1．如何辨别鱼的品种？不同的鱼适宜哪些烹调方法？ 9
上篇 基础知识 9
2．常见虾类有哪些，如何辨别？ 12
3．常见蟹类有哪些，如何辨别？ 12
4．贝类有哪些，如何辨别？ 13
5．如何辨别海产品的品质？ 14
6．清理海产品的技巧有哪些？ 15
7．如何泡发海参和鱼翅？ 17
8．烹调时，如何判定油温？ 17
9．怎样鉴别不同的火力？ 17
10．调味有哪些技巧？ 17
11．浆糊有哪些种？都有什么作用？ 18
13．进食海鲜时，需注意哪些常识？ 19
12．挂糊如何操作？ 19
下篇 精品菜肴 20
奇妙卷筒黄鱼 20
脆珠香鳝 21
青瓜鱼片炒双耳 21
茉莉茶香鱼 22
白灼牙片鱼 22
橙香菊花鱼 23
香辣酥银鱼 24
煎焗沙丁鱼 24
金蒜鲜鱼卷 25
豆酱焖剥皮鱼 25
落地飘香 26
焦熘鱼片 26
烤鳗鱼 27
家常焖刀鱼 27
大椒盘龙武昌鱼 28
荷包蛋炖鲶鱼 28
麻辣鳝鱼丝 29
香辣黄花鱼 29
腰鼓鱼卷 30
美极小银鱼花生 30
老干妈蒸桂鱼 31
脆皮黄鱼 31
咖喱鱼片 32
火龙鳕鱼盏 32
吉列石斑鱼块 33
生炒鲈鱼球 33
铁锅酒香鱼头 34
泉水鱼 35
椒盐九兔鱼 35
松鼠桂花鱼 36
鱼子扒豆腐 36
香酥鱼排 37
椒葱鲽鱼头 37
家炖鲁子鱼 38
干炸大头宝 38
香辣酥鳝片 38
黄鱼炖宽粉 39
竹挞鲈鱼 39
麻辣小干鱼 40
泡椒辣鱼丁 40
香煎踏板鱼 41
剁椒鲽鱼头 41
银鱼翡翠羹 42
新派酸菜鱼 42
泡椒带鱼 43
带鱼焖茼蒿 43
小黄花焖白菜海带 44
渔翁豆腐 44
小镜鱼炒尖椒 45
豉油皇煎鲅鱼 45
麦香银雪鱼 46
飘香小刀鱼 46
煸炒鳝鱼丝 47
橙香腐皮虾 47
沙司面包虾 48
脆皮虾球 48
金沙焗虾丸 49
啤酒大虾 49
瑶柱芙蓉虾 50
滑熘青虾肉 50
锅巴酸辣鲜虾 51
鲜虾爆韭薹 51
炒海虾腰 52
海虾爆蚕蛹 53
薄荷脆皮虾 53
香辣芝麻虾 54
香烹对虾 54
煎蒸大虾 55
干烧大海虾 55
芥末软炸虾 56
新春团圆 56
捶熘凤尾虾 57
香炸芋片虾 57
酥炸大虾 58
酒心虾丸 58
富贵沙律芝麻虾 58
妙香竹管虾 59
灯笼虾球 60
山椒醉虾 60
烟熏大虾 61
椒盐基围虾 61
金丝虾球 62
生煎虾饼 62
香葱饼子爆鲜虾 63
虾仁烧豆腐 63
麻香辣子虾 64
干烧明虾 64
外婆干锅虾 65
盐水虾 65
宫保虾球 66
虾仁烧杂菌 66
锅贴虾盒 67
清蒸虾爬子 67
锅烧蟹 68
鸡蓉蟹脚 68
生卤河蟹 69
什锦肉蟹 69
蛋黄焗飞蟹 70
干锅锡烧蟹 70
酥炸蟹螯 71
香辣蟹 71
姜汁醉蟹 72
清蒸河蟹 72
啤酒焖蟹 73
鱼香脆皮蟹 73
酥香蟹螯 74
清蒸大闸蟹 74
油酱河蟹 75
金汁焗膏蟹 75
山椒焖肉蟹 76
宫保蟹腿肉 76
双蟹斗宝 77
紫菜蟹肉卷 78
上汤贵妃蚌 78
火焰风云螺 79
百花酿鲜蛤 79
牡蛎烧豆腐 80
洋葱烩香螺 80
炒雪花扇贝 81
秘制海螺 81
金丝带子 82
芦笋百合炒螺片 82
老干妈尖椒炒海螺 83
剁椒粉丝带子 83
芥味螺片 84
香菇瑶柱烩豆腐 84
酥炸牡蛎 85
香炝脆带 85
鱼香鲜贝 86
鱼香蚬肉 86
绣球鱼蓉干贝 87
小蛏子烧尖椒 87
五香焗响螺 88
带子海上鲜 88
酱爆螺片 89
雪菜炒蛏子 89
豉汁文蛤 89
海鲜鲍酱烧茄子 90
一箩鲜 90
滑蛋炒扇贝 91
海胆蒸水蛋 91
小人鲜土豆丝羹 91
原汁竹蛏 92
萝卜丝蛎黄 92
双椒圈爆赤贝肉 93
雪菜蚬子肉 93
京酱四鲜 93
鲜贝烩鲜鱿 94
海鲜巧夹豆腐 94
蛋黄三鲜焗豆腐 95
翠绿芥双鲜 95
葱油兰度三鲜 95
海鲜扒紫茄 96
盐爆海肠 96
椒香海参 97
豉汁蒸夏贝 97
香辣蜇丝 98
平菇烩海参 98
盐焗文蛤 98
海参一锅鲜 99
柱候酱焖海参 99
家常海参 100
活海参蘸酱 100
鱼中有鱼 101
爽口鲜海蜇汤 101
辣炒花蛤 102
原汁活海参 102
辣炒海瓜子 102
微波煸海蛎 103
芫爆海螺片 103
金沙墨鱼丸 104
海鲜大丰收 104
海豆酱烧鱿鱼头 105
韭菜炒海肠 105
杭椒炒海兔 106
海鲜一品煲 106
酱爆海肠 107
焦熘海兔 107
农家酱焖八爪鱼排骨 108
原汁墨鱼 108
泡椒墨鱼仔 108
蛎黄炒花肘 109
渔家小炖 109
大骨海带炖蛎黄 110
韭黄爆三鲜 110
咸蛋黄焗鲜鱿 110
三鲜扒茄条 111
蒜蓉蒸夏贝 111
客家小炒 112
马来鱿鱼丝 112