目录 1
一、香菇的生产现状与发展前景 1
（一）香菇的营养价值与药用价值 1
（二）我国袋栽香菇的生产现状 1
（三）袋栽香菇的经济效益 2
（四）袋栽香菇的发展前景 3
二、香菇的生物学特性 4
（一）形态特征 4
（二）生长发育条件 5
三、香菇菌种的制作技术 8
（一）香菇菌种的分级 8
（二）菌种制作的设备和用具 9
（三）母种的制作 13
（四）原种的制作 19
（五）栽培种的制作 21
（六）液体菌种的制作与应用 22
（七）菌种生产时间的安排 24
（八）香菇菌种标准 25
四、袋栽香菇的生产准备 28
（一）原材料准备 28
（二）生产设备 29
（三）菇棚的建造 31
（四）菌种的选择及应注意的问题 34
五、袋栽香菇秋季栽培技术 36
（一）栽培时期的选择 36
（二）栽培袋的制作与接种 36
（三）培菌期管理 41
（四）转色期管理 43
（五）出菇期管理 44
（六）花菇培育 47
（八）菌袋补水 50
（七）间歇养菌 50
（九）覆土出菇 51
（十）菌袋越夏 52
六、袋栽香菇春季栽培技术 53
（一）栽培适宜时期 53
（二）品种的合理选择 53
（三）栽培袋的制作与接种 53
（四）培菌期管理 55
（五）越夏管理 57
（六）菇棚搭建 57
（七）出菇期管理 57
（八）出菇期管理新技术的应用 60
（二）品种的合理选择 62
（三）栽培袋的制作与接种 62
（一）适宜的栽培时期 62
七、袋栽香菇夏季栽培技术 62
（四）培菌期管理 64
（五）转色及出菇期管理 64
八、香菇的采收、保鲜与加工 68
（一）采收 68
（二）保鲜 69
（三）烘干 70
（四）盐渍 74
九、香菇病虫害的防治 75
（一）常见杂菌的种类及防治 75
（二）常见子实体病害及防治 77
（三）常见虫害及防治 78
附录 80