、水禽品种的形成过程 82
第三节 水禽的遗传性状 87
一、水禽的质量性状 87
二、水禽的数量性状 96
一、本品种选育 108
第四节 水禽的选育方法 108
二、品系繁育技术 115
三、杂交优势利用 119
第五节 水禽的良种繁育体系 122
一、良种繁育体系 122
二、各级机构的功能 123
三、我国水禽良种繁育体系的现状 123
第六节 水禽的引种 124
一、引种概况 124
二、水禽引种要求 126
第七节 水禽的繁殖技术 128
一、水禽的生殖系统 128
二、精液与精子 133
三、蛋的形成与产蛋 138
四、水禽的繁殖方法 142
五、鸭、鹅和瘤头鸭繁殖特性的差异 149
一、水禽场场址的选择 156
第一节 水禽场场址的选择与规划 156
第五章 水禽生产设施与环境控制 156
二、水禽场的规划 159
第二节 水禽舍的建造 164
一、不同饲养规模水禽舍的基本构造 164
二、水禽舍设计的原则 165
三、各种类型水禽舍的设计 166
四、水禽场的水面 172
一、饲喂饮水设备 174
第三节 水禽生产设备 174
二、环境控制设备 176
三、卫生防疫设备 179
四、饲养管理用具 180
第四节 水禽舍环境控制 180
一、温度及其控制 180
二、湿度及其控制 181
三、通风及其控制 181
四、光照及其控制 184
五、噪音及其控制 185
第六章 水禽场污物的处理 186
第一节 水禽饲养场粪便的处理与利用 186
一、水禽粪便的环境污染 186
二、粪便的处理 188
第二节 水禽场污水的处理与利用 197
一、物理处理 197
二、化学处理 200
三、生物处理 201
四、水禽场污水处理系统设计流程 203
第三节 死禽及孵化废弃物的处理与利用 204
一、死禽的处理与利用 204
二、孵化废弃物的处理与利用 205
第七章 水禽的饲料 206
第一节 水禽的消化特点 206
一、消化道的结构和特点 206
二、饲料消化方式和过程 208
三、营养的吸收 210
一、营养的基本知识 211
第二节 水禽的营养需要 211
二、水禽的营养需要及饲养标准 229
第三节 水禽常用饲料原料 257
一、能量饲料 257
二、蛋白质饲料 264
三、青粗饲料 273
四、矿物质饲料 276
五、饲料添加剂 279
第四节 配合饲料 283
一、配合饲料的概念 283
二、饲料配方设计原则 285
三、饲料配合方法 287
四、配合饲料生产 298
第五节 饲料品质鉴定 302
一、化学分析法 302
二、物理性状鉴定法 303
三、化学识别法 306
四、原料鉴别 307
五、配合饲料质量检测法 309
六、配合饲料的质量控制 313
七、绿色饲料生产中应注意的问题 314
第八章 水禽的孵化 318
第一节 种蛋管理 319
一、种蛋收集 319
二、种蛋选择 319
三、种蛋的包装、运输贮存 321
四、种蛋的消毒 324
第二节 孵化条件 327
一、孵化温度 328
二、孵化湿度 331
三、通风 332
四、翻蛋 333
五、晾蛋 335
六、影响孵化率的其他因素 336
二、胚外膜 338
第三节 水禽的胚胎发育 338
一、孵化期 338
三、各日龄胚体变化 342
四、各日龄照蛋特征 344
第四节 孵化管理 346
一、传统孵化法的管理 346
二、机器孵化法 353
第五节 孵化效果的检查与分析 359
一、孵化效果的衡量指标 359
二、孵化效果的检查方法 360
三、孵化效果的分析 363
第六节 嘌蛋和出雏的管理 366
一、嘌蛋 366
二、雌雄鉴别 367
三、初生雏的选择、分级和运输 369
第九章 蛋鸭生产 371
第一节 雏鸭的饲养管理 371
一、育雏前的准备 372
二、雏鸭的生理特点 374
三、雏鸭的挑选与运输 377
四、雏鸭的环境要求 379
五、雏鸭的饲养要点 382
六、管理要点 387
第二节 青年鸭的饲养管理 391
一、青年鸭的特点 391
二、圈养青年鸭的饲养管理 393
三、放牧青年鸭的饲养管理 398
一、产蛋期鸭的特点和饲养日标 403
第三节 成年蛋鸭的饲养管理 403
二、圈养蛋鸭的环境要求 404
三、圈养蛋鸭的饲养方式 405
四、圈养蛋鸭的饲养要点 406
五、放牧鸭的饲养管理 426
六、蛋种鸭的饲养管理 430
七、蛋鸭生产中常见的问题 432
一、生产特点 435
第十章 肉鸭生产 435
第一节 大型肉用子鸭生产 435
二、环境条件控制 437
三、饲养方式 442
四、饲养要点 443
五、管理要点 447
第二节 肉种鸭的饲养管理 451
一、生长阶段的饲养管理 451
二、繁殖阶段的饲养管理 459
一、填鸭生产 462
第三节 填鸭生产与麻鸭育肥 462
二、麻鸭育肥 469
第四节 瘤头鸭和骡鸭生产技术 474
一、瘤头鸭的生产概况 474
二、种瘤头鸭群的饲养管理 476
三、肉用瘤头鸭的饲养管理 509
四、骡鸭生产 516
一、雏鹅的饲养管理 519
第十一章 鹅业生产 519
第一节 种鹅的饲养管理 519
二、后备种鹅的饲养管理 527
三、产蛋期种鹅的饲养管理 530
四、休产期种鹅的饲养管理 532
第二节 肉用子鹅生产 534
一、子鹅的生长发育规律 534
二、肉用子鹅的生产特点 535
三、肉用子鹅生产常用的品种和杂交配套组合 537
四、肉用子鹅的育肥 538
第三节 肥肝生产 553
一、肥肝的营养特点和营养价值 554
二、肥肝生产利用的主要品种和配套系 555
三、肥肝鸭、鹅的填饲技术 556
四、肥肝鸭、鹅的屠宰、取肝及肥肝的包装和贮存 564
五、肥肝的质量监测与等级划分 566
六、影响鹅肥肝质量的因素 567
七、肥肝酱加工简介 568
第四节 活拔羽绒生产技术 569
一、水禽羽毛的生长规律 570
二、羽毛的类型和特征 571
三、商品羽绒的构成 573
四、活体拔毛技术 575
五、羽绒质量评定 585
第十二章 水禽疾病防治 587
第一节 水禽疾病的综合防治 587
一、加强环境治理和控制 587
二、加强消毒管理 589
三、合理使用抗微生物药物 593
四、疫苗及接种 596
五、加强饲养管理 602
第二节 水禽传染病的防治 602
一、病毒性传染病 602
二、细菌性疾病的防治 616
第三节 水禽寄生虫病防治 625
一、体内寄生虫病的防治 625
二、体外寄生虫病的防治 629
第四节 水禽普通病的防治 631
一、营养缺乏症 631
二、中毒性疾病 635
三、杂症及其防治 639
一、仪器与器械 640
第五节 禽病实验室检验技术 640
二、细菌的染色 641
三、染色剂和染色法 643
四、培养基的制备 645
五、药敏试验 645
六、平板凝集试验 646
七、琼脂扩散 646
八、红细胞凝集实验（HA） 647
九、红细胞凝集抑制实验（Hl） 647
十、寄生虫粪便检查 650
第十三章 水禽产品加工 652
第一节 水禽肉类加工 652
一、水禽屠宰加工工艺 652
二、水禽肉制品的加工工艺 657
第二节 水禽蛋类加工 669
一、原料蛋的选择 669
二、皮蛋加工 671
三、咸蛋加工 674
第三节 水禽羽毛的加工 676
一、鸭、鹅羽绒的加工 676
二、鸭、鹅其他羽毛的加工 677
第十四章 水禽企业经营与管理 679
第一节 企业管理概述及管理原理 679
一、管理的性质、作用和职能 679
二、管理的原则和方法 681
三、管理的基本原理及其在水禽企业中的应用 683
一、经营战略的基本理论 687
第二节 水禽企业经营战略 687
二、企业经营战略的类型 690
第三节 水禽企业生产管理 693
一、生产计划 693
二、劳动管理 694
三、水禽企业物资管理 699
第四节 水禽企业产品营销 702
一、水禽企业市场调查和市场预测 702
二、水禽企业的市场细分和目标市场的选择 707
三、水禽企业市场营销总体策略 709
四、产品定价策略 712
五、产品销售渠道策略 713
六、促销策略 714
第五节 水禽企业财务管理 716
一、资金筹集及投资管理 716
二、成本管理 720
三、利润管理 722
附 水禽饲料营养成分表 724