一、概念部分 1
1．什么是特菜？ 1
2．不同时期和不同地区特菜的内涵有何差异？ 1
3．在特菜生产中，存在哪些问题？ 1
4．在特菜种植技术上，有哪些管理不科学？ 3
5．特菜的发展经历了几个阶段？ 4
6．如何使本地区特菜发展迅速、效益好？ 4
二、瓜果类特菜生产 8
（一）彩色甜椒 8
7．彩色甜椒的特点是什么？ 8
8．彩色甜椒对环境条件的要求有哪些？ 9
9．彩色甜椒的优良品种有哪些？ 10
10．彩色甜椒的优质高产栽培技术有哪些？ 11
11．彩色甜椒主要病虫害有哪些，怎样进行防治？ 14
12．樱桃番茄有什么特点？ 17
（二）樱桃番茄 17
13．樱桃番茄对环境条件的要求是什么？ 18
14．种植樱桃番茄如何选择适宜的优良品种？ 22
15．樱桃番茄的种植茬口和季节有哪些？ 24
16．采取哪些措施可以实现樱桃番茄的优质、高产？ 25
（三）耐贮运番茄 28
17．耐贮运番茄的特点和对环境条件的要求有哪些？ 28
18．耐贮运番茄的栽培季节和对棚室的要求有哪些？ 30
19．耐贮运番茄如何选用良种和培育壮苗？ 31
20．耐贮运番茄的栽培技术要点有哪些？ 32
21．耐贮运番茄主要病虫害有哪些？如何防治？ 35
22．耐贮运番茄的产品质量标准是什么？如何适时采收？ 36
（四）水果型黄瓜 36
23．水果型黄瓜的主要特征有哪些？ 36
24．水果型黄瓜对环境条件的要求是什么？ 37
26．水果型黄瓜适宜的茬口和种植时间是什么？ 39
25．水果型黄瓜的优良品种主要有哪些？ 39
27．目前水果型黄瓜生产中存在口感差、产量低、易感病的原因是什么？ 40
28．水果型黄瓜的无公害栽培技术？ 41
29．水果黄瓜易发生的病虫害是什么？ 44
（五）香艳茄（人参果） 47
30．香艳茄的特点和对环境条件的要求有哪些？ 47
31．香艳茄的生长发育周期有哪些？ 49
32．香艳茄的茬口如何安排？ 49
33．香艳茄的优良品种有哪些？ 50
34．香艳茄的繁殖方法和具体育苗技术是怎样的？ 50
35．香艳茄在日光温室如何定植和管理？ 52
36．香艳茄的盆栽技术有哪几个方面？ 54
37．香艳茄的病虫害有哪些？如何防治？ 55
（六）西洋南瓜 57
38．西洋南瓜与别的瓜有什么不同，它的特征特性如何？ 57
39．西洋南瓜的优良品种主要有哪些？ 58
40．西洋南瓜的种植方式和种植季节是什么？ 59
41．西洋南瓜对环境条件有什么要求？ 60
42．要想生产无公害的西洋南瓜，要抓好哪些方面的关键技术？ 61
43．西洋南瓜有些什么病虫害，怎样进行防治？ 65
（七）佛手瓜 67
44．佛手瓜的特点有哪些？ 67
45．佛手瓜对产地环境条件和土壤环境条件的要求是什么？ 68
46．佛手瓜的品种主要有哪些？ 69
47．佛手瓜的育苗技术有哪些？ 70
48．佛手瓜的定植方法和定植后如何管理？ 72
49．佛手瓜秋延后栽培在管理上需要掌握哪几点？ 73
（八）小型西葫芦 74
50．小型西葫芦的特点和对环境条件的要求是什么？ 74
51．小型西葫芦较适宜的种植茬口有哪些？ 75
52．小型西葫芦优良品种有哪些？如何培育壮苗？ 75
54．小型西葫芦田间如何管理？ 76
53．小型西葫芦如何施肥、定植？ 76
（九）黄秋葵 77
55．黄秋葵的特征特性是什么？ 77
56．黄秋葵主要有哪些优良品种？ 78
57．黄秋葵的主要栽培技术有哪些？ 79
（十）网纹甜瓜 81
58．网纹甜瓜有何特点？ 81
59．网纹甜瓜有哪些优良品种？ 81
60．如何确定适宜的播种期？ 82
61．网纹甜瓜如何培育壮苗？ 83
62．网纹甜瓜如何科学施肥？ 84
63．网纹甜瓜如何整地与定植？ 85
64．网纹甜瓜的栽培管理技术有哪些？ 85
65．网纹甜瓜的病虫害如何防治？ 87
66．网纹甜瓜如何适时采收？ 88
67．羽衣甘蓝有什么特点？ 89
三、甘蓝类特菜生产 89
（一）羽衣甘蓝 89
68．羽衣甘蓝有几种类型？它们的形态特征是什么？ 90
69．羽衣甘蓝目前有几个品种，其特点是什么？ 90
70．羽衣甘蓝对环境条件的要求是什么？ 91
71．羽衣甘蓝主要的栽培技术有哪几方面？ 92
72．羽衣甘蓝的主要病虫害有哪些？ 94
（二）抱子甘蓝 95
73．抱子甘蓝有什么特点？ 95
74．抱子甘蓝的特征特性和它对环境条件的要求是什么？ 96
75．抱子甘蓝的优良品种有哪些？ 97
76．抱子甘蓝种植有哪几个茬口安排？ 98
77．抱子甘蓝育苗的技术和苗期如何管理？ 98
78．抱子甘蓝如何定植和进行田间管理？ 99
79．抱子甘蓝保护地的栽培技术要点是什么？ 101
80．抱子甘蓝施肥技术应该注意哪些？ 102
81．水果型苤蓝的特点是什么？ 103
82．水果型苤蓝对环境条件的要求是什么？ 103
83．水果型苤蓝的种植季节和茬口安排？ 103
（三）水果苤蓝 103
84．水果型苤蓝有哪些优良品种？ 104
85．水果型苤蓝如何育苗和定植？ 104
86．水果型苤蓝如何进行田间管理？ 105
（四）宝塔菜花 105
87．宝塔菜花的特点和对环境条件的要求有哪些？ 105
88．宝塔菜花的种植茬口有哪些？ 106
89．宝塔菜花的育苗技术要点有哪些？ 106
90．如何定植宝塔菜花？ 106
91．宝塔菜花的栽培技术要点有哪些？ 107
92．宝塔菜花的采收标准和方法如何？ 107
93．京水菜的特点是什么？ 108
94．京水菜的特征特性和它对环境条件的要求是什么？ 108
（一）京水菜 108
四、叶菜类特菜生产 108
95．京水菜的品种分哪几种类型？ 109
96．京水菜的种植茬口有哪几种？ 110
97．京水菜不同茬口的栽培技术要点有哪些？ 110
98．京水菜的施肥技术应该注意哪些？ 113
（二）珍珠花菜 113
99．珍珠花菜的特点和对环境条件的要求有哪些？ 113
100．珍珠花菜种苗繁殖技术要点有哪些？ 114
101．珍珠花菜的栽培技术有哪些？ 114
（三）三池辣菜 115
102．三池辣菜的特点和对环境条件的要求有哪些？ 115
103．三池辣菜品种有何类型？ 116
104．三池辣菜的栽培季节有哪些？ 116
105．三池辣菜育苗技术要点有哪些？ 116
109．友好菜的特点和对环境条件的要求有哪些？ 117
（四）友好菜 117
106．三池辣菜如何整地定植？ 117
107．三池辣菜田间管理技术要点有哪些？ 117
108．三池辣菜如何采收？如何食用？ 117
110．友好菜的品种类型有哪些？ 118
111．友好菜的栽培季节有哪些？ 118
112．友好菜如何整地播种？ 119
113．友好菜田间管理要点有哪些？ 119
114．友好菜有何主要虫害？如何防治？ 119
115．友好菜如何采收？ 120
（五）叶用枸杞 120
116．叶用枸杞的特点和对环境条件的要求有哪些？ 120
117．叶用枸杞有何品种类型？ 120
119．叶用枸杞如何扦插育苗？ 121
120．叶用枸杞如何定植？ 121
118．叶用枸杞如何选择种植季节？ 121
121．叶用枸杞生产中应如何进行田间管理？ 122
122．叶用枸杞如何进行采收？ 122
（六）叶用甘薯（长寿菜） 122
123．叶用甘薯有什么特点和营养价值？ 122
124．叶用甘薯对环境条件的要求有哪些？ 123
125．叶用甘薯的栽培技术要点是什么？ 123
（七）紫背天葵 126
126．紫背天葵的特点是什么？ 126
127．紫背天葵的生长特点是什么？ 126
128．紫背天葵对环境条件有什么要求？ 127
129．紫背天葵要取得优质、高产应采取哪些栽培措施？ 127
（八）西洋菜 130
130．西洋菜的特点是什么？ 130
131．西洋菜的栽培技术措施有哪些？ 130
132．什么是菜用黄麻？它有哪些营养价值？ 131
（九）菜用黄麻（埃及野菜） 131
133．菜用黄麻适宜的种植季节和它对环境条件的要求有哪些？ 132
134．菜用黄麻怎样育苗和定植？ 132
135．菜用黄麻如何进行田间管理？ 133
（十）包心芥菜 133
136．什么是包心芥菜？ 133
137．包心芥菜有哪些特征特性？ 134
138．包心芥菜有哪几种类型与品种？ 135
139．包心芥菜栽培季节主要有哪些？ 137
140．包心芥菜如何播种育苗？ 138
141．包心芥菜如何进行田间管理？ 140
142．包心芥菜的病虫害有哪些？如何防治？ 141
（十一）红梗叶菾菜 144
143．红梗叶菾菜的特征特性有哪些？ 144
144．红梗叶菾菜对环境条件的要求有哪些？ 144
146．红梗叶菾菜主要有哪些栽培技术？ 145
145．红梗叶菾菜主要的栽培季节有哪些？ 145
147．红梗叶菾菜主要营养成分和食用方法有哪些？ 146
五、根菜类特菜生产 148
（一）球茎茴香 148
148．球茎茴香的特点和特征特性是什么？ 148
149．球茎茴香的品种类型有哪些？ 149
150．球茎茴香的主要栽培季节有哪些？ 150
151．球茎茴香主要的栽培技术有哪些？ 150
152．球茎茴香的主要病虫害有哪几种？如何防治？ 151
（二）芦笋 153
153．芦笋的特点和对环境条件的要求有哪些？ 153
154．生产中芦笋选用什么品种较好？ 153
155．芦笋育苗有哪些技术要点？ 153
156．芦笋定植有哪些技术要点？ 154
157．芦笋田间管理技术要点有哪些？ 154
159．芦笋的主要病虫害有哪些？ 155
158．芦笋如何采收？ 155
六、芳香类特菜生产 158
（一）罗勒 158
160．罗勒的特点是什么？ 158
161．罗勒对环境条件的要求是什么？ 158
162．罗勒的种植季节和方式是什么？ 159
163．罗勒的主要栽培技术要点有哪些？ 159
（二）香芹 160
164．香芹的特点是什么？ 160
165．香芹对环境条件的要求是什么？ 160
166．香芹有哪些品种？种植季节和茬口如何安排？ 160
167．香芹的主要栽培技术有哪些？ 161
（三）香葱 162
168．香葱的特征特性是什么？ 162
169．香葱对环境条件的要求是什么？ 162
171．香葱适宜在什么季节种植？如何育苗定植？ 163
170．香葱的优良品种有哪些？ 163
172．香葱如何进行田间管理？ 164
173．香葱的主要病虫如何防治？ 164
七、豆类及多年生特菜生产 165
（一）四棱豆 165
174．四棱豆的特点和对环境条件的要求有哪些？ 165
175．四棱豆的品种类型有几种？优良品种有哪些？ 166
176．四棱豆的栽培季节和栽培方式主要有哪些？ 168
177．四棱豆的栽培管理技术有哪些？ 168
178．四棱豆在保护地栽培有哪些技术措施？ 171
179．四棱豆花、蕾脱落的原因有哪些？如何防止？ 173
180．四棱豆采收应注意哪些？ 174
181．四棱豆的主要病虫害有哪些？如何防治？ 174
（二）朝鲜蓟 176
182．朝鲜蓟有什么特点？其对环境条件的要求有哪些？ 176
183．朝鲜蓟的生长发育分为几个阶段和时期？ 177
185．朝鲜蓟的种苗繁殖方法和具体技术有哪些？ 178
184．朝鲜蓟的品种有哪些？其特征是什么？ 178
186．朝鲜蓟的栽培技术主要有哪些？ 179
187．朝鲜蓟的主要病虫害有哪些？ 182
188．朝鲜蓟的营养成分是什么？ 183
八、芽菜类特菜生产 184
189．什么是芽菜？它的特点是什么？ 184
（一）萝卜芽 185
190．萝卜芽的特征特性及主要营养有哪些？ 185
191．萝卜芽的栽培技术有哪些？ 185
（二）香椿芽 186
192．香椿芽的特点是什么？ 186
193．香椿芽的品种如何选择？ 187
194．香椿芽采用何种生产方式？ 187
195．香椿芽的主要栽培技术有哪些？ 188
198．荞麦芽的主要栽培技术有哪些？ 189
197．荞麦芽采用何种生产方式？ 189
（三）荞麦芽 189
196．荞麦芽的特点是什么？ 189
（四）豌豆芽 190
199．豌豆芽的特点是什么？ 190
200．豌豆苗采用何种生产方式？ 191
201．豌豆苗的主要栽培技术有哪些？ 191
（五）软化菊苣 192
202．软化菊苣的特点是什么？ 192
203．生产中如何选用软化菊苣品种？ 193
204．软化菊苣如何选择种植季节？ 193
205．软化菊苣如何培育肉质根？ 193
206．如何进行软化栽培？ 194
附录 中华人民共和国农业行业标准无公害食品 蔬菜产地环境条件 196
参考文献 201