一、果品蔬菜储运概述 1
（一）我国果品蔬菜采后处理的特点 1
目录 1
（二）发展果品蔬菜储藏运销业应考虑的因素 3
（三）储运技术的含义 4
二、果品蔬菜采收后的特点 6
（一）呼吸作用对果品蔬菜成熟和衰老的影响 6
（二）乙烯对果品蔬菜成熟和衰老的影响 11
（三）蒸腾作用对果品蔬菜的影响 13
（四）成熟衰老作用 16
三、果品蔬菜的采收及采后商品化处理 19
（一）采收 20
（二）果蔬采后商品化处理 22
（一）果蔬运输的基本要求 27
四、果品蔬菜的运输 27
（二）果蔬运输的方式及其特点 28
（三）最佳的运输模式——低温冷链运输系统 29
五、果品蔬菜储藏方式及其管理 31
（一）常温储藏保鲜 32
（二）冷库储藏保鲜 44
（三）气调储藏保鲜 53
（四）储藏方式新进展 58
六、常见果品蔬菜储藏保鲜实例 60
（一）苹果的储藏 60
（二）梨的储藏 62
（三）山楂的储藏 63
（四）葡萄的储藏 64
（五）草莓的储藏 66
（六）猕猴桃的储藏 68
（七）桃的储藏 70
（八）李的储藏 72
（九）石榴的储藏 73
（十）柿子的储藏 75
（十一）板栗的储藏 78
（十二）柑果的储藏 80
（十三）香蕉的储藏 81
（十四）番茄的储藏 82
（十五）黄瓜的储藏 84
（十六）菜豆的储藏 85
（十七）辣椒的储藏 87
（十八）大白菜的储藏 90
（十九）芹菜的储藏 93
（二十）花椰菜的储藏 94
（二十一）蒜薹的储藏 96
（二十二）萝卜和胡萝卜的储藏 99
（二十三）洋葱的储藏 102
（二十四）马铃薯的储藏 103
（二十五）大蒜的储藏 106
（二十六）姜的储藏 107
（二十七）莲藕的储藏 109
（二十八）甘薯的储藏 110
（二十九）西瓜的储藏 112
（三十）冬瓜的储藏 113
（三十一）南瓜的储藏 114
（三十二）大葱的储藏 114