绪论一、茶与中华民族文化 2
（一）中国的茶 2
（二）中华民族茶文化 2
二、中华茶文化学 3
（一）中华茶文化概念和研究对象 3
（二）茶文化的研究内容 4
三、普洱茶文化的研究 4
（一）普洱茶文化的研究对象和内容 4
（二）普洱茶文化研究的核心 5
（三）云南民族文化对普洱茶文化的影响 6
1.在茶道方面 6
2.在茶艺方面 7
3.在茶礼俗方面 8
1.普洱茶的最早栽种、应用和传播 10
（一）普洱茶的源流 10
物态文化篇一、普洱茶的源流、分类、特点和地位 10
2.茶树的形态特征、品种及分类 11
（二）我国传统茶叶与普洱茶的分类及各类茶的特点 12
1.我国传统茶叶的分类与普洱茶 12
2.普洱茶的茶属种类 13
3.各类茶的特点 13
（三）普洱茶与中国产茶区名茶及不同加工制作 15
1.普洱茶与中国产茶区及名茶 15
2.中国历史名茶与普洱茶 17
3.普洱茶与中国传统名茶的不同加工制作 19
二、普洱茶的科学研究 20
（一）普洱茶概念的探索 20
1.普洱茶定义 21
2.普洱茶茶属种类定义 22
1.颠覆世界茶叶原产地的重大发现 24
（二）世界茶叶原产地和最早驯化、种植的古茶树研究 24
2.云南目前尚遗存的野生茶树和最早驯化、种植的古茶树群落 26
（三）普洱茶理化方面的研究和突破 28
1.减肥、降血脂、调节胆固醇 28
2.缓减高血压与脑动脉硬化、抗癌 29
三、普洱茶的生长环境、栽培和加工制作 29
（一）普洱茶的生长环境和条件 29
1.普洱茶树的生长环境 29
2.普洱茶树的生长条件综合分析 31
（二）普洱茶树的栽培、采摘 31
1.普洱茶茶树育苗和种植 31
2.普洱茶茶叶的采摘 32
（三）普洱茶的加工制作 34
1.茶叶的加工制作与不同茶类形成的关键要素 34
2.各茶类的制作流程 35
3.普洱茶类制作流程 36
4.普洱茶类加工制作源流考辨 40
5.普洱茶制作的科学“适制性”研究 41
6.传统普洱茶的制作特点及影响茶叶品质因素的分析 43
四、不同茶叶及普洱茶品质鉴别 43
（一）茶叶的品质特征 43
1.不同茶叶的形状 43
2.不同茶叶的色泽 44
3.不同茶叶的香气 45
4.不同茶叶的滋味 46
（二）茶叶审评条件及方法 47
1.茶叶感官审评室的环境条件要求 47
2.茶叶感官审评室的设施要求 47
（三）茶叶审评的项目、因子和基本方法 48
1.外形审评 48
2.内质审评 48
1.外形质量鉴定 50
（四）普洱茶质量鉴定方法 50
2.内质质量鉴定 51
3.普洱茶的级别划分及干仓与湿仓、生茶与熟茶的鉴别 55
五、普洱茶的鉴赏和选购 58
（一）普洱茶的鉴赏 58
1.普洱茶鉴赏的基本要求 58
2.普洱茶鉴赏的重点 58
3.普洱茶鉴赏认知的根本把握 59
（二）普洱茶的选购 60
1.茶叶挑选方法 60
2.次品劣变茶、真假茶的辨别 61
3.把握概念，正确选购普洱茶 63
六、茶叶贮藏和保管 64
（一）茶叶不良变化的原因和基本保存方法 64
1.茶叶不良变化的原因 64
1.普洱茶的仓储和贮藏方式 65
2.一般保存茶叶的方法 65
（二）普洱茶的仓储和收藏 65
2.个人或家庭贮藏普洱茶 66
（三）普洱茶的收藏价值 67
1.普洱茶本身就具有收藏价值 67
2.市场需求决定收藏价值 67
3.普洱茶的礼品价值 68
七、普洱茶药用和保健功能 69
（一）茶的传统药用功效 69
1.益思、少卧、轻身、明目、降火、利尿、清热解毒、除烦去腻 69
2.解酒、神清气爽、促消化、消脂及油腻、清肺清痰、多服少睡、久服瘦人、消肾火 69
（二）普洱茶的现代理化分析和药理功能 70
1.咖啡碱 70
2.茶多酚 70
5.矿物质微量元素和有机物 71
4.氨基酸 71
3.维生素类 71
（三）普洱茶较其他茶的突出医药功效 72
精神文化篇一、普洱茶的冲泡技巧 74
（一）中华民族的茶饮及其发展 74
1.早期的茶饮 74
2.唐代茶饮——烹茶 74
3.宋代茶饮——点茶 76
4.元明清茶饮——瀹饮法 77
（二）当代饮茶和普洱茶的冲泡技巧 78
1.普洱茶的泡饮准备 78
2.普洱茶的冲泡技巧 80
3.普洱茶常用的冲泡方法介绍 82
（三）茶的冲泡艺术及解说 84
1.泡茶环境、心态和审美情趣 84
2.泡茶中的品尝欣赏及解说 85
3.不同的茶滋、茶香解说 86
二、普洱茶的品饮艺术 87
（一）普洱茶之“三韵” 87
1.“陈韵” 87
2.“神韵” 88
3.“喉韵” 88
（二）普洱茶之真香 89
1.普洱茶的青香、荷香 90
2.普洱茶的兰香、樟香 91
（三）普洱茶之真味 93
1.普洱茶的茶滋味 93
2.甜、苦涩与回甘及无味之味 94
（四）普洱茶之真性 95
1.滑、化、活、砂 95
2.厚、薄、利 97
（五）普洱茶之真气 97
1.何谓茶气 97
2.如何品出普洱茶气 98
1.生津 99
（六）普洱茶之生津和鸣泉 99
2.鸣泉 100
三、普洱茶茶艺和茶道 101
（一）中华茶艺 101
1.茶艺与茶道 101
2.茶艺的内容、类型及特点 101
（二）中华茶道 103
1.茶道的含义 103
2.中华古今茶道精神及思想实质 105
（三）普洱茶茶道精神 105
1.质朴自然中静、真的普洱茶茶道精神 105
2.气、韵中清静怡真的普洱茶茶道精神 107
3.清、淡、定、雅的普洱茶茶道精神 107
1.普洱茶的禅意 108
（四）禅道中的普洱茶 108
2.禅茶茶艺 109
民族文化篇一、民族茶俗文化 112
（一）茶俗与文化 112
（二）茶俗与中华茶文化 112
（三）各民族不同的茶俗 113
二、民族茶俗的文化内涵 115
三、云南民族文化中的普洱茶 116
（一）普洱茶与云南民族文化 116
（二）云南民族文化对普洱茶文化的影响 120
1.对茶道方面的影响 120
2.对茶艺方面的影响 121
3.对茶礼仪方面的影响 123
（三）多姿多彩的云南各民族茶饮 123
2.？尼人“土祸茶” 124
1.傣族、拉祜族和佤族“竹筒茶” 124
3.基诺族“凉拌茶” 125
4.布朗族“青竹茶” 125
5.佤族“烧茶” 125
6.哈尼族的“哈尼节节”和“哈尼公主茶” 126
7.白族“三道茶” 127
8.纳西族“龙虎斗” 128
9.白族、傈僳族“雷响茶” 128
10.傈僳族“油盐茶” 128
11.普洱“罐罐茶” 129
12.藏族“酥油茶” 129
13.彝族“打油茶” 129
（四）烤茶与吃茶的云南民族生活 130
2.谁是世界古茶主人 132
1.世界茶叶原产地 132
（一）普洱茶最早的创造者 132
历史文化篇一、普洱茶历史文化 132
（二）普洱茶的历史渊源与得名 134
1.唐代以前的普洱茶 134
2.唐宋时期的普洱茶 134
3.元明清时期的普洱茶 135
（三）六大茶山历史文化研究 136
1.六大茶山概况及历史变迁 136
2澜沧江两岸的江内、江外古六大茶山 138
（四）武侯兴茶与早期云南民族种茶的发展 146
（五）普洱茶贸易与普洱茶文化的传播 148
（六）普洱贡茶历史探源 153
二、寻找失落的古贡茶园 156
（一）易武曼撒茶山古贡茶园 156
（二）其他茶山古贡茶园 157
（三）进贡“团茶”的普洱困鹿山古茶园 159
2.莽枝茶山古道 162
1.倚邦茶山古道 162
普洱茶遗迹文化篇一、普洱茶区茶马古道 162
（一）六大茶山茶马古道 162
3.曼拱茶山古道 163
4.攸乐茶山古道 163
5.易武茶山古道 164
（二）从普洱出发的茶马古道 164
二、香格里拉走廊：神奇的滇藏茶马古道 167
（一）滇藏茶马古道及主要道路 167
（二）演绎战争与和平、政治与贸易的滇藏茶马古道 168
1.唐宋元时期的茶马古道 168
2.明清时期的滇藏茶马古道 169
3.清末至民国初的滇藏茶马古道 170
4.抗战时期和中华人民共和国成立后在茶马古道上修建的滇藏公路 172
（三）香格里拉走廊：重归神奇的滇藏茶马古道 173
（一）“瑞贡京城”的易武古镇 180
三、寻访失落的茶马古镇 180
（二）茶都——思茅、普洱 181
（三）茶马重镇云南驿 183
（四）茶马兴废寺登街 185
（五）青龙镇上青龙桥 187
（六）古茶山上赶马人 187
（七）守望古道的豆沙镇 188
（八）香格里拉中的建塘古镇 189
科学饮茶、茶食篇一、科学饮茶 194
1.选择好的茶叶 194
2.用正确的冲泡方法泡茶 194
3.喝适合自己的茶 194
4.茶多酚的功效 195
7.荧屏面前常饮茶 196
8.别喝餐馆免费茶水 196
6.每天喝多少茶为宜 196
5.饱餐之后不宜饮生普洱茶 196
二、饮茶禁忌 197
1.泡茶和品茶环境的禁忌 197
2.茶饮健康方面的禁忌 197
三、茶食、茶点 199
1.古代的茶食 199
2现代茶食、茶菜、茶宴、茶粉食品和茶点 200
3.地方民族茶食 201
茶艺师说茶篇一、云南陈年普洱名茶 204
1.滇青茶 204
2.“普洱茶王”福元昌圆茶 204
3.普洱金瓜贡茶 204
4.1987年临沧银毫沱 205
5.勐海茶厂革命委员砖 205
6.百年贡品同兴号圆茶 205
7.早期绿印圆茶 206
8.龙马同庆号普洱圆茶 207
二、对消费者常见疑问的回答 208
1.春茶、夏茶、秋茶的品质特征和鉴别方法 208
2.新茶与陈茶的辨别 209
3.高山茶与平地茶的区别 209
4.普洱茶新茶的称呼及品质有哪些？ 210
5.怎样区分普洱茶的原料和成品？ 210
8.“普洱王”、“观音王”、“茶王”能信吗？ 211
9.普洱茶有哪些编号？ 211
7.辨别普洱茶优劣的“四要”和“六不” 211
6.普洱茶是不是越陈越好？ 211
10.普洱茶有哪八奇？ 212
11.普洱茶有哪些花色品种？ 212
12什么是绿色食品茶和天然有机茶？ 213
13.茶叶是不是越鲜越好？ 213
14.要不要洗茶（醒茶）？ 213
参考资料 214