（一）养猪业的重要意义 1
1．提供肉食品 1
2．为农林果菜提供优质肥料 1
一、养猪的重要意义及其发展趋势 1
3．提供工业原料 2
4．出口换取外汇 3
（二）我国养猪现状与发展方向 3
1．养猪数量、分布和生产水平 3
2．猪肉的消费水平 5
3．近年来在养猪生产中应注意的问题和采取的措施 5
1．养猪生产及肉食结构 7
（三）世界养猪现状及发展趋势 7
2．按人口平均计算食物产量 8
3．发展趋势 9
（四）当前我国养猪生产应高度重视的问题 10
1．建立猪肉生产安全管理体系 11
2．建立健全“安全猪肉”生产体系 11
3．应该采取的重点措施 12
二、猪的生物学特性 13
（一）多胎高产，世代间隔较短 13
（二）生长期短，沉积脂肪能力强 13
（三）利用饲料转化成肉品的效率较高 14
（四）不耐热 15
（五）嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达 15
三、猪种 17
（一）我国主要地方猪种 17
1．民猪 17
2．八眉猪 18
3．太湖猪 19
4．姜曲海猪 21
5．莆田猪 21
6．宁乡猪 22
7．华中两头乌猪 23
8．大花白猪 24
9．金华猪 25
10．乐平猪 26
11．皖浙花猪 27
12．内江猪 27
13．荣昌猪 28
14．乌金猪 29
15．两广小花猪 30
16．海南猪 31
17．滇南小耳猪 32
19．巴马香猪 33
20．藏猪 33
18．香猪 33
21．台湾猪 35
（二）我国主要培育猪种 36
1．哈白猪 36
2．新淮猪 36
3．上海白猪 37
4．北京黑猪 38
5．三江白猪 38
6．湖北白猪 39
7．浙江中白Ⅰ系猪 40
1．大约克夏猪 41
（三）我国主要引入猪种 41
2．长白猪（兰德瑞斯猪） 42
3．杜洛克猪 42
4．汉普夏猪 43
四、猪的育种 44
（一）育种概述 44
1．猪的育种 44
2．育种目标 44
3．育种计划 44
（二）猪的性状与度量方法 45
1．猪的质量性状 45
2．猪的数量性状 46
（三）种猪的测定与测定制度 53
1．个体性能测定 53
2．系谱测定 53
3．后裔测定 53
4．同胞测定 53
5．几种测定准确性的比较与评价 53
6．几个国家的种猪测定制度 54
（四）猪的纯种选育 58
1．血系繁育 58
1．品系繁育概述 59
（五）猪的新品系选育 59
3．良种登记 59
2．品系选育 59
2．品系的类别 60
3．建系方法 60
4．品系的育成 65
5．品系的保持 65
（六）我国猪种资源的保存与利用 66
1．群体的有效含量 66
2．留种方法 67
3．公、母猪的比例 67
4．猪种资源保存利用的措施 67
1．两品种简单杂交 68
五、猪的杂交利用 68
（一）杂交的概念与方法 68
2．两品种轮回杂交 69
3．三品种杂交 69
4．三品种轮回杂交 69
5．四品种杂交 69
6．近交系杂交 69
7．专门化品系杂交 69
（二）杂种优势 70
1．杂种优势的产生 70
3．杂种优势的度量 71
2．获得杂种优势的一般规律 71
4．影响杂交效果的因素 72
5．杂交对比试验 75
（三）瘦肉（肉用）型猪的杂交利用 77
1．发展瘦肉产量高的商品猪 77
2．提高胴体瘦肉量的途径 78
（四）猪的杂交繁育体系 83
1．什么是杂交繁育体系 83
2．为什么要建立杂交繁育体系 83
3．如何建立杂交繁育体系 83
4．杂交繁育体系的具体内容 84
5．猪群的结构和组成 85
（五）杂交利用研究成果简介 86
（六）开展杂交利用应注意的问题 93
1．亲本的选择与培育 94
2．搞好对比试验，建立繁育体系 94
3．创造适宜的环境 94
4．杂种猪群的利用 94
5．推广猪的人工授精 94
六、猪的繁殖技术 96
（一）繁殖力与养猪生产 96
1．公猪的生殖器官及其功能 97
（二）生殖器官与生殖生理 97
2．母猪的生殖器官及其功能 98
3．繁殖生理 98
（三）母猪发情鉴定与配种 101
1．母猪发情鉴定 102
2．促进母猪发情排卵的措施 102
3．适时配种 102
4．配种的方式和技术 103
（四）猪的人工授精 104
1．猪的人工授精技术 104
2．采精 105
3．精液检验 107
4．精液的稀释 111
5．精液保存 114
6．精液运输 115
7．精液冷冻 116
8．输精 116
七、猪的饲养与营养 119
（一）饲料的营养物质及其功能 119
1．水分与猪的营养 119
2．蛋白质与猪的营养 123
3．碳水化合物与猪的营养 126
4．脂肪与猪的营养 128
5．能量与猪的营养 129
6．矿物质与猪的营养 132
7．维生素与猪的营养 135
（二）主要营养物质的相互关系 138
1．能量与其他营养物质的关系 139
2．蛋白质与其他营养物质的关系 139
3．维生素与其他营养物质的关系 140
4．矿物质与其他营养物质的关系 140
（三）猪常用饲料的特性 141
1．能量饲料 141
2．蛋白质饲料 144
3．矿物质饲料 148
4．维生素饲料 149
5．饲料添加剂 151
（四）配合饲料 155
1．配合饲料的概念与现状 155
2．配合饲料的种类 156
3．配方的设计与计算 157
4．配合饲料的加工工序 159
（五）猪的饲养标准 161
1．中国瘦肉型猪的饲养标准 161
2．美国（NRC,1998）猪的饲养标准 168
附录：中国饲料成分及营养价值表（1999年第10版中国饲料数据库） 188
八、猪的环境 198
（一）现代养猪生产水平与环境 198
（二）猪对环境条件的要求 198
1．温度 199
2．湿度 207
3．其他环境条件 211
（三）猪舍环境控制 213
1．猪舍的保温隔热要求 213
2．防寒采暖 214
3．防暑降温 216
4．通风换气 217
5．防潮排水 218
7．饲养密度 219
6．采光照明 219
（四）猪场建筑 221
1．场址选择 221
2．猪场布局 221
3．猪场的公共卫生设施 222
4．猪舍建筑 224
（五）猪对环境的适应与应激 227
1．适应 227
2．应激 227
6．应激的预防和治疗 228
1．猪场粪污与环境污染 228
（六）猪场的环境保护 228
4．应激对猪的影响 228
5．应激猪的症状 228
3．应激因素 228
2．猪场污水处理和利用 230
3．猪场固体粪污的处理和利用 235
九、仔猪的培育 238
（一）新生仔猪的培育 238
1．仔猪的生理特点 238
2．仔猪死亡的原因 240
1．提高仔猪初生重的意义 242
（二）提高仔猪初生重 242
2．提高仔猪初生重的措施 243
3．初生仔猪的护理 245
（三）提高母猪泌乳力 250
1．母猪泌乳的机制与规律 250
2．影响泌乳力的因素 251
3．提高泌乳量的措施 253
（四）提高断奶重的措施 255
1．仔猪提早开食 255
2．加强旺食期饲养 257
3．水、矿物质和微量元素的补饲 259
4．仔猪的断奶 260
（五）仔猪的早期断奶 262
1．早期断奶的好处 262
2．正确认识仔猪早期断奶 264
3．早期断奶仔猪的饲养与管理技术 266
（六）健康仔猪的培育 270
1．健康仔猪的生产方法 270
2．健康仔猪的培育 272
3．仔猪的管理 273
4．螯合物 274
3．益生素 274
2．酶制剂 274
（七）一些添加物对仔猪的效果 274
1．有机酸 274
十、提高母猪年产仔窝数 276
（一）影响繁殖力的因素 276
1．遗传因素 276
2．营养因素 276
3．环境因素 276
4．管理因素 276
2．保持猪群合理的年龄结构 277
4．促进母猪正常发情和排卵 277
3．提供优质的精液 277
1．加强选种 277
（二）提高母猪年产仔窝数的措施 277
5．疾病因素 277
5．掌握发情排卵规律，做到适时配种 278
6．一个情期两次配种（或输精） 278
7．防止胚胎死亡和流产 278
8．安全接产 278
9．早期断奶增加年产仔窝数 279
3．改进饲喂方法 280
1．科学配制日粮 280
2．合理调制饲料 280
十一、商品瘦肉猪生产技术 280
（一）猪群饲养管理要点 280
4．供给充足饮水 281
5．精心护理猪群 281
6．提高饲养管理技术 281
7．改革经营管理 281
（二）猪的肥育技术 282
1．商品肉猪生长发育规律 282
2．调整营养水平，提高肥育效果 283
3．提高产品质量的若干技术措施 294
1．规模化养猪的好处 300
2．规模化养猪的优势 300
（一）现代化养猪的意义 300
十二、现代化养猪生产工艺 300
3．规模化养猪的制约因素 301
4．适度规模的确定 302
（二）现代化养猪的关键技术措施 304
1．采用高效猪种或高产配套品系 304
2．配制全价饲料或优质混合饲料 304
3．母猪同步发情与配种 305
4．各类猪舍的饲养期 305
5．仔猪早期断乳 305
10．建立与健全防疫免疫制度 306
9．采用现代化科学配套技术 306
（三）工艺参数与计算 306
6．生长猪“直线”肥育 306
8．高密度饲养 306
7．应用“促、控”的饲养管理 306
1．参数 307
2．节律 310
3．现代化养猪场所需设施的计算 312
（四）工艺流程 314
1．“一点一线”饲养工艺 315
2．“二点或三点一线”饲养工艺 318
（五）生产线技术管理 318
1．分娩舍的技术管理 318
2．保育舍的技术管理 320
3．育成舍的技术管理 321
4．配种舍的技术管理 321
5．妊娠舍的技术管理 322
（六）猪栏与产床 322
1．妊娠母猪栏 322
2．分娩栏 324
3．培育栏 326
4．生长栏 327
5．育成（肥育）栏 327
2．商业活动 328
1．技术工作 328
十三、养猪生产的经营与效益 328
（一）养猪经营者应具备的基本素质 328
3．财务活动 329
4．会计核算工作 329
（二）制订养猪生产计划的原则 329
1．生产要素 329
2．限制性因素 329
3．制订计划的原则和程序 330
（三）经营管理的一般经济原则 330
1．投入与产出 330
3．盈利 331
2．成本 331
（四）经营核算应建立账目 332
1．设账的主要科目 332
2．账本的主要分类 333
3．常用的记账方法 333
4．计账的基本原则和要求 334
（五）责任制和劳动资源的利用 334
1．养猪生产责任制 335
2．劳动利用率 335
4．影响劳动生产率的因素 336
3．劳动生产率 336
5．劳动定额 338
附一：泌乳母猪饲养员承包合同 338
附二：空怀—妊娠母猪饲养员承包合同 339
附三：人工授精站饲养员承包合同 340
附四：育肥猪饲养员承包合同 341
（六）养猪经营 342
1．成本计算 342
3．仔猪生产的经营 345
2．饲料利用效果的计算 345
4．确立合理的饲养期限 346
5．确立适宜的经营规模 346
6．价格因素 347
（七）提高养猪经济效益的主要措施 348
1．精选良种 348
2．提高饲料利用率 348
3．缩短肥育期 348
4．采用生料和湿干料 348
7．扩大饲料来源 349
8．提高经营水平 349
6．提高母猪的年生产力 349
5．适时出栏，加快周转 349
十四、猪肉制品的加工 351
（一）猪肉的构成 351
1．肌肉组织 351
2．脂肪组织 351
3．结缔组织 351
7．维生素 352
6．无机物及提出物 352
5．无氮有机化合物 352
4．非蛋白态氮化合物 352
3．脂肪 352
2．蛋白质 352
1．水分 352
（二）肉食的化学成分 352
4．骨组织 352
（三）猪的屠宰和肉质评定 353
1．猪的屠宰 353
2．胴体品质评定 353
3．肉脂品质评定 354
（四）猪肉制品加工技术 358
1．原料肉的选择与处理 358
2．中式猪肉制品的加工技术 362
3．西式猪肉制品的加工技术 367