一、辣椒的植物学特征和生物学特性 3
（一）在植物分类学中的地位 3
（二）植物学特征 4
（三）生长发育与环境条件 13
二、辣椒品种 26
（一）辛辣型 26
（二）半辛辣型 32
（三）青（甜）椒型 35
三、辣椒育苗 42
（一）壮苗的标准 43
（二）阳畦育苗 43
（三）温床育苗 58
（四）快速育苗方法简介 60
四、青（甜）椒栽培 63
（一）露地栽培 63
（二）春季塑料薄膜覆盖栽培 72
（三）晚秋塑料薄膜覆盖栽培 73
（四）温室栽培 75
（五）营养液膜栽培 76
（六）青椒的多季生产 77
五、干制辣椒的栽培 79
（一）培育壮苗 79
（二）整地和定植 81
（三）田间管理 83
（四）采收 85
（五）直播辣椒栽培中应注意的问题 85
（六）间作套种 90
六、青椒的保鲜贮藏 92
（一）青椒贮藏中容易发生的问题 92
（二）贮藏果实的选择 92
（三）贮藏方法 93
（四）管理要点 98
（五）仲丁胺在辣椒贮藏中的应用 100
七、辣椒的人工干制 101
（一）人工干制的好处 101
（二）人工干制的设备 102
（三）人工干制的操作技术 107
（四）人工干制中容易出现的问题 113
（五）辣椒干的分级、包装和贮藏 114
八、辣椒的简易加工 117
（一）辣椒砖 117
（二）辣椒酱 117
（三）腌辣椒 118
（四）腌白辣椒 118
（五）剁红辣椒 119
（六）红辣椒丝 119
（七）酱包椒 119
（八）酱辣椒 120
（九）豆瓣辣酱 120
（十）辣椒油 121
（十一）盐渍辣椒叶 121
九、辣椒病虫害防治 123
（一）常见的病害 123
（二）常见的虫害 138
主要参考文献 151